Patates, bosses de te i garbes de blat de moro
Has pensat mai en com creixen els nostres coneguts productes tropicals? Què passa amb, per exemple, uns quants productes a l'atzar com el mango, la pinya, el meló o un cacauet normal?
La primera vegada que vaig veure un camp de pinyes em vaig adonar que mai abans se m'havia passat pel cap que aquesta fruita creixi tan baix fins a terra en una planta relativament petita.
M'imagino molt bé que un meló, simplement pel seu pes, no penjaria d'un arbre. Un hort de mango no em era aliè i el fet que el cacauet també es digui cacauet diu prou sobre el seu hàbit de creixement. Des del "descobriment" de la pinya, he començat a mirar de manera més àmplia els cultius que conreo a l'estranger. Viatjar, i per tant també en Tailàndia trobada.
La bossa de te
Tot i que Tailàndia no és el país líder per al cafè i el te, la regió per sobre de Chiangrai, especialment al voltant de Mae Salong, és famosa per l'anomenat te Oolong de la zona de muntanya fresca més alta.
El 2005, Mae Salong, també anomenada Santikhiri, va rebre la marca de qualitat OTOP pel Ministeri de Turisme pel seu te de qualitat. Podeu provar els diferents tipus de te en molts llocs. I després d'aquest tast, els teus ulls s'obriran realment i arribaràs a la conclusió que la coneguda bossa de te, que s'utilitza a la majoria de les llars holandeses, conté els residus o la gra de les fulles de te. De fet, la més baixa qualitat, però un gran invent per als productors. Si voleu gaudir d'un te autèntic, "la bossa de te" desapareixerà ràpidament del rebost.
tapiocaGarbes de blat
En certes regions de Tailàndia es veu un cultiu que no és tan fàcil per als no asiàtics portar a casa. Camps extensos, on les plantes inicialment petites creixen a una alçada de més d'un metre. Pals llenyosos amb una fulla poc atractiva a la part superior. Tenint en compte l'experiència de la pinya, en vull conèixer la meva i els veïns em diuen que són 'patates'.
Es neteja un gran camp en un dia amb molta mà d'obra, formada principalment per dones, i les "patates" en forma de pastanaga es treuen en camions grans. Els llargs pals llenyosos es despullen de les fulles i es col·loquen en posició vertical com garbes de blat. Aquests tornen a germinar i, tallats en trossos curts, proporcionen noves plantacions.
Patates
Curiosament, no he pogut descobrir mai aquest tipus de patates al mercat ni enlloc. Per tant, calen noves investigacions. I sí, aleshores la cosa bonica de l'assumpte, o millor dit de la patata, passa a primer pla. Els grans camions totalment carregats transporten la collita directament a la fàbrica. Aquesta "fàbrica" consta en realitat d'uns quants edificis petits i una gran superfície de formigó.
Després de rentar les patates o les pastanagues gruixudes, es trituren gruixut i s'estenen a la superfície del formigó perquè s'assequin al sol. Després d'aquest primer processament, el material va a una fàbrica real on es transforma en un producte final. Trobareu aquest producte a cada família tailandesa: Tapioca. La farina de tapioca s'utilitza com a aglutinant, per coure crêpes, fer dolços, i també forma part important, entre altres coses, de les galetes de gambes. Aquesta "patata" s'anomena oficialment mandioca o arrel de mandioca.
Mireu bé Tailàndia. Veus que aquest producte es conrea a molts llocs, perquè un sòl menys fèrtil també és molt adequat per al cultiu.
- Missatge republicat -
Aquesta arrel s'anomena "Man Sappalang" a Tailàndia i produeix aproximadament 3 banys per quilo per als agricultors.
El 90% de la mandioca o tapioca s'exporta als Països Baixos, on s'alimenta als porcs. També és bo menjar-lo tu mateix (com el blat de moro, per cert). La mandioca és un producte fàcil, gairebé no cal fer res per fer-la. Creix com una mala herba. I després de collir, talleu les plantes velles en pals curts de 30 a 50 cm i simplement les torneu a enganxar a terra i voilà, torna a créixer. El fet que el conreu freqüent de mandioca esgoti el sòl és una planificació a llarg termini...
Per cert, realment no vols viure al costat d'una fàbrica de processament de mandioca... fa una olor terrible.
El que s'ha de pensar bé amb el menjar aquí és que els tailandesos no tenen molta cura amb l'ús de fertilitzants i altres productes químics.
Hi ha diversos embassaments a Isaan amb, per descomptat, molts camps al seu voltant. Tota l'aigua que brolla d'aquests camps acaba en aquell llac. La investigació va demostrar que en alguns d'aquests embassaments l'aigua està tan contaminada per fertilitzants artificials que ja no es pot utilitzar com a aigua potable.
Chang Noi
Els vaixells plens de tapioca arriben aquí als Països Baixos. Conec assajos a IJmuiden (Hoogovens) per transferir tapioca a vaixells interiors. Aquest transbordament causa/causa greus molèsties. Pols (d'aquella tapioca). Tot això està destinat a l'alimentació animal. Si us plau, omple això...
El sagú és un producte de tapioca i encara s'utilitza a la cuina holandesa. La tapioca és un bon menjar en si mateix, però no és tan popular.
La mandioca (també anomenada mandioca) conté una quantitat enorme d'àcid cianhídric, que és verinós. És per això que, tallat petit, s'ha d'assecar a la llum del sol durant uns dies, la qual cosa dóna una olor picant. Així que no només mossegueu una arrel de mandioca!
La tapioca és un extracte de midó de la mandioca.
Al meu entendre, el sagú prové de la palmera de sagú i es refereix a l'interior del tronc. Conté pocs nutrients, requereix força mà d'obra perquè s'ha de barrejar amb aigua i és el “menjar dels pobres” a Nova Guinea, entre d'altres.
Franky, el que escrius és en part correcte.Hi ha dos tipus de casava, amarga i dolça.El zote es pot bullir i després coure (telo), es ratlla l'amarg i s'exprimeix el cianur d'hidrogen.La farina serveix per fer (criolls bosland) pa de casava o cuac (forma solta del pa de casava) els indis fan casiri a partir de l'àcid prussic Una beguda alcohòlica i per fermentar-la els membres de la família hi escupen (no és una història índia). s'utilitza per fer midó (roba) perquè duri més i més ajustat.estar al plec.La casava amarga és generalment més gran..
Bé, i a causa d'aquestes patates tailandeses, nosaltres com a 2 del nord hem creat una empresa a Tailàndia que actualment subministra al 80% de les fàbriques de tapioca de Tailàndia les màquines per extreure el midó de la pastanaga.
Tailàndia és el proveïdor més gran del món de midó de tapioca.
Com ja s'ha dit, també teniu la farina de sagú que prové de la palma de sagú.
També teniu blat de moro i arròs i blat, del qual s'extreu midó.
Vegeu també un article anterior al blog de Tailàndia sobre la nostra empresa. (Stamex)
M'agrada cuinar, tant europea com tailandesa, i vaig aprendre a utilitzar la tapioca a Tailàndia, on ens quedem 4 mesos cada any.
És fàcil de barrejar amb una mica d'aigua en una pasta, no s'agrupa com ho fa sovint la farina de patata i és excel·lent per a espessir salses, etc.
Jo faig servir tapioca en salses de verdures per sobre de coliflor, bròquil, però també en salsa de carn. Gran producte.