Gaeng Phed Ped Yang (Ànec al curri vermell amb pinya i tomàquet)

Avui un plat del centre de Tailàndia: Gaeng Phed Ped Yang. És un plat de curri on conflueixen influències tailandeses i xineses, és a dir, el curri vermell i l'ànec rostit.

Gaeng Phet Pet Yang (Curry d'ànec rostit) és un plat tailandès d'origen reial que és molt popular entre els turistes. També pots escriure-ho com a Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). A més d'ànec i curri vermell, el plat conté tomàquets i pinya. El curri vermell amb ànec rostit és un plat conegut als restaurants tailandesos, especialment a l'oest. No és un plat típic tailandès que els tailandesos faran a casa, però és una bona opció per a una ocasió especial, com un sopar.

Kaeng Phed Ped Yang, conegut com a curri vermell tailandès amb ànec rostit, és un plat amb una rica història i un perfil de sabor complex. El plat té els seus orígens a la cuina de palau d'Ayutthaya i originalment era un àpat especial per als antics reis de Tailàndia central. Avui és un plat popular a l'abast de tothom.

El plat combina el sabor ric i profund de l'ànec rostit amb la complexitat picant i aromàtica de la pasta de curri vermell. Aquesta pasta és una barreja d'ingredients com ara pebrots, all i pasta de gambes. L'addició de pinya fresca i tomàquet aporta un sabor dolç tropical que combina perfectament amb el curri d'ànec picant. A més, s'utilitza sovint l'alfàbrega dolça (alfàbrega tailandesa), que proporciona una aroma fragant, semblant a l'anís i un gust pebre.

Per preparar Kaeng Phed Ped Yang, primer es bull la llet de coco per espessir el curri i millorar l'aroma. Després s'afegeix la pasta de curri vermell, seguida de l'ànec rostit i altres condiments com la salsa de peix i el sucre de palma. El plat es complementa amb pinya, tomàquets i al final s'afegeix alfàbrega dolça.

Kaeng Phed Ped Yang és conegut pel seu perfil de sabor equilibrat de dolç, picant, salat i cremós. La dolçor de la llet de coco i el sucre de palma equilibra el picant de la pasta de curri vermell. Els ingredients específics utilitzats i les seves proporcions poden variar, donant a cada plat un caràcter únic.

Aquest curri vermell tailandès amb ànec rostit és un plat que encarna tant la complexitat dels sabors tailandesos com la riquesa culinària de la regió. És una representació perfecta de com les receptes històriques s'han convertit en delícies culinàries modernes que s'estimen a tot el món.

Per fer Gaeng Phed Ped Yang (curri vermell tailandès amb ànec rostit) per a 4 persones, necessitareu els ingredients següents:

Ingredients

• Ànec rostit: uns 350 grams, tallat a trossos.
• Llet de coco: 750 ml, dividida en 25 ml per fregir la pasta de curri i la resta per al curri.
• Pasta de curri vermell: 3 cullerades. Podeu optar per una pasta ja feta o fer-la vosaltres mateixos.
• Crema de coco: 125 ml, per a una textura rica i cremosa.
• Fulles de llima kaffir: 3, esquinçades per obtenir més aroma.
• Albergínies de poma tailandeses: 4, a la meitat.
• Pinya: 200 grams, tallada a trossos.
• Tomàquets cherry: 10 peces.
• Raïm vermell sense llavors: 10-15 peces.
• Fulles d'alfàbrega tailandesa: 1 ram.
• Salsa de peix: 2 cullerades, per donar sabor.
• Salsa de soja: 1 cullerada, per donar sabor.
• Sucre de palma ratllat: 1 cullerada, per a una dolçor subtil.

Mètode de preparació

1. Preparant l'ànec: Comença preparant l'ànec. Coure això al forn a 160 °C durant aproximadament una hora. En acabar el temps de cocció, utilitzeu la graella per cruixent la pell.
2. Feu una base de curri: Escalfeu 25 ml de llet de coco en un wok a foc mitjà fins que l'oli es comenci a separar de la llet. Afegiu la pasta de curri i el sucre de palma i remeneu durant 2-3 minuts fins que estigui torrat i fragant.
3. Muntar el curri: Afegiu la resta de llet i nata de coco i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi les fulles de llima i l'albergínia i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts fins que l'albergínia comenci a estovar-se. A continuació, afegiu-hi els ingredients restants i deixeu-ho coure durant 3 minuts més fins que s'escalfi.
4. Servir: Poseu els trossos d'ànec en un bol i aboqueu-hi el curri. Serviu el curri amb arròs al vapor i fulles d'alfàbrega tailandesa fresques.

Aquest curri vermell tailandès amb ànec rostit combina sabors especiats, dolços i cremosos, creant una experiència gustativa rica i complexa. El plat se serveix tradicionalment acompanyat d'arròs al vapor, perfecte per absorbir la salsa rica i aromàtica.