Jok (farinet d'arròs salat)

Aquesta vegada, un plat d'esmorzar popular (tot i que també es menja durant tot el dia): Jok (โจ๊ก) una farineta d'arròs abundant i salada, però també la podeu anomenar sopa d'arròs i disponible a cada 7-Eleven de Tailàndia.

Jok està fet d'arròs gessamí trencat que es bull a l'aigua fins que es converteix en una pasta suau i lleugerament espessa. A la cuina tailandesa, el congee d'arròs se serveix sovint amb un ou cru o parcialment cuit. S'hi afegeix carn de porc o vedella i cebolleta picada. El plat s'acaba opcionalment amb un petit patongko semblant a un bunyol, all fregit, gingebre i escabetx o raves picants.

La carn de porc tendre proporciona profunditat de sabor, mentre que les herbes fresques donen a l'arròs una aroma deliciosa. A continuació, s'amaneix el plat amb salsa de soja i/o salsa de peix. Això fa que les farinetes d'arròs/sopa siguin salades i saboroses.

Encara que és més popular com a plat d'esmorzar, a Tailàndia hi ha restaurants Jok especials que venen el plat durant tot el dia. També són habituals les variacions en la carn i els ingredients. És especialment popular durant la temporada fresca de Tailàndia.

Hi ha restaurants Jok notables a Bangkok, com ara Bang Rak a Charoen Krung, que apareix a la guia Michelin, i Talat Noi a Chinatown al costat de Wat Traimit a Hua Lamphong. Alguns restaurants venen Jok les 24 hores del dia i hi ha molts clients!

Origen i història

La història de Jok està molt lligada a la migració d'immigrants xinesos al sud-est asiàtic, inclosa Tailàndia, fa molts segles. Aquests immigrants van portar amb ells els seus plats tradicionals, inclòs el congee. El congee es va adaptar gradualment als gustos locals tailandesos, donant lloc a Jok tal com el coneixem avui. El plat és un excel·lent exemple de com l'intercanvi cultural pot donar forma als paisatges culinaris.

Particularitats

Una de les característiques que distingeixen Jok és el seu mètode de preparació i consistència. Es cuina lentament en una farineta espessa i cremosa, que és alhora salada i reconfortant. Jok es pot servir de diferents maneres segons les preferències personals, amb diferents complements com ara carn de porc picada, pollastre, ous, cebolleta, gingebre fresc, all fregit i xili en pols per obtenir més espècies.

Perfils de sabor

Jok es distingeix pel seu perfil de sabor subtil però complex. La base de les farinetes d'arròs és relativament suau, cosa que proporciona un llenç perfecte per als rics sabors de les addicions. La carn picada sovint es marina amb salsa de soja, salsa de peix i un toc de pebre blanc, que aporta profunditat i umami. L'all fregit i el gingebre fresc aporten una textura cruixent i un sabor picant i aromàtic. La ceba tendra i el coriandre fresc proporcionen un acabat fresc, mentre que un ou cru, remenat directament a les farinetes calentes, afegeix una consistència i riquesa cremosa.

Farinetes d'arròs (príncep broma) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredients per Jok (farinetes d'arròs tailandès)

Per a 4 porcions necessitareu:

• 1 tassa d'arròs gessamí
• De 6 a 8 tasses de brou de pollastre (segons el gruix o el prim que vulgueu fer les farinetes)
• 200 grams de carn de porc picada o pollastre picat
• 2 grans d'all, picats
• 1 culleradeta de gingebre, ben ratllat
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 culleradeta de salsa de peix
• ½ culleradeta de pebre blanc
• 2 cebes tendra, ben picades
• 1 grapat de coriandre fresc, picat finament
• 1 ou (opcional)
• All fregit (opcional, per guarnir)
• Unes gotes d'oli de sèsam (opcional, per donar sabor)
• Sal al gust

Preparació

1. Preparar arròs: Esbandiu l'arròs gessamí sota aigua freda fins que l'aigua surti clara. Això ajuda a eliminar l'excés de midó i fa que el jou sigui més suau.
2. Cuini l'arròs: Col·loqueu l'arròs esbandit en una cassola gran i afegiu-hi el brou de pollastre. Porteu a ebullició a foc mitjà. Quan bulli, baixem el foc, tapem la cassola i deixem coure a foc lent. Remeneu de tant en tant per evitar que l'arròs s'enganxi al fons de la paella. Cuini fins que l'arròs estigui tendre i comenci a desfer-se, entre 1 i 1,5 hores aproximadament. Afegiu brou addicional o aigua si cal si el jou es fa massa espes.
3. Prepareu la carn: En un bol, barregeu la carn de porc o el pollastre picats amb l'all ben picat, el gingebre, la salsa de soja, la salsa de peix, el pebre blanc i una mica de sal. Barrejar bé.
4. Cuini la barreja de carn: Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi la barreja de carn. Fregiu la carn picada fins que estigui solta i estigui feta, uns 5 o 7 minuts. Deixar de banda.
5. Afegiu la carn a les farinetes d'arròs: Quan l'arròs hagi arribat a la consistència desitjada, afegiu la barreja de carn cuita a la paella. Remeneu bé per combinar-ho tot.
6. Ou (opcional): Si voleu, ara podeu trencar un ou cru al jou. Incorporeu ràpidament a les farinetes d'arròs calent perquè l'ou es cuini i es distribueixi per tot el jou.
7. Servir: Col·loqueu la broma en bols. Decoreu amb ceba tendra picada finament, coriandre fresc, all fregit, unes gotes d'oli de sèsam i pebre blanc extra, si ho desitja.

Jok és deliciós per esmorzar o com a àpat lleuger. És un menjar reconfortant que es menja a Tailàndia a qualsevol hora del dia. Gaudeix-ho!