Bons amics
El titular no és el que podríeu pensar, perquè només parlarem d'arengada. Potser us preguntareu què té a veure l'arengada amb Tailàndia? És cert que molt poc, però com que el nostre compatriota Pim Hoonhout, que viu a Hua Hin, importa arengada, els tailandesos i molts que s'allotgen llargament també gaudeixen d'aquesta peça de marisc.
Prova d'arengada
L'Algemeen Dagblad té per als 34quest Enguany va tornar a enviar els seus professors d'arengada per avaluar la qualitat del Hollandse Nieuwe a les diferents peixateries. La prova d'arengada té molt pes. Els guanyadors estan guanyant i no poden arrossegar les clavilles. Els clients estan fent cua. Els peixaters que surten malament amaguen la seva pena. La prova de l'arengada és la prova més llarga existent de l'AD i, juntament amb la prova d'oliebollen, també la més coneguda. Si ens ho hem de creure, els peixaters estan desperts a la nit per això. El profà difícilment ho entendrà, però amb l'arengada hi ha molts coneixements professionals. El contingut de greix, la temperatura i el contingut de sal determinen en gran mesura la qualitat. S'ha tret la pell correctament, com és el color, per no parlar de l'olor? L'interior de l'arengada es veu bé i les parts són fàcils de separar?
Durant dotze dies, dos inspectors van estar a la carretera per inspeccionar el peix a uns 150 venedors d'arengada. Els Països Baixos tenen uns 1800 punts de venda, de manera que no cal recórrer el món per menjar un arengada.
El resultat
L'AD del dissabte 25 de juliol es va obrir amb un batec del cor palpitant per molts peixaters. "Peix prim, Vetter puntuació”, obre el diari. L'arengada subministrada és majoritàriament de qualitat mediocre. Tot i així, mai abans tantes adreces de peixos havien puntuat tan bé a la National Herring Test. Fins i tot el número 50 del rànquing encara treu la nota final 8. El guanyador d'enguany amb la nota més alta; a 10: Peixateria Gebroeders Simonis a Scheveningen. Els números del 2 al 6 van anotar un 9 ½. La nota 9 es va atorgar als números del 7 al 17 amb una qualificació de molt bé. Una bona nota de 8 i 8 ½ van rebre 33 peixateries. Més que satisfactori amb una qualificació de 7 ½ i 7 es va atorgar a 24 botigues i un 6 ½ i 6 satisfactori a 23 punts de venda. No obstant això, no menys de 39 casos provats es van classificar com a insuficients, dolents, molt dolents, invendibles.
Els inspectors no van tenir una bona paraula sobre les arengades provades als supermercats. Dels disset súpers avaluats, l'arengada malmesa es va comprar a deu punts de venda. Cap supermercat va aconseguir una passada.
Hollandse Nieuwe és un producte extremadament vulnerable i, sobretot a temperatures superiors als 4 graus C, cada cop més susceptible a la deterioració.
Contingut de greix
El percentatge de greix al filet va ser de mitjana 9.9 aquest any en comparació amb l'11.6 per cent de l'any passat. El 2009 la mitjana encara era per sobre dels 13, el 2010 era del 12.3, el 2011 el 9.3 per cent. Els darrers tres anys l'inici s'ha ajornat a causa del peix magre. Podria ser la causa d'això la contaminació del mar i, per tant, l'excés de plàncton, l'aliment de l'arengada?
L'arengada de Pim
Permeteu-me dir primer que no pretenc ser un coneixedor de l'arengada, sinó que sóc un tastador i potser també un coneixedor. Per ser sincer, no vaig pensar gaire en l'arengada de la Pim fins l'any passat. El transport i el clima tailandès deuen ser massa per a un arengada. Però vaig tornar a això. L'any passat vaig estar present a l'ambaixada holandesa el Dia del Rei i em va sorprendre més que gratament la qualitat de l'arengada de Pim. Va resultar ser l'arengada més cara a la qual he lliscat mai, però els ingressos van ser per una bona causa. M'havia assegurat una còpia per endavant mitjançant una divertida subhasta. Per la quota d'inscripció de 500 banys, una dona encantadora em va oferir l'harin. Pim és una autèntica peixateria perquè per servir un arengada tan saborosa a Tailàndia cal ser un professional. Sens dubte, Pim també ho hauria fet bé a la prova de l'AD.
Amb ceba o sense o potser amb àcid i tallat a trossos, com sovint prefereix l'Amsterdam? Arengada dura o suau? Una còpia més gran o més petita? Tota xerrada perquè és molt personal. Només seguiu el vostre propi gust.
Vaig saber d'una bona font que en anys passats molts amsterdamistes tenien poca cosa a fer. No es podien permetre un arengada sencera i, per tant, van comprar una meitat d'arengada tallada a trossos. És per això que a la capital dels Països Baixos encara avui es pot aconseguir arengada tallada a trossos a la peixateria. Per cert, aviat no tindrem escassetat d'arengada perquè al cap de 2 o 3 anys l'arengada està a punt per a la posta. De juliol a octubre es formen cabirols i cabis, que es dipositen al desembre. La fertilització va fora de l'arengada al mar. Una femella d'arengada pot produir més de 100.000 ous. La posta de ous i ous costa l'energia de l'arengada i es torna magra. Al maig torna a haver-hi plàncton i s'alimenta de nou i tornem a obtenir el conegut buddy arengada.
