Postres a Tailàndia
Farits, de vegades mantega amb gra, de vegades farina de civada (cremada), de vegades farinetes de sèmola, esquitxades amb sucre, eren les meves postres en els meus anys més joves.
Més tard això va canviar a natilla, vainilla o xocolata i, de vegades, una combinació (llavi crema). Quan vaig arribar per primera vegada a Alemanya, una safata de brioixeria va aparèixer a la taula després de l'àpat o de servir un gelat.
La gent solia menjar alguna cosa dolça després d'un àpat calent, només perquè se suposava que havia de ser així. En general, la gent no tenia resposta a la pregunta: per què? Ara sabem que unes postres dolces estimula la digestió i dissipa qualsevol somnolència després de dinar.
També a Tailàndia les postres dolces són un fenomen normal i a la majoria de supermercats estan a la venda els colorits i (malatisos) “khanoms” dolços. Les postres tailandeses tenen una llarga història, que -en la literatura- es remunta al període Sukhothai al segle XIV i potser es va fer encara més popular durant el període Ayutthaya fins al segle XVIII. La història diu que una dona estrangera va introduir diverses postres exòtiques a Tailàndia.
Marie Guimar va tenir un pare portuguès i una mare japonesa i sota el rei Thaisa (1709 – 1733) es va convertir en cap de la casa reial, en la qual hi treballaven més de 2000 dones. Marie va ensenyar a les dones l'art de cuinar, però també sobretot l'elaboració de postres, que ella coneixia de Portugal. Aquestes postres solen fer-se amb la polpa i el suc del coco, farina d'arròs amb rovell d'ou i sucre com a ingredients principals, com ara "thong yip", "thong yot", "foi thong", "sankhaya" i "mo kaeng". encara són populars avui en dia, els aperitius dolços preferits dels tailandesos.
Les postres tailandeses sempre han tingut un paper important en ocasions i cerimònies especials. Antigament, algunes varietats de Khanom es feien només un cop l'any, com ara "khao niao daeng" i "calamae", ambdues fetes d'arròs glutinós, coco, nata i sucre amb motiu del Songkran, l'Any Nou tailandès. L'elaboració d'aquestes postres portava força temps i normalment la feien un grup de dones del poble o barri. Aleshores, les postres es van oferir als monjos budistes en un temple. Malauradament, aquesta tradició s'ha perdut.
Una tradició, que encara se celebra durant el Festival anual de tardor tailandès, és l'oferta de "kluai khai" (ou amb plàtan) i "kraya sat", una barreja de grans d'arròs mòlt, fesols, sèsam i la polpa del coco. , que es bull amb sucre i es fa un pastís.
També en altres ocasions especials, es serveixen una sèrie de "khanoms" per completar un àpat. En el budisme, oferir "khanoms" és vist com un signe d'amistat i amor. Les postres que s'ofereixen tenen, per tant, tots els noms bonics que expressen la felicitat. Molts noms de postres comencen amb "thong" (or), com ara "thong yip", "thong yot" i "tong ek". L'or porta bona sort i simbolitza la fama i la riquesa.
També es presenten postres especials durant un casament. Des del passat, "sam kloe" (tres amics) és quelcom tradicional en un matrimoni. Són boles de farina que estan una mica enganxades i fregides en oli. El resultat quan s'escalfa prediu el futur de la parella. Si les tres boles s'enganxen, un matrimoni llarg i pròsper espera. Si se solta una bola, vol dir que no hi haurà fills i si les tres bola es deslliguen, és un mal presagi per als nuvis, perquè el matrimoni fracassarà.
Així que la majoria de les tradicions sobre les postres tailandeses han desaparegut, però les postres encara existeixen. Dolços i sovint amb colors bonics, es venen a tot arreu a les parades de carrer, botigues i grans supermercats.
Tot és massa dolç per a mi, em quedo amb una mica de fruita tailandesa o iogurt de fruites després d'un àpat.
- Missatge republicat -
Annette, fa poc vaig fer magdalenes de plàtan al vapor. Molt saborós (dolç) i poca feina.
Jo mateix sóc un xef aficionat i crec que és una llàstima que, tenint en compte l'ampli ventall de fruites tropicals, hi hagi poca creativitat disponible per fer-hi boniques creacions de postres.
Només cal agafar mango, coco, maracuyá i pinya amb els quals podreu fer una gran varietat de postres que van des de la simple macedònia de fruites fins a mousses, flams, bavarois, cremes, sorbets i altres composicions.
Hola Robert, estic buscant cuiners (aficions). Mai de l'Haia. Si no vius massa lluny de La Haia, m'encantaria posar-me en contacte amb tu. salutació,
Frank Vermolen. [protegit per correu electrònic]
Marie Guimar era la dona de l'aventurer grec Phaulkon, que fins i tot va arribar a ser primer ministre. Però va ser assassinat quan el seu poder es va fer massa gran i se'l va sospitar de convertir el catolicisme en la religió estatal d'Ayudhaya. La seva dona va ser condemnada a l'esclavitud. Finalment, va gestionar la cuina reial, introduint nombrosos plats portuguesos, que encara es poden trobar a la cuina tailandesa avui en dia sota el seu corrupte nom portuguès. Per cert, la paraula khnom pang (pastisseria) és d'origen portuguès i no francès com es creu. Farang també és d'origen portuguès. En resum, més del 90% de la rebosteria i dolços tradicionals tailandesos són d'origen portuguès.
