Un plat deliciós és el Goong Pao (gamba a la planxa), el Goong Pao no és realment especial, però és molt saborós. Qualsevol que camina per Tailàndia normalment els veu exposats en algun lloc. Gambes grans que es rosteixen davant teu i que després se serveixen amb una salsa deliciosa.
Les gambes més saboroses han estat una estona en un amaniment abans de fer-les a la brasa. La salsa és perfecta quan aconsegueix un equilibri harmoniós entre dolç, salat i picant. Això el converteix en el complement perfecte per al gust lleugerament fumat de les gambes a la brasa tailandesa.
A continuació es mostra un suggeriment per a l'amaniment i la salsa del deliciós Goong Pao.
Amaniment per a les gambes:
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 culleradetes d'all picat
- 1/2 culleradeta de llavors de sèsam negre
- 1/2 culleradeta de pell de taronja seca
- 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/2 tassa (sense envasar) de fulles de coriandre fresques picades
Barregeu l'oli amb l'all, les llavors de sèsam, la ratlladura de taronja, el pebre vermell, l'all en pols i el coriandre en un bol gran. Afegiu les gambes i repartiu el condiment per sobre de les gambes. Deixeu reposar les gambes a temperatura ambient durant 10-15 minuts per marinar-les.
La salsa:
- 1 gra d'all, picat gruixut
- 2 cullerades de fulles de coriandre fresques (sense envasar).
- 1/2 a 1 xiles tailandesos (o menys)
- 6 cullerades de suc de llima fresc
- 4 cullerades d’aigua
- un polsim de sal
- 2 cullerades de sucre granulat
Col·loqueu tots els ingredients de la salsa en una batedora i barregeu-los fins que el coriandre estigui ben picat (entre 30 segons i 1 minut).
Variació Goong Pao al wok (recepta)
Gambes i cacauets rostits de Goong Pao en una salsa dolça picant. Així és com pots fer-ho:
Ingredients:
- 250 grams de gambes, sense pelar
- 1 cullerada d'oli
- 1 cullerada de pebrots secs
- 1 culleradeta de gingebre, ratllat
- 1 cullerada d'all, picat
- 1 cullerada de cacauets, torrats i picats
- 1 cullerada de llavors de sèsam
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de vi blanc
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de verdures barrejades (per exemple, pebrot, ceba, tomàquet, carbassó), tallades a daus
- 1 cullerada de coriandre, ben picat
Mètode de preparació:
- Escalfeu l'oli en un wok o paella. Afegiu els bitxos, el gingebre i l'all i deixeu-ho coure durant 30 segons.
- Afegiu les gambes i cuini fins que estiguin rosades.
- Afegiu-hi els cacauets, les llavors de sèsam, la salsa de soja, el vi blanc i el sucre i remeneu-ho bé.
- Afegiu-hi les verdures i fregiu-les fins que estiguin tendres.
- Afegiu-hi el coriandre i remeneu-ho bé.
- Serviu el plat calent amb arròs o fideus.
Espero que gaudiu d'aquest plat!
Exempció de responsabilitat: hi ha moltes maneres de preparar plats tailandesos. Els ingredients també poden variar, simplement hi ha diferents variacions. Així que potser us trobeu amb una altra recepta d'aquest plat amb un aspecte diferent. Això és normal, perquè també es pot deure a influències locals o a les preferències del xef. Només prova-ho.