Tailàndia és un paradís de fideus

Pastilla tailandesa

Si hem de creure la Viquipèdia, i qui no ho faria? - els seus fideus "...aliments fets amb massa sense llevat i cuinats en aigua”, que, segons la mateixa font enciclopèdica infal·lible, “tradicionalment un dels aliments bàsics de molts països asiàtics “. No ho hauria pogut expressar millor si no fos pel fet que aquesta definició fa una gran injustícia al deliciós paradís dels fideus que és Tailàndia.

De vegades es diu que l'amor d'un home passa per l'estómac i només ho puc confirmar quan es tracta de la meva relació amb la meva parella tailandesa. Ella no només fa el millor Som Tam (amanida de papaia) del món, però també sap com evocar les preparacions de fideus més saboroses en molt poc temps.

Ara puc dir-me, amb tota modèstia, un aficionat i un coneixedor dels fideus i per això m'agradaria portar-vos avui a un viatge sensual per Noodleland, i no parlo dels ingredients que hi ha a totes les llars tailandeses. Mare o fideus instantanis, però sobre algunes de les preparacions de fideus més populars de la cuina tailandesa. Permeteu-me començar de seguida amb el clàssic absolut dels clàssics: Pastilla tailandesa. He d'aclarir de seguida dues idees errònies generalitzades: Pastilla tailandesa pot ser que no sigui gens d'origen tailandès, però s'hauria inspirat Pho Sao, una recepta de fideus d'arròs vietnamita que es creu que els comerciants vietnamites van introduir a Siam a l'època de màxima esplendor del principat d'Ayutthaya. I en segon lloc, aquesta preparació de fideus és molt menys clàssica del que s'esperava.

Al cap i a la fi, la recepta actual data del 1940. Tailàndia es trobava aleshores a la vigília de la Segona Guerra Mundial i el mariscal Plaek Phibulsongkram, primer ministre autocràtic del país, volia impulsar el nacionalisme creant un plat "nacional". El pensament subjacent darrere de la creació d'això Pastilla tailandesa era purament econòmic. A causa de l'amenaça de guerra, les exportacions d'arròs tailandeses havien caigut dràsticament i el primer ministre volia desfer-se de les existències d'arròs. Com a resultat, els tradicionals fideus d'ou, xinesos, van ser substituïts per fideus d'arròs amples en remull que es sofregeixen a alta temperatura juntament amb tofu, ous i gambes en una barreja de pasta de tamarind picant i salsa de peix salada amb una mica de sucre de palma. pebrots picants, ceba tendra tallada finament, trossos d'escalunya i cibulet xinès. Aquest plat ràpid de preparar i especialment súper senzill s'acaba amb llima fresca, coriandre i cacauets torrats picats gruixuts. No és en va que aquesta concentració de gust lleugerament enganxós i enganxós figura invariablement a la part superior dels millors plats de la cuina mundial.

Pad Veure Ew

Pad Veure Ew, fideus sofregits amb salsa de soja, és la contrapartida tradicional de Pad Thai. On més aviat aquesta darrera preparació es pot qualificar de dolça és Pad Veure Ew un plat molt equilibrat pel que fa al gust que, mitjançant l'ús de vinagre, soja i salsa d'ostres, aconsegueix una clara i molt atractiva accentuació dolça-sal. En caramel·litzar aquests ingredients, aquesta preparació també aconsegueix un toc de barbacoa lleugerament fumat. El nucli d'aquesta preparació està format per Sen Yai, fideus d'arròs fresc amples i fins com una hòstia que es fregeixen Kai Lan, bròquil xinès i, preferiblement, filet de pollastre tallat a daus. Honestament? Deliciós...!

