Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง és un plat originari de la Xina. Podeu comprar-lo com a menjar de carrer a Hong Kong i, per descomptat, també a Tailàndia. És un dels plats diaris més habituals. Khao Moo Daeng consisteix en un plat d'arròs cobert de porc rostit vermell, unes llesques de botifarra xinesa i la típica salsa vermella dolça. El plat és una mica semblant al Babi Pangang, però el gust és diferent.
La traducció literal del nom és “arròs amb porc vermell”, que fa referència al color vermell característic de la carn. Aquest color s'aconsegueix generalment marinant i cuinant la carn en una barreja de salsa de soja, salsa d'ostres, all i altres espècies, que li confereixen un sabor ric i complex. Khao Moo Daeng és un excel·lent exemple de la diversitat i la riquesa de la cuina tailandesa, que reuneix la influència de les tècniques de cuina xinesa i els sabors i ingredients locals.
La carn de Khao Moo Daeng es rosteix o es fregeix fins que estigui cruixent i se serveix amb cogombre a rodanxes, escalunyes i un ou d'ànec dur tallat a rodanxes. A més de la salsa dolça, també pots optar per la salsa de soja, el vinagre de xili i el nam phrik phao. Per obtenir el Khoa Moo Daeng més saborós, aneu a Chinatown o a prop de l'estació de tren de Hua Lampong. Un altre consell és Thanee Khao Moo Daeng - Arròs de porc rostit i barbacoa a la carretera Phaholyothin, a prop de l'estació de BTS Ari. Un plat senzill i saborós.
Origen i història
Tot i que Khao Moo Daeng és una part integral de la cuina tailandesa, les seves arrels es troben en les tradicions culinàries xineses. El plat va ser influenciat pels immigrants xinesos que es van establir a Tailàndia al llarg dels segles. Aquests immigrants van portar amb ells les seves habilitats culinàries i receptes, que a poc a poc es van anar integrant amb la cuina local. El mètode de rostir i marinar la carn amb una salsa dolça i salada és típic de la cuina cantonese, però la versió tailandesa aplica ingredients i sabors locals com la pasta de xili tailandesa i les herbes fresques.
Particularitats
El Khao Moo Daeng se sol servir amb arròs gessamí al vapor, una salsa agredolça (sovint a base de tamarind) i sovint amb ingredients addicionals com ara ous durs, cogombres i coriandre. Una característica única del plat és la salsa vermella que s'aboca sobre la carn i l'arròs. Aquesta salsa és una barreja del líquid de cocció de la carn, espessit amb midó de blat de moro o un altre espessidor, i enriquit amb espècies addicionals i de vegades un toc d'alcohol.
Perfils de sabor
El perfil de sabor de Khao Moo Daeng és una combinació equilibrada de dolç, salat, àcid i umami. La dolçor prové del sucre de l'adob i la salsa, mentre que la salaó prové de la salsa de soja i la salsa d'ostres. L'acidesa la proporcionen normalment els guarniments, com la salsa agredolça o les verdures en escabetx, i l'umami prové dels sabors rics i profunds de la carn rostida i la salsa d'ostres. Aquest plat reflecteix la preferència típica tailandesa per combinacions complexes de sabors i la importància de l'equilibri entre les diferents sensacions gustatives.
Fes-ho tu mateix
Per a un deliciós Khao Moo Daeng per a quatre persones, necessiteu els següents ingredients.
Llista d'ingredients
Per al porc rostit:
- 800 grams de llom de porc o coll de porc
- 2 cullerades de salsa de soja lleugera
- 2 cullerades de salsa de soja fosca
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada de salsa hoisin
- 2 cullerades de mel o sucre
- 2 grans d'all, picats
- 1 culleradeta de pebre blanc
- Un pessic de sal
- Colorant alimentari vermell (opcional, per al color vermell autèntic)
Per a la salsa:
- 2 cullerades de sucre
- 4 cullerades de salsa de soja lleugera
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 200 ml de brou de pollastre o aigua
- 1 cullerada de maizena, dissolta en 2 cullerades d'aigua
Per a la guarnició i els guarniments:
- Arròs gessamí al vapor (uns 200 grams sense coure)
- 4 ous durs, tallats a la meitat
- Llesques de cogombre
- Coriandre fresc
- Verdures en escabetx (opcional)
Mètode de preparació
Carn de porc:
- Marinar la carn: En un bol, combineu la salsa de soja clara, la salsa de soja fosca, la salsa d'ostres, la salsa hoisin, la mel o el sucre, l'all, el pebre blanc, la sal i unes gotes de colorant alimentari vermell (si feu servir). Afegiu-hi la carn de porc, procurant que quedi ben coberta amb la marinada. Deixeu marinar la carn a la nevera durant almenys 2 hores, però preferiblement durant la nit per a un sabor més intens.
- Rostir la carn: Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu la carn de porc marinada en una safata de forn folrada amb paper de forn i rostiu-la durant uns 25 o 30 minuts, o fins que la carn estigui cuita. Arrossegueu la carn a la meitat del temps de cocció amb la marinada restant per obtenir més sabor i brillantor.
- Tallar la carn: Després de rostir, deixeu reposar la carn uns 10 minuts. A continuació, talleu-lo a rodanxes fines.
Salsa:
- Feu la salsa: En una cassola petita, combineu el sucre, la salsa de soja lleugera, la salsa d'ostres i el brou de pollastre o l'aigua. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure uns minuts.
- Espessiu la salsa: Afegiu la maizena dissolta a la salsa i remeneu fins que la salsa espesseixi. Retireu la salsa del foc.
Servir:
- Prepareu l'arròs: Serviu les llesques de porc rostides sobre un llit d'arròs gessamí al vapor.
- Afegiu guarnicions: Col·loqueu els ous durs a la meitat, les rodanxes de cogombre i el coriandre fresc al plat. Aboqueu la salsa calenta sobre la carn i l'arròs.
- Servir amb verdures escabetxades: Si feu servir verdures en escabetx, serviu-les de costat.
Gaudeix del teu deliciós Khao Moo Daeng!
Babi Panggang és realment xinès.
Tens 2 o 3 tipus de cantonesa, fan l'apartament de salsa salada i sense verdures.
Els de Hong Kong, allà hi posen la salsa dolça i les verdures (atjah).
El Xangai no té verdures (atjar) amb salsa de soja.
Babipanggang no és un plat indonesi, sinó purament xinès.
Hans van Mourik
Podeu comprar babi pangang al xinès, però definitivament no és una recepta xinesa. Mai n'han sentit a parlar a la mateixa Xina. Babi és indonesi per porc. Als Països Baixos, molts restaurants xinesos tenen una cuina "xinesa/indonèsia". Aquí és on pertany Babi pangang. Ha estat desenvolupat especialment per als holandesos.
Hans van Mourik i Frans de Beer, tots dos teniu raó. El producte prové de la Xina, el nom és indonesi, però es ven a tot el sud-est asiàtic
es menja de diverses maneres i amb diversos noms. També és tailandès!
Així doncs, senyors, enterreu la destral culinària i gaudiu-ne! Ho prefereixo amb un ou ferrat, molt d'atjar i una cullerada gran de sambal oelek! I una pinta....
Francès, però els orígens es troben amb els xinesos que van introduir greix de la panxa de porc rostida a l'actual Indonèsia ja als segles XIII i XIV, sota el nom de fo nam.
Crec que ja no serà gaire al menú a Indonèsia. Indonèsia s'ha convertit en força musulmana en les últimes dècades. I els musulmans no mengen carn de porc.