Kai yang o Gai yang (pollastre a la brasa d'Isaan)

Avui un plat de la cuina isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) o pollastre a la brasa. El kai yang també es coneix com a kai ping o gai ping i és un plat originari de Laos i Isaan (nord-est de Tailàndia), però ara es menja a tota Tailàndia. És un menjar de carrer típic i molt disponible.

Com que és un plat típic de Lao/Isan, sovint es combina amb amanida de papaia verda i arròs enganxós. També es menja amb verdures, i sovint es submergeix en salses picants com el jaew bong de Laos. A Tailàndia també hi ha moltes varietats musulmanes conegudes de Kai yang que no són gens d'origen laosiano, però que són més semblants al pollastre a la brasa de Malàisia.

Origen i història

Kai Yang, traduït literalment com "pollastre rostit", té les seves arrels a la cuina laosiana de Laos, un país veí de Tailàndia. Aquesta tradició culinària va ser adoptada i adaptada pel poble tailandès d'Isaan, conegut pel seu estil de vida rural i agrícola. El plat s'elaborava originàriament amb races locals de pollastre, que eren lliures i tenien una textura més ferma i saborosa que els pollastres que s'utilitzen actualment en l'avicultura comercial.

Particularitats

El que diferencia a Kai Yang és el mètode de preparació i la marinada. El pollastre es marina tradicionalment amb una barreja d'all, arrels de coriandre, pebre negre, salsa de peix i de vegades sucre de palma i llimona. Això crea una experiència de gust complexa. Després de marinar, el pollastre es fa a la graella lentament a foc de carbó, donant lloc a una pell cruixent i una carn sucosa i saborosa.

Perfils de sabor

Kai Yang és conegut per la seva combinació de sabors única. La marinada proporciona un sabor salat, lleugerament dolç i picant, mentre que la graella sobre carbó afegeix un subtil sabor fumat. Aquest plat se serveix sovint amb arròs enganxós (khao niao) i una salsa picant, com el som tam (una amanida de papaia picant) o una salsa feta amb pasta de tamarind, salsa de peix, sucre, suc de llima i pebrots. Aquests plats d'acompanyament milloren l'experiència gustativa proporcionant un equilibri entre dolç, àcid, salat i picant.

Kai Yang no només és popular a Tailàndia, sinó que també ha aconseguit fama internacional. Sovint se serveix en festivals tailandesos i mercats ambulants, on és el favorit tant entre els locals com els turistes. A causa de la seva senzillesa, sabor deliciós i atractiu aromàtic, Kai Yang segueix sent un clàssic atemporal de la cuina tailandesa.

Ingredients i preparació

Kai Yang, el pollastre rostit tailandès, és un plat senzill però deliciós que consta d'una sèrie d'ingredients clau i un mètode de preparació específic. Aquí teniu una recepta bàsica per fer Kai Yang.

Ingredients

1. 1 pollastre sencer, tallat a trossos o sencer (segons les preferències)
2. 3-4 grans d'all, ben picats
3. 1-2 cullerades d'arrels o tiges de coriandre ben picades
4. 1 cullerada de pebre negre en gra
5. 3-4 cullerades de salsa de peix
6. 1-2 cullerades de sucre de palma o sucre moreno
7. 2 cullerades de suc de llima
8. 1 tija de llimona, picada finament (opcional)
9. 1-2 cullerades d'oli vegetal

Mètode de preparació

1. Preparació de la marinada:
   • Utilitzeu un morter i un morter per picar l'all, les arrels (o les tiges) de coriandre i els grans de pebre negre en una pasta.
   • Barregeu la pasta resultant en un bol amb salsa de peix, sucre, suc de llima i possiblement llimona. Remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt.
2. Marinar el pollastre:
   • Col·loqueu els trossos de pollastre en un bol gran o una bossa de plàstic.
   • Aboqueu la marinada sobre el pollastre, assegurant-vos que totes les peces estiguin ben cobertes. Deixeu marinar el pollastre durant almenys 30 minuts, però preferiblement diverses hores o fins i tot durant la nit a la nevera per obtenir un sabor més intens.
3. Graelles:
   • Preescalfeu una graella o barbacoa a foc mitjà. Si no teniu graella, també podeu utilitzar un forn.
   • Traieu el pollastre de la marinada i sacsegeu l'excés de marinada. Pinteu el pollastre amb una mica d'oli vegetal per evitar que s'assequi.
   • Col·loqueu el pollastre a la graella i cuini, girant-lo sovint, fins que el pollastre estigui daurat i estigui completament cuit. Això trigarà uns 30-40 minuts depenent de la mida de les peces.
4. Servir:
   • Serviu el Kai Yang calent, possiblement amb arròs enganxós i una salsa picant, com ara una salsa de tamarind i xili o una salsa tradicional tailandesa.

Aquesta recepta bàsica es pot adaptar a les preferències personals, per exemple ajustant la quantitat d'all o pebre. El més important és l'equilibri entre els sabors salats, dolços i picants que caracteritzen la cuina tailandesa.