Sopar acadèmic a Bangkok

per Joseph Boy

És gairebé increïble que Bangkok hagi afegit un bistrot d'estil francès, anomenat 4 Garçons.En aquest sentit, res d'especial per a una ciutat així, si no fos perquè els xefs són tailandesos. Els senyors no són cuiners qualsevol, sinó cuiners aficionats de nivell acadèmic.

Ja hi ha una agència de viatges als Països Baixos anomenada 'Acadelijke' Viatjar', on es pot olorar la cultura sota la guia d'una persona alfabetitzada. Sempre he de somriure quan veig un altre "anunci acadèmic".

Els 4 Garçons

Els quatre nois que dirigeixen el negoci són un metge, dos advocats i un antic capità d'Indústria. Què demonis fan aquests homes en un restaurant, et preguntes? Dr. Jurapong Sukhabote és el motor i fa anys que és un àvid xef aficionat. Cada vespre, després de la seva feina com a metge, està darrere dels fogons dels 4 Garçons o es pot trobar a la botiga per assessorar els seus convidats. Almenys això és el que s'afirma. Ho pots qüestionar. Cuinar és una cosa que fas amb el cor i l'ànima, i un metge una mica motivat no es podrà permetre el luxe de dirigir un restaurant nit rere nit després de la seva feina diària. Haureu d'abandonar-vos en una d'aquestes dues caixes. O hi pot intervenir un metge i un advocat Tailàndia No guanyis molts diners i un restaurant és una manera d'augmentar una mica el teu sou?
Però els senyors em semblen prou intel·ligents, no defugen la publicitat i l'amor probablement serà ni més ni menys que un interès econòmic en el negoci. O és un mal pensament per part meva?

Bangkok Post

Al Bangkok Post del 2 de juliol de 2010, tres quarts de pàgina es dediquen a les escapades culinàries d'aquests quatre garçons. Ara un diari també ha de tenir alguna cosa per escriure i els anomenats advertorials -un article de diari pel qual s'ha de pagar- també són una forma d'ingressos gens important. L'article en qüestió al Bangkok Post sens dubte fa olor, perquè tot és hosanna al cel més alt. Una sèrie de plats es discuteixen àmpliament i molt altament i el preu també s'esmenta sempre. A jutjar per aquest preu, es dirigeixen a un segment més alt del mercat.

Sospita

Em sospito una mica quan miro l'horari d'obertura. A excepció dels dilluns, el comerç obre tots els dies des de les 11 del matí fins a dos quarts de deu del vespre i els caps de setmana no tanca fins a dos quarts d'onze. Pobres pacients i clients dels advocats en qüestió si aquests homes han de fer ells mateixos tota aquesta feina.
Per ser sincer, no m'ho crec ni una paraula. Que aquests 'nois' de vegades remenen coses, sí, però no com a part de la seva feina diària. Primer veu i després creu, com va dir el cec Maupie en aquell moment.

Investigant

Després d'haver estat membre d'un reconegut gremi de cuina durant anys, vaig decidir investigar les habilitats culinàries del metge i els seus associats legals. El negoci es troba a Suhumvit Road Soi 55, de manera que és fàcil arribar-hi amb l'skytrain i baixar a la parada de Thong Lo. Aleshores cal anar al carrer lateral Thong Lo Soi 13, però això és força passeig. El més fàcil de fer és pujar a la part posterior d'un taxi ciclomotor o simplement agafar un taxi. Al Soi 13 es gira a la dreta a la primera cruïlla i al cap d'uns cent metres ens situem davant dels 4 Garcons.

El restaurant traspua un ambient modern i aquest divendres al vespre ha estat ocupat fins a l'última taula. Una senyora molt amable pregunta si m'importa menjar fora o esperar una estona, perquè aviat hi haurà una taula disponible. Com a tast, prendré una copa de Shiraz australià vermell. Aconsegueix una copa de vi bonica i ben plena d'excel·lent qualitat. Aviat hi ha una taula disponible a dins i comenceu amb un foie gras calent amb una bona salsa de porto. Excel · lent! Pel segon plat, l'elecció és el Confit de Canard amb puré de patates i una salsa de mostassa. Amb aquesta última comanda, em pregunten si prefereixo 6 o 12 hores de cocció per a l'ànec. Una pregunta que mai m'havien fet abans. En aquest cas, trieu el temps de cocció més llarg. Per a les postres trio una crème brulée. Aquest darrer plat encara requereix una mica de formació, però la qualitat de les dues copes de vi ho compensava tot. La meva cambrera em va dir que a la cuina hi ha 5 xefs tailandesos i que el metge també hi és present. Un dels advocats esmentats passeja pel restaurant per vigilar les coses. També ve a aquest farang per preguntar si tot està bé.

Placa de costos

Els costos: 3 copes de vi a 240 baht per copa, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht i finalment la Crême Brulée 150 baht. Inclou el 10% de servei i impostos, factura total de 2271 baht.
El restaurant no és barat per als estàndards tailandesos. La clientela d'aquesta nit, a excepció d'aquest farang, està formada només per tailandesos, que aparentment volen ser vists aquí. Després de gaudir del menjar tailandès que, d'altra banda, deliciós durant una estona, aquesta Brasserie & Pâtisserie és un bon canvi i recomanació. Assegureu-vos de reservar amb antelació (tel. 027139547)