Un plat semblant al Pad See Ew Toad Kee Mauw o fideus borratxos. Aquesta preparació deu el seu nom una mica estrany al fet que el seu consum pot coincidir perfectament amb el consum d'una cervesa ben freda o amb la ressaca. Qualitats reivindicades que només puc confirmar des de la meva pròpia experiència (5555). També aquí, els fideus d'arròs amples i prims i el pollastre o els gambas formen el nucli del menjar, que s'enriqueix amb ingredients com les mongetes llargues, el blat de moro i els pebrots. La gran diferència rau en l'ús del gust picant i pronunciat de l'alfàbrega tailandesa generosament afegida i breument cuita.

Kuay Teow Kua Kai

Una altra preparació captivadora de fideus de pollastre és Kuay Teow Kai o fideus dolços de pollastre. Una senzilla però tan saborosa sopa de fideus marrons que està ricament proveïda de grans trossos de pollastre i, per als que els agradi, també de les obligades potes de pollastre que la majoria dels tailandesos poden xuclar durant hores... Shi-take o altres bolets i sovint s'hi afegeixen ous.

JW von Goethe ja ho sabia fa més de 200 anys: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Aquesta afirmació s'aplica plenament a la tradicional Fideus de vaixell. Aquesta sabrosa sopa de fideus marró fosc amb mandonguilles s'ha cuinat des de temps immemorials als sloops del Chao Phraya i se serveix en petits bols. L'elecció d'aquest format mini era òbvia, donat l'espai d'emmagatzematge i cocció molt limitat i el fet que el cuiner en qüestió també havia de dirigir el seu balandro al mateix temps. No obstant això, aquest plat no és per a tothom Farang perquè l'ús generós de sang de porc o de vedella barrejada amb salsa de soja dóna a aquest plat un sabor metàl·lic distint que no és apreciat per tothom.

Kanom et dic

Khanom Yeen o els fideus d'arròs es poden trobar a Tailàndia de totes les formes i mides. Una de les preparacions més populars i possiblement més gustoses és Khanom Jeen Nam Ya o curry de peix amb fideïlla d'arròs. Aquesta preparació de curri lleugerament picant i de color taronja amb trossos de peix cuit és una bomba de sabor concentrada que s'enriqueix encara més amb l'addició de llet de coco. Aroy mak mak…. Encara millor, però crec que és una opinió personal Kung ob Wunsen o fideus de vidre amb llagostins. Una altra sensació gustativa que no oblidaràs aviat.

Els amants de la Barbie rosa, sens dubte, tindran el valor dels seus diners Yentafo o fideus dolços i rosats. No us deixeu enganyar pel color caramel. Si busqueu una sopa de fideus que sigui fresca i dolça alhora, aquesta és la vostra. I si no esteu massa tendres, sempre els podeu condimentar amb unes bones cullerades de flocs de bitxo sec... Un altre inconformista és Rad Na o fideus, normalment fideus d'arròs però també es poden utilitzar perfectament fideus d'ou cruixents, que es cobreixen amb una salsa grassa i s'acaben amb la carn de porc i les verdures cuites a la salsa.

Khao Soi

Acabo amb la meva favorit de tots els temps: Khao Soi, l'especialitat de fideus del nord de Tailàndia. Aquest curri groc ricament especiat porta clarament el segell de la cuina de Yunan del sud de la Xina i va ser popular no només a l'antic regne de Lanna, sinó també a Laos i Birmània. Khao Soi causada per l'equilibri ben pensat de la llet de coco, el xili i la llima, una explosió de gust umami que no pot deixar ningú sense tocar. Els fideus d'ou cruixents i cruixents coronen aquest plat únic que pot esdevenir addictiu. No diguis que no t'he avisat...!

No oblidis mai que sempre pots aromatitzar la sopa de fideus servida segons la teva pròpia devoció i habilitat amb els condiments que estan invariablement a la taula, com ara el xili en pols, Nom pla (salsa de peix), sucre, vinagre d'arròs i Va agafar Prik (xili amb salsa de peix). Encara que suposo que els neòfits i Farang amb una paleta de gust sensible per no menjar grans porcions de seguida Va agafar Prik per començar...