Avui un postre tailandès que se sol menjar per esmorzar al Vietnam: mongetes negres amb arròs enganxós (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, l'arròs enganxós de mongetes negres és un postre tailandès fet de, com no podia ser d'una altra manera, arròs enganxós, mongetes negres i llet de coco. Està disponible tot l'any, a diferència de les postres de temporada com l'arròs enganxós de mango i l'arròs enganxós durian. Es poden afegir altres ingredients per variar, com ara arròs de colors o arròs glutinós blanc i negre. Aquest postre es serveix calent. A Tailàndia, Khao Niew Tua Dum és un plat de menjar de carrer.
Per descomptat, pots fer-ho tu mateix. Per a això necessites: arròs glutinós, mongetes negres, sucre, sal i sucre de palma.
Aquest plat és especial per la seva composició i mètode d'elaboració únics. Khao niew dum està fet d'arròs enganxós sense pelar, donant lloc a una sensació de boca una mica més cruixent en comparació amb l'arròs enganxós blanc més suau i dolç. Aquesta varietat negra d'arròs enganxós és popular a l'alta cuina tailandesa moderna pel seu sabor neutre i refinat, així com pels seus beneficis per a la salut, incloses les antocianines que poden ajudar a prevenir malalties cardiovasculars, diabetis i obesitat.
El Khao Niew Tua Dum sovint es prepara amb una barreja d'arròs enganxós blanc i negre, que es posen en remull durant almenys quatre hores. La cuina de l'arròs es fa idealment en una cistella de vapor de bambú tradicional tailandesa, coneguda com a "huad". Aquest mètode de cocció al vapor no només és autèntic sinó que també garanteix una textura perfecta de l'arròs i afegeix una aroma natural de bambú.
Un cop cuit, l'arròs sovint es cobreix amb llavors de sèsam torrades i flocs de coco dolç, que afegeixen un cruixent subtil i emfatitzen el sabor de nou de l'arròs. Aquest plat senzill però saborós és versàtil i es pot personalitzar amb diferents complements com ara púding, mango, flam tailandesa, xarop de rambutà, crema de coco, una barreja de mongetes negres i crema de coco o fruita fresca.
Les mongetes negres han de ser suaus, sense pell danyada i s'han de posar en remull durant la nit. L'arròs glutinós s'ha de posar en remull entre 4 hores i tota la nit.
Preparació
Cuina l'arròs glutinós al vapor durant 25-30 minuts. Bulliu a foc lent la llet de coco a la cassola i afegiu-hi ¼ de tassa de sucre i ¼ de culleradeta de sal. Remeneu fins que el sucre i la sal es dissolguin i retireu-ho del foc. Afegir l'arròs a la llet de coco cuita, remenar la barreja i tapar durant 30 minuts. Afegiu una tassa de llet de coco i 2 tasses d'aigua en una cassola a foc mitjà, després afegiu-hi el sucre de palma i ¼ de culleradeta de sal, remenant fins que es dissolgui. Afegiu les mongetes negres i deixeu-ho bullir amb la salsa de coco. Reduir el foc i coure a foc lent fins que la salsa s'enfosqui. Retirar del foc.
Serviu la barreja de llet de coco i mongetes negres amb l'arròs enganxós i gaudiu-ne!