Kaeng khae (sopa de verdures al curri picant)
Aquest dia de Cap d'Any us sorprenem amb un curri picant del nord de Tailàndia: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae és un curri picant d'herbes, verdures, fulles d'un arbre d'acàcia (cha-om) i carn (pollastre, búfal d'aigua, porc o granota). Aquest curri no conté llet de coco.
El curri rep el nom de les fulles de Piper sarmentosum, un dels seus ingredients principals, que es coneixen com a khae al nord de Tailàndia. Els ingredients del plat: P. sarmentosum, coriandre Lao, cha-om i fulles d'Acmella oleracea, els nuclis secs de la Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, carbasses d'heura, albergínia, brots de bambú, albergínies de pèsol, pebrot fresc i bolets.
Kaeng khae (sopa de verdures al curri picant)
Kaeng Khae, també conegut com "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry amb Pollastre), és un plat tradicional tailandès originari del nord de Tailàndia. És un plat únic i menys conegut en comparació amb altres curris tailandesos, com el famós curri verd o vermell. La història de Kaeng Khae està estretament lligada a la cultura i l'estil de vida de la gent del nord de Tailàndia, on l'ús d'ingredients i espècies locals és fonamental per a la cuina.
La base de Kaeng Khae és una barreja d'herbes i verdures regionals. L'ingredient més destacat és la fulla de khae, també coneguda com acàcia o fulla de cha-om, que dóna un sabor distintiu al curri. Altres ingredients solen incloure pollastre, peix o, de vegades, fins i tot granotes, juntament amb una varietat de verdures locals com albergínia, brots de bambú i fesols.
El perfil de sabor de Kaeng Khae és complex i ric. Combina la picor dels pebrots, l'amargor de les fulles de khae i la frescor de les fulles de llimona i llima kaffir. Això es complementa encara més amb la cremositat de la llet de coco, creant una combinació harmònica de sabors que és àcid, picant, lleugerament amarg i refrescant.
Pel que fa a la preparació, Kaeng Khae es caracteritza pel seu estil senzill i rústic. Sovint es tallen els ingredients a trossos grans i es couen a foc lent, perquè els sabors es barregin bé. El plat es serveix tradicionalment amb arròs enganxós, un aliment bàsic al nord de Tailàndia.
Llista d'ingredients i una recepta per a 4 persones per a la preparació de Kaeng khae
Kaeng Khae és un curri tailandès deliciós i aromàtic. Aquí teniu una llista d'ingredients i una recepta pas a pas per a 4 persones.
Ingredients
Per a la pasta de curri:
- 10 petits pebrots verds tailandesos
- 2 escalunyes, trossejades
- 4 grans d'all
- 1 tija de llimona, només la part inferior, tallada finament
- Peça de galangal d'1 polzada, picada finament
- 1 culleradeta de pasta de gambes (opcional)
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 1 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de sal
Per al curri:
- 500 grams de carn de pollastre, tallada a trossos
- 3 tasses de llet de coco
- 1 ram de fulles de khae (acàcia/fulla de l'arbre cha-om), tiges dures eliminades
- 1 tassa de brots de bambú, tallats a rodanxes
- 1/2 tassa de xiles verds joves, a la meitat
- 2 fulles de llima kaffir
- 1 cullerada de salsa de peix
- 1 culleradeta de sucre de palma
- Oli per fregir
- Aigua addicional si cal
Abans de servir:
- Arròs enganxós o arròs al vapor
Mètode de preparació
- Feu la pasta de curri: Torneu les llavors de comí i coriandre en una paella seca fins que estiguin fragants. Tritureu-ho juntament amb els pebrots, les escalunyes, l'all, la llimona, la galangal, la pasta de gambes i la sal en un morter o processador d'aliments en una pasta fina.
- Rostir el pollastre: Escalfeu una mica d'oli en una paella gran i fregiu els trossos de pollastre fins que estiguin lleugerament daurats per tots els costats. Retireu el pollastre de la paella i reserveu-lo.
- Cuinar el curri: A la mateixa paella, afegim una mica més d'oli i sofregim la pasta de curri durant uns minuts a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi la llet de coco, les fulles de llima kaffir, els brots de bambú i els xiles verds. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 10 minuts.
- Afegiu el pollastre i les fulles de Khae: Afegiu el pollastre fregit i les fulles de khae a la paella. Condimenteu el curri amb salsa de peix i sucre de palma. Cuini a foc lent durant 10-15 minuts més, o fins que el pollastre estigui cuit i els sabors estiguin ben barrejats. Afegiu-hi una mica d'aigua si cal per aconseguir la consistència desitjada.
- Servir: Serviu el Kaeng Khae calent amb arròs enganxós o arròs al vapor.
Gaudeix d'aquest autèntic i saborós plat tailandès!
Sopa de bitxo Katurai amb pollastre (Kaeng Khae Kai), plat tradicional del nord