Прадстаўленне чытача: R-Haan, рэстаран, дзе падаюць стравы традыцыйнай тайскай кухні
У выніку натхняльнай кулінарнай серыі Лунг Яна я нарэшце вырашыў выкласці некалькі слоў на паперы для гэтага блога. Я таксама вялікі прыхільнік "вытанчанай кухні", і ў Нідэрландах я наведаў амаль кожны зорны рэстаран. Паколькі ў мяне ёсць адносіны ў Тайландзе, для мяне адкрыўся свет і ў гэтай сферы.
Чатыры разы на год я лятаю ў Бангкок да свайго хлопца, і кожны раз мы наведваем адно прыгожае месца ў Горадзе анёлаў. 27 снежня мінулага года мы апынуліся ў R-Haan, рэстаране з традыцыйнай тайскай кухняй, які толькі што атрымаў другую зорку Мішлен. Назва, якое з'яўляецца не больш чым тайскім словам для ежы, такое ж сціплае, як персанал і знешні выгляд месца для рэстарана такога класа.
Пры ўваходзе нас ласкава праводзяць да зручных шэзлонгаў і загадзя даюць меню з аперытывамі і невялікімі закускамі. Неўзабаве нас вядуць да нашага стала. Закускі засталіся ззаду, так што мы не паспелі іх паспрабаваць. На жаль, яны больш не ўзнаўляюцца.
Сёння вечарам мы выбіраем яго Зімовае меню Royal Symphony Thai Samrub, які складаецца з дзесяці страў, а таксама ўключае ў сябе спадарожныя віна.
Называецца кактэйль, які абрала мая сяброўка Байтонг, што па-тайску азначае бананавы ліст. Ён складаецца з рому, Малібу, ананасавага соку, мёду, сіропу з какосавага малака і лайма і ўпрыгожаны сушеным бананам. Кактэйль у асноўным салодкі, але мае кіслявы прысмак, што робіць яго асвяжальным і добра падрыхтаваным да таго, што адбудзецца.
Я асабіста бяру крыху больш смелы Томюм-Тамганг. Tom yum, вядома, добра вядомы, але tomyum-tamgang на тайскай мове азначае нешта накшталт «здрадлівы, хлуслівы», і гэта дакладна падыходзіць да гэтага напою. Як і страва, у кактэйлі, акрамя лемонграсса, калгана і бергамота, змяшчаецца зусім няшмат чылі. Пах і густ вельмі інтэнсіўныя.
Мы атрымліваем забаву, натхнёную тайскай стравай Miang Pla Too. Скумбрыя, вылаўленая ў Мае Клонг, загорнутая ў духмяныя травы з прыгатаваным на пару рысам. На першым месцы - тайская ікра. Усё падаецца пад шкляным звонам з духмяным дымком, каб водар дыму яшчэ больш развіваўся на стале. Пікантны густ, хрумсткія элементы і злёгку кіслявы густ задаюць тон цудоўнаму вечару. Мой сябар кажа, што ад гэтай першай стравы ў яго ўзнікае нейкая настальгія.
У якасці першага сапраўднага курса мы атрымліваем Салата адзінаццацігадовай даўніны. Сам шэф-повар падыходзіць да стала, каб растлумачыць, адкуль гэта страва атрымала такую назву: аснова гэтай стравы была закладзена, калі ён у адзінаццацігадовым узросце ўпершыню прыгатаваў што-небудзь для сваёй маці. На талерцы - ідэальна прыгатаваныя тыгровыя крэветкі з Чантабуры. Гэта апранута тайскімі травамі і бананавымі кветкамі. За сталом шэф-повар піша «11» тамарындавым соусам побач з крэветкамі на талерцы. Соус мае ідэальны, тыпова тайская баланс паміж салодкім, кіслым, салёным і вострым. Вастрыню падліўкі выдатна падтрымлівае пададзены іспанскі совиньон-блан, а гэта справа нялёгкая.
