Kaeng hang le (пикантно бирманско къри) с рецепта

Kaeng hang le (แกงฮังเล) е пикантно северно ястие с къри, произхождащо от съседна Бирма. Това е богато, сърдечно къри с пикантен вкус и леко сладък послевкус. Кърито има тъмнокафяв цвят и често се сервира с ориз или юфка.

Kaeng hang le следователно първоначално идва от Мианмар (Бирма). Неговият произход може да е по-близо до северната граница на Тайланд в Мианмар, където свинското къри, наречено Nat tha hin, също съдържа кисел компонент и, подобно на тайландската версия, също съдържа тамаринд. Hang le произлиза от бирманските думи hin lay, което означава „тежко къри“.

В Тайланд ястието обикновено се приготвя със свинско месо, защото се смесва добре с подправките. Ястието е леко пикантно, но има и солен и кисел вкус. Kaeng hang le е много популярен в Северен Тайланд и е известен като регионален тайландски специалитет. Много ресторанти в Чианг Май наричат ​​това ястие „бирманско къри“.

Къри пастата съдържа сушени чушки, сол, лимонова трева, галангал, шалот, чесън, прясна куркума, паста от скариди (капи) и смес от подправки масала. Ястието също се състои от свински корем, джинджифил, тайландски шалот и цели скилидки чесън. Овкусява се с тъмен соев сос, палмова захар и рибен сос. Можете да използвате плодове сантол вместо тамаринд, за да го направите по-кисел и ароматен.

Kaeng hang le обикновено се приготвя със свинско шкембе, но може да се замени и с пилешко, телешко или риба. За свинско е най-добре да изберете не много дебел свински корем или свински ребра.

Поставяме шкембето в горещ тиган, докато потъмнее и пусне малко мазнина. Добавете къри пастата и запържете макароните и свинското шкембе, докато се ухаят. Долейте вода, колкото да покрие шкембето, добавете подправките, захлупете и оставете да къкри около 40 минути до готовност на свинското месо.

Например яжте kaeng hang le с лепкав ориз.

Начин на приготвяне Kaeng hang le (пикантно бирманско къри)

Съставки (за 4 души):

• 500 грама свинско месо (например пържоли от шунка или свински бузи), нарязано на кубчета
• 2 супени лъжици масло
• 1 супена лъжица натрошени червени люти чушки
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица смлян корен от кориандър (по желание)
• 1 супена лъжица смлян галангал (по избор)
• 1 супена лъжица смляна куркума
• 1 кутия кокосово мляко (400 мл)
• 1 супена лъжица палмова захар
• 1 супена лъжица паста от тамаринд
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 чаена лъжичка сол
• Пресни листа от кориандър и червени люти чушки за гарнитура (по желание)

Метод на приготвяне:

1. Загрейте олиото в тиган или уок на среден огън. Добавете лютите чушки, семената от кориандър и семената от кимион и гответе за 1 минута, докато се появи аромат.
2. Добавете лука, чесъна и евентуално смления корен кориандър и галангала и запържете 2-3 минути, докато лукът омекне.
3. Добавете свинското и гответе до покафеняване.
4. Добавете куркумата, кокосовото мляко, палмовата захар, пастата от тамаринд, соевия сос и солта и разбъркайте добре, за да се комбинират.
5. Задушете кърито леко, докато свинското месо омекне и сосът стане гъст, около 30-40 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загори кърито.
6. Подправете с допълнителна сол или палмова захар, ако желаете. Гарнирайте с пресни листа кориандър и червени люти чушки по желание.
7. Сервирайте кърито топло с ориз, лепкав ориз или юфка.

Opmerking:

• Ако искате да направите кърито още по-пикантно, можете да добавите още натрошени люти чушки.
• Можете също да направите кърито с други меса, като пиле или пържола. Ще е необходимо да се коригира времето за готвене.