El ventall de postres i postres tailandesos és enorme, però els trobareu principalment a les Planes Centrals i a la capital als millors restaurants.
A mi mateix m'encanta el tiramisú. La meva dona (tailandesa) va buscar a Internet com fer-ho.
Ella ho fa excel·lent. Als meus fills (7 i 5 anys) i a la meva dona els encanta.
Per descomptat, també crec que és deliciós. Un nou postre importat a Tailàndia ??
Salutacions Dontejo
Als grans hotels on hi ha un bufet, tenen moltes postres tailandeses que també són dolces. Crec que és molt colorit.
No sé com es diu però també fan una mena de galeta amb alguna cosa de saborosa, també la trobareu amb les postres i, per descomptat, l'arròs enganxós i el mango. El Mae Ping a Chiang Mai i l'hotel Montien a Bangkok i Pattaya tenen postres tailandeses. Deliciós.
En holandès? Llavors també podeu fer-lo vosaltres mateixos o buscar-lo en holandès, però no crec que trobareu la recepta tan ràpidament en tailandès (potser en alguns llocs de cuina exòtica per als tailandesos?), però és una bona idea portar receptes de delicadesa europees a la traducció tailandesa perquè el tailandès a Tailàndia o als Països Baixos puguin fer-les ells mateixos.
Per als tailandesos a Tailàndia seria útil on es poden trobar els ingredients si no hi ha una gran Makro o una altra cadena de botigues amb ingredients europeus. O una bona alternativa als ingredients que es poden trobar a pràcticament tots els grans supermercats del país. Substituir les galetes de dits encara és possible, el mascarpone és cada cop més difícil i ho podeu trobar si aneu fora de les principals zones turístiques/immigrants/pensionades.
O et refereixes a un manual holandès on pots anar amb la teva llista de compres a Tailàndia?
No entenc que es pugui dir que les postres dolces tailandeses no hi ha o hi ha poques. Al nostre mercat de Nong Hoi, entre Hua Hin i Pranburi, jo (la meva xicota) compro regularment unes postres fetes amb llet dolça de coco i gelea. Hi ha postres fetes amb blat de moro o altres cereals, pots comprar plàtan al forn i pots comprar crepes dolces a la zona de restauració de Tesco Pranburi. A la zona de restauració de Market Village a Hua Hin també podeu obtenir un deliciós gel picat amb gelees dolces i/o fruites. L'7 de setembre hi ha moltes postres, que costen uns 11 baht.
Recentment vaig estar en una benedicció de la casa, on estaven disponibles delicioses postres de colors. També podeu comprar moltes varietats dolces al mercat de Pranburi.
L'únic postre "occidental" que de vegades trobo a faltar, però que ara faig jo mateix, és l'arròs amb llet. És fàcil de fer tu mateix: compro llet amb un gust (xocolata o cafè), la porto a ebullició i hi fico mitja tassa d'arròs (arròs glutinós o també arròs japonès - gra més gran) i al cap d'uns 30-40 minuts. tens un bon arròs amb llet? Per descomptat que pots variar.. hi ha receptes gustoses a internet.
Aquí teniu la recepta del tiramisú, tal com el fa la meva dona.
Ingredients:
250 g de mascarpone
100 ml de nata muntada
2 ous
Suiker de 40 g
dits llargs
250 ml de cafè exprés (utilitzem cafè de filtre normal)
cacau en pols (Van Houten)
1 got petit d'Amaretto (o un altre licor de cafè o res)
Tots els ingredients que necessiteu els podeu comprar a "Tops".
Excepte tenir mascarpone i ladyfingers (Lady Fingers a Tailàndia).
també ho podem trobar tot a "Big C" en comptes de la venda de mascarpone
tens el formatge cremós Philadelphia. Per amaretto podeu utilitzar qualsevol licor de cafè
utilitzar-lo o deixar-lo sense alcohol. (originalment no hi havia alcohol)
Només per als dits llargs has de buscar una alternativa a "Big C"
Les galetes han d'absorbir cafè, una mena de galetes (no salades).
Batre la nata amb 1 cullerada de sucre en un bol fins que estigui rígida.
Separeu els ous i barregeu els rovells (no feu servir les clares) en un altre bol
Batre la resta del sucre fins que quedi cremós.
Barregeu mascarpone (o Philadelphia) per parts amb la barreja de rovells.
Incorporeu lleugerament la nata muntada a la barreja de mascarpone. En poc profund, allargat
Barrejar un bol de licor amb espresso (cafè de filtre). La meitat de llarg
Submergeix els dits un per un en el cafè i col·loca el cafè cap amunt al plat.
Repartiu la meitat de la barreja de mascarpone (Philadelphia) per sobre. De nou tal
fer baix. Deixeu reposar el tiramisú a la nevera almenys 1 hora.
Traieu el tiramisú de la nevera poc abans de servir i espolseu-ho generosament per sobre
amb cacau en pols. (Van Houten, una mica d'holandès també)
Esperem que funcioni, saborós,
no jo.
Hola,
la meva dona tailandesa és una cuinera aficionada, especialitzada en postres tailandeses.
Molts tailandesos saben on trobar la seva adreça a Almere.
Fa uns anys va fer una manifestació en una festa.
L'ambaixada havia volat especialment mangos des de Tailàndia.
Salutacions de Josh
Un bonic article