Першы з двух стартараў называецца Трыо падарожжа па Тайландзе. Тайская назва ў меню складаецца са слова "падарожжа" на розных дыялектах. На талерцы знаходзім тры невялікія стравы. Злева сатай з фазана на шашлыку з сычуаньскім перцам. У сярэдзіне - кавалак сома, загорнуты ў лісце німа, з салодкім рыбным соусам. Нарэшце, мы знаходзім смажаны салата з ялавічыны Ангус з Buriram. Асабліва сом фантастычны. Салодка-салёны водар рыбнага соусу ўзмацняе пікантны водар земляной рыбы.
Другая закуска - галоўны момант вечара: цукаты з качынага жаўтка з Сарабури з пікантным рыбным соусам, рысава-ягадны бісквіт і соус Пало, тайскі суп на аснове разнастайных спецый. Жаўток выдатны. Соус падтрымлівае аксамітную тэкстуру жаўтка. З бісквітным пірагом мы можам пераканацца, што на талерцы не застанецца ні кроплі падліўкі і жаўтка. Захоплівае дух.
Ягады шаўкоўніцы, з якіх зроблена марожанае, якое нам падаюць на закуску, паходзяць з нацыянальнага парку Кхао Яй, прыкладна ў 100 кіламетрах на паўночны ўсход ад Бангкока. Ён ляжыць на падносе з сухім лёдам, на які за сталом наліваецца цёплая вада. На густ гэта не ўплывае, але эфект прыемны. Сметанае марозіва гарантуе, што ваш страўнік будзе гатовы да асноўнага стравы.
І гэта тое Самруб з назвы меню, або стол, поўны невялікіх страў, каб атрымаць асалоду ад разам. Кожны атрымлівае міску рысу, а вы дзеліцеся астатнім. У пачатку вечара можна было выбраць адзін з двух варыянтаў, і кожны з нас выбіраў свой, каб цяпер можна было пакаштаваць як мага больш розных рэчаў.
Найбольш яркімі з'яўляюцца дзве рэктыфікацыйныя калоны, у якіх супы атрымліваюць апошнюю падрыхтоўку. Том ям са свежай зелянінай і курынае консоме з калганом. Стол таксама напоўнены кары са свіных ножак, хрумсткім беконам з рэзкім соусам з кафірнага лайма, какосавым рагу з зелянінай, крэветкамі і 18-месячнымі анчоўсамі і смажаным марскім акунем. Але разыначка - вострае жоўтае кары з мясам блакітнага краба і маладымі лісцем ноні. Апошнюю ня ведаю, але, здаецца, таксама нейкая шаўкоўніца. Гэта вострае для жыхароў Захаду, але вы хочаце працягваць яго ёсць. Тэкстура, рэзкі пах кары і краба: кожны густ і пах узмацняюць адзін аднаго.
Я не фанат дэсертаў. Калі ў рэстаране ёсць магчымасць абмяняць цукеркі на сыр, я заўсёды прымаю гэта абедзвюма рукамі. Выбару няма, таму трэба перакусіць. Сёння гэта не зусім пакаранне: мы атрымліваем хрумсткі шакалад з Чыангмая ў выглядзе фрукта з расліны какава. З ванільным марозівам і класічным клейкім рысам з манга. Добры шклянку портвейна выдатна падтрымлівае густ шакаладу.
Апошняе, што мы атрымліваем, - гэта фрыянцы да кавы: маш з какосавым малаком, фруктовае жэле, высушаны на сонцы рыс з дзікім мёдам і глазураваная трускаўка. Прыемнае завяршэнне цудоўнага вечара.
Нам вельмі спадабаўся наш першы раз у такім добрым рэстаране з традыцыйнай тайскай кухняй. За выключэннем нязграбнага персаналу (шмат талерак, якія падалі, і віна, якое падаюць занадта рана або занадта позна), вечар быў выдатным, і за 5000 бат на чалавека ва-банк вы не плаціце максімальную цану, якую звычайна плаціце за месца з дзвюма зоркамі. Той факт, што найбольш важныя інгрэдыенты заўсёды пазначаны, адкуль яны паходзяць, робіць ежу ў R-Haan сапраўды рознабаковым кулінарным падарожжам па ўсім Тайландзе за адзін вечар з вашага месца ў Бангкоку.
