La Tiang (aperitiu amb gambes, carn i cacauets)

La Tiang (ล่าเตียง) és un aperitiu reial antic i famós. Es coneix pel poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan escrit durant el regnat del rei Rama I pel príncep hereu que més tard esdevingué el rei Rama II. L'aperitiu consisteix en un farcit de gambes picades, porc i cacauets embolicats junts en forma quadrada d'un embolcall de truita fina i semblant a una malla.

La Tiang consta de dues parts. L'embolcall de truita quadrada i el farcit de porc, gambes, cacauets rostits, all i coriandre. El berenar està aromatitzat amb pebre, salsa de peix i sucre de palma de coco. Primer les escalunyes, el coriandre, l'all i el pebrot es tallen ben petits. Això es fregeix junt i després s'afegeix la carn de porc picada, les gambes picades i els cacauets rostits. Tot es condimenta amb salsa de peix i sucre de palma de coco i es gaudeix.

Aquest plat ancestral és un meravellós exemple dels sabors refinats i complexos que caracteritzen la cuina tailandesa. La Tiang combina sabors dolços, salats i, de vegades, lleugerament picants en un delicat equilibri, el que el converteix en el favorit entre els amants dels aperitius tradicionals tailandesos.

La base de La Tiang és un creps o creps prims i cruixents, fets amb una massa que sovint conté farina d'arròs. S'estén com una capa fina en una paella per crear una textura lleugera i airejada. El farcit consisteix en una barreja d'ingredients ben picats com gambes, porc, tofu i, de vegades, pollastre, juntament amb verdures tallades finament com pastanagues, cols i brots de soja. El farciment es condimenta amb una barreja d'herbes i espècies tailandeses, com ara all, coriandre i pebre, i després es frega lleugerament o al vapor.

Un dels aspectes únics de La Tiang és la forma en què se serveix. El crepe prim sovint s'enrotlla o es doblega al voltant del farcit, el que el converteix en un berenar còmode i atractiu. Es pot guarnir amb espècies addicionals, com ara fulles de coriandre fresques, i se serveix amb una varietat de salses de submersió, la més comuna de les quals és una salsa de xili dolç o una salsa de tamarind.

La Tiang no només és un testimoni de la creativitat culinària de Tailàndia, sinó també un reflex de la seva història cultural. Es considera un aperitiu reial, tenint els seus orígens a les cuines del palau de l'antic Siam, on es preparava per a la noblesa. Aquest plat s'ha transmès a través dels segles i segueix sent popular tant entre els locals com els turistes que busquen una autèntica experiència gastronòmica tailandesa.

Tot i que La Tiang potser no és tan coneguda internacionalment com altres plats tailandesos com Pad Thai o Tom Yum Goong, ofereix una experiència de gust única que destaca la diversitat i la riquesa de la cuina tailandesa. Trobar La Tiang fora de Tailàndia pot ser un repte, però a la mateixa Tailàndia es pot trobar en mercats, parades al carrer i venedors d'aperitius especialitzats, especialment a zones conegudes pels seus plats tradicionals tailandesos.

Prepareu La Tiang vosaltres mateixos

Per fer La Tiang, un berenar tradicional tailandès, necessiteu una combinació d'ingredients tant per a les crepes com per al farcit. Aquí teniu una recepta bàsica per a unes 4 persones. Aquesta recepta s'adapta a les vostres preferències de gust i a la disponibilitat dels ingredients.

Ingredients

Per a les crepes:

• 1 tassa de farina d'arròs
• 2 cullerades de farina de tapioca
• 1½ tassa de llet de coco
• 1 ou, lleugerament batut
• ½ culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• Oli, per fregir

Per al farcit:

• 200 grams de gambes ben picades (netejades i pelades)
• 150 grams de porc picat finament (o pollastre, si es desitja)
• 100 grams de tofu, ben esmicolat
• 1 pastanaga tallada en juliana
• 1 tassa de col picada finament
• ½ tassa de brots de soja tallats a rodanxes fines
• 2 grans d'all, picats
• 2 cullerades d'arrels de coriandre picades (o tiges si no hi ha arrels disponibles)
• 2 cullerades de salsa d'ostres
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 culleradeta de sucre
• ½ culleradeta de pebre blanc mòlt
• Oli, per cuinar

Opcional per servir:

• Fulles de coriandre fresques
• Salsa de xili dolç o salsa de tamarind

Mètode de preparació

Elaboració de crepes:

1. Barregeu la farina d'arròs, la farina de tapioca, la sal i el sucre en un bol.
2. Afegiu-hi la llet de coco i l'ou lleugerament batut. Batre fins que estigui suau.
3. Escalfeu una mica d'oli en una paella petita a foc mitjà.
4. Aboqueu una capa fina de la massa a la paella, girant la paella per cobrir uniformement el fons.
5. Cuinar fins que les vores estiguin seques i el centre ferm, després donar la volta i coure breument per l'altre costat. Repetiu amb la massa restant. Deixeu les crepes a un costat.

Prepara el farcit:

1. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi els alls i les arrels de coriandre. Fregir fins que estigui fragant.
2. Afegiu la carn de porc (o el pollastre) i les gambes. Cuini fins que estigui gairebé fet.
3. Afegiu-hi el tofu, la pastanaga, la col i els brots de soja. Sofregim fins que les verdures estiguin toves però encara cruixents.
4. Amaniu amb salsa d'ostres, salsa de soja, sucre i pebre blanc. Barrejar bé i coure fins que s'escalfi.

Servir:

1. Col·loqueu part del farcit en una crepe, doblegueu o enrotlleu.
2. Decoreu amb fulles de coriandre fresques i serviu-ho amb salsa de xile dolç o salsa de tamarind.

Aquesta recepta és una pauta bàsica per fer La Tiang. No dubteu a ajustar el farcit a les vostres preferències, per exemple, afegint altres verdures o variant els tipus de carn. Gaudeix cuinant i compartint aquest deliciós berenar tradicional tailandès!