Em sento cridat a respondre a aquest article.
Des de la meva època quan encara tenia una parada de peix a Haarlem, normalment érem autèntics col·legues entre nosaltres.
Vam viure junts.
Amb Jos Lijnzaat, un expert en el comerç, sovint sortia d'hora al matí a comprar el nostre peix.
No podia coure al Grote Markt, així que ho vaig fer per ell.
Em va ensenyar els trucs de l'ofici i va saber trobar tots els especialistes.
Una vegada Harm a la Cronjéstraat va ser una vegada afectat per l'AD
L'home era conegut pel seu bon arengada, la seva recompensa era un 0.
Oh, que malalt estava, no va poder menjar durant 2 setmanes i la seva parada estava tancada.
Els companys l'han consolat al màxim i sempre estan contents si no els haguessin vingut amb la prova.
El client descobrirà per si mateix què li agrada.
Vaig acabar a Tailàndia l'any 2003, però la professió em va rossegar gairebé cada dia després que vaig visitar un lloc de Bangkok on es podia comprar arengada.
1 mossegada i em vaig desmaiar.
Un altre 2 x vaig estar en una festa on el (entusiasta estava gaudint?).
Primer vaig agafar 1 per la cua en una botiga de bona reputació, la presentació no es veia bé, així que ràpidament vaig agafar la part superior abans que estiguessin massa calents a aquesta escala.
Ja ho sabeu amb 50 apilats uns sobre els altres, això no hauria de ser, sobretot a Tailàndia.
El que tenia por, una rata en algun lloc d'una claveguera ho devia gaudir.
Després d'aquest esdeveniment vaig decidir trobar la manera d'oferir-los aquí també com a delícia.
Fins avui, molta gent a Tailàndia està satisfeta perquè vaig començar això.
A més, algunes persones a Tailàndia ja no tenen un mal futur.
Ara per trobar una manera de limitar els costos d'importació.
Això és una història a part.
Una pregunta, el vostre arengada també està disponible a Chiang Mai?
Arengada a Chiang Mai: "Snacks holandesos" http://www.dutchsnacksthailand.com.
També a la columna de l'esquerra hi ha la publicitat de la furgoneta vis per a pim, fes-hi clic!!! 😉
gràcies, de seguida el vaig posar a la meva pàgina de facebook, fa poc hi havia belgues aquí que buscaven productes de peix holandesos :)
Dilluns passat, 13 de juliol, ja vam tenir la tercera Festa del Nou Herring Holandès
aquí a Chiang Mai i com els dos anys anteriors, aquesta vegada també va ser un gran èxit.
Aperitius holandesos Dirk.
Benvolgut Pim,
Em sembla útil quan tornis a Hua Hin que ens facis saber, a través d'aquest lloc, on podem comprar aquells deliciosos arengada fresca.
gràcies alvast
H
Hola Pim. També ens allotgem a Hua Hin de novembre a març. Em pots dir on està la teva peixateria? Llavors segur que vindrem a menjar una arengada al teu lloc. També som haarlemmers de raça pura i hem tingut una botiga al Grote Markt, de manera que el nom de Jos lijnzaat ens sembla música a les nostres oïdes. Salutacions, Jeanine
Bona peça Pim, i molt premiada.
Salutacions Klaas i Nanda
Crec que no, estic segur que PIM ho fa TOT per comercialitzar i vendre la màxima qualitat possible a Tailàndia. Però a 10.000 km dels Països Baixos, fins i tot és impossible que PIM ofereixi el seu arengada d'importació amb la mateixa qualitat que el guanyador del premi, SIMONES, un bon conegut meu,
També COM acaba l'arengada al vostre plat és tot un art. També amb empleats / personal sovint tailandesos per servir finalment un arengada comestible al client és i segueix sent un art!
Estic segur que PIM fa tot el que pot, però també depèn de molts factors que sovint no es poden influir.
PIM molta sort amb la teva MISSIÓ!!
Pim escrius: "Ara a trobar una manera que pugui limitar els costos d'importació.
Aquesta és una història a part".
Recentment he llegit un article o un altre fòrum, que la importació d'arengada a través de Hong Kong a Tailàndia (FOB Hong Kong) és de 50 baht... Comanda mínima de 500 peces.
Potser un suggeriment per fer-ho, perquè llavors el preu de venda segurament baixarà a Tailàndia...
gessamí.
També he llegit això a través d'una altra persona.
Ell hi havia respost i no va rebre cap resposta.
Qui va portar aquella història al món, sens dubte, pensava que podia fer el seu moviment amb engany.
Segons ell, diu transport per arengada, no que l'arengada estigui inclosa.
Encara que hi hauria arengada, qui diu quina mena d'arengada, segurament no un amic de 1a classe, que sap 1 bakbokking, també és una arengada que es pesca 52 setmanes a l'any, així que la compra costa poc.
En qualsevol cas, gràcies per la resposta.
Per aquest preu també vull lliurar-los, preparar la fregidora o l'àcid.