Историята на тайландската кухня

До 1939 г. страната, която днес наричаме Тайланд, е била известна като Сиам. Това беше единствената страна в Югоизточна Азия, която никога не е била колонизирана от западна държава, което й позволи да култивира своите хранителни навици със свои собствени специални ястия. Но това не означава, че Тайланд не е бил повлиян от своите азиатски съседи.

китайски произход

Това, което сега наричаме тайландци, до голяма степен са потомци на мигранти от Южен Китай, които са се преместили на юг преди около 2000 години. Те донесоха със себе си готварските умения от собствената си провинция Юнан, включително основната съставка, ориза. Други китайски влияния върху Тайландска кухня са използването на юфка, кнедли, соев сос и други соеви продукти. Може да се говори за китайско наследство, че тайландските ястия се основават на пет основни вкуса: солено, сладко, кисело, горчиво и люто.

От близка Индия идва не само будизмът, но и ароматните подправки като кимион, кардамон и кориандър, както и ястията с къри. Малайците от юг донесоха други подправки в тази страна, както и любовта си към кокосовите орехи и сатай.

Влиянието на външната търговия през „Пътя на коприната“ и различни морски пътища върху тайландската храна беше значително, тъй като тези търговски пътища, с водещата търговия с подправки, свързваха Азия с Европа и обратно. В крайна сметка голям брой европейски държави, включително Великобритания, Франция и Холандия, също имат големи икономически интереси в Азия като пряк резултат от търговията с подправки. Тези интереси бяха защитени с военно присъствие, но Тайланд беше изключение от европейското правило.

Чуждо влияние

Традиционните тайландски методи на готвене са задушаване, печене или печене на скара, но китайските влияния също въведоха пържене и дълбоко пържене.

През 17-ти век се добавят и португалски, холандски, френски и японски влияния. Лютите чушки, например, сега важна част от тайландската кухня, са пренесени в Тайланд от Южна Америка от португалски мисионери в края на 1600 г.

Тайландците бяха добри в използването на тези чуждестранни стилове на готвене и съставки, които смесиха със собствените си методи. Където е необходимо, чуждите съставки бяха заменени с местни продукти. Гхи, използвано в индийската кухня, беше заменено от кокосово масло, а кокосовото мляко беше перфектна алтернатива на други млечни продукти. Чистите подправки, които надделяха над вкуса, бяха отслабени чрез добавяне на пресни билки, като лимонена трева и галангал. С течение на времето в тайландското къри се използват по-малко подправки, вместо тях се използват повече пресни билки. Известно е, че тайландското къри може да бъде доста люто, но само за кратко, докато онзи "горещ" вкус на индийското и други кърита със силни подправки се задържа по-дълго.

Варианти

Тайландската храна има различни разновидности в зависимост от региона. Храната във всеки от тези региони е била повлияна от своите съседи, жители и посетители, като същевременно се е развивала с течение на времето чрез постоянно адаптиране към местните условия. Североизточната част на Тайланд е била силно повлияна от кхмерите от района, известен сега като Камбоджа. Бирманците повлияха на север от Тайланд, но китайското влияние също се забелязва там, макар и в по-малка степен. В южния регион малайската кухня имаше голямо влияние върху храната, докато централен Тайланд беше повлиян от „Кралската кухня“ на Кралство Аютая.

Исанът

Районът в североизточната част на Тайланд, наречен Isan, има голямо влияние от кхмерската и лаоската кухня по отношение на хранителните навици. Това е най-бедният регион на Тайланд и това се отразява и на храната. Използва се всичко, годно за консумация, помислете за насекоми, гущери, змии и всички части на прасето. Използва се и пиле цялото, включително главата и долната част на бутчето (крака). Прави се с добавка на различни билки и подправки и е популярно ястие за супа. Хората от Isan са мигрирали в други части на страната за по-добри възможности за работа, така че храната им може да се намери в цял Тайланд.

юг

Южните провинции на Тайланд все още имат силно влияние от Малайзия. В тази част на Тайланд ще намерите мнозинството от мюсюлманското население на Тайланд. В резултат на това храната в тази част на Тайланд е много подобна на храната в Малайзия, но с уникален тайландски вкус поради комбинацията от билки и подправки. Също така, предишните връзки с персийската кухня и храни и тези на други страни от Близкия изток са очевидни в хранителния модел на южните тайландски провинции.

Кралската кухня

Приготвянето на храна в централните провинции, датиращо от кралската кухня на Кралство Аютая, е по-изтънчена версия на тайландската храна в други провинции. Това е и стилът на тайландската храна, който се среща най-вече в тайландските ресторанти на Запад. Ще го намерите и в менюто на повечето ресторанти с четири и пет звезди в Тайланд. Малко вероятно е в тези ресторанти да намерите пилешки крака или свински черва в супата.

Туризъм

Поради разрастването на Тайланд като гореща точка за туристи и емигранти, все повече международни ресторанти се отварят и ще намерите западни продукти в супермаркетите. Въпреки това, не само фарангите (западняците) се придържат към западния стил на хранене, но и все повече и повече тайландци се предават на чуждестранната храна. Западните ресторанти наемат тайландски готвачи, за да помагат при приготвянето на западна храна, което означава, че стиловете на готвене и познаването на съставките се предават на местните.

Тайландската храна беше повлияна от други култури през годините и все още се развива. Надяваме се да не е с негативен ефект, защото би било жалко тайландската храна в тайландския ресторант да бъде твърде адаптирана, за да отговаря на западния вкус. Любителите на тайландската храна могат само да се надяват, че истинската тайландска храна никога няма да загуби уникалния си вкус на сладко, кисело, горчиво, солено.

Източник: Rosanne Turner на уебсайта Samui Holiday