Прадстаўлена BuurmanRuud
Назва ўяўляе сабой хіп (?) напісанне อาหาร (aa-hăan), якое сапраўды азначае ежу. Я толькі што паглядзеў на сайце тэкст на англійскай і тайскай мовах. Прыемныя адрозненні, на англійскай мове яны падкрэсліваюць сапраўдную тайскую ежу і каралеўскі вопыт. На тайскай мове яны падкрэсліваюць, што рыхтуюць стравы/інгрэдыенты з усёй краіны, каб прадставіць сапраўдную тайскую ежу. Мне асабіста больш падабаецца тайскі тэкст.
Па-ангельску пішуць, між іншым:
«На тайскай мове слова «R-Haan» азначае «тое, што ядуць для пражытка», але праўда ў тым, што рэстаран прапануе значна больш, чым проста ежу для выжывання.
Карані R-Haan паходзяць са старой тайскай прымаўкі «Nai nam mee pla, nai na mee kao» («У вадзе ёсць рыба, а на палях рыс»). Прыказка гаворыць пра тое, што Тайланд мае мноства неверагодных інгрэдыентаў і крыніц ежы.
Шэф-кухар Чумпол выкарыстоўвае тыя ж травы і інгрэдыенты для кожнай стравы, што і ў арыгінальных тайскіх рэцэптах. Аднаўленне сапраўднай тайскай ежы, заснаванае на сутнасці і ведах тайскай культуры і тайскага народа.
Абед у гэтым рэстаране з 2 зоркамі Мішлен у Бангкоку - гэта тварэнне, якое прызнае традыцыйную каралеўскую тайскую ежу».
На тайскай мове:
«Ежа — гэта тое, што сустракаецца ў паўсядзённым жыцці кожнага. Гэта не проста тое, што напаўняе ваш страўнік. Ежа таксама з'яўляецца інгрэдыентам, які распавядае пра культуру гэтай краіны. Такім чынам, перадача праз ежу з'яўляецца адным з лепшых спосабаў дапамагчы распаўсюдзіць тайскую культуру на сусветным узроўні (...) у адпаведнасці з канцэпцыяй, натхнёнай выразам «у вадзе ёсць рыба, на рысавых палях ёсць рыс», які уяўляе сабой багацце Прадстаўляе Тайланд. Незалежна ад рэгіёна, ёсць шмат прыродных рэсурсаў, якія мы можам выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы, якая будзе адначасова смачнай і смачнай.
Аўтэнтычныя тайскія стравы рыхтуюцца на аснове мясцовых ведаў. З дапамогай натуральных інгрэдыентаў, якія з'яўляюцца сезоннымі ў гэтым месцы. Таму што самыя свежыя інгрэдыенты даюць лепшы густ. Шэф-повар Чумпол хадзіў (падарожнічаў) па многіх правінцыях краіны, каб знайсці, выбраць і выкарыстоўваць лепшыя інгрэдыенты "
- https://www.r-haan.com
Я павінен шчыра прызнацца, што першае, што выклікае маю рэакцыю на зорныя рэстараны, - гэта «дарагая, але добрая ежа ў абстаноўцы, дзе я не адчуваю сябе расслаблена і нязмушана». Я аддаю перавагу быць у месцы, якое адчувае сябе як гасцёўня, і мама ці тата прымаюць цябе асабіста, не клапоцячыся аб усялякіх фармальнасцях». Але я пазітыўны чалавек, таму, безумоўна, лічу, што гэты чалавек таксама вяршыня з захапленнем сваёй прафесіяй. Іншая справа, ці зайду я калі-небудзь у такі рэстаран. На шчасце, у кожнага з нас ёсць свае перавагі.
Дарагі Роб,
На вэб-сайце на тайскай мове напісана "R-Haan ร้านอาหาร" raan aahaan (тоны: высокі, сярэдні, нарастаючы), што проста азначае рэстаран. Такім чынам, -R- паказвае на краму "raan", рэстаран.
Я іду на "вулічную ежу".
Так, я таксама думаў, што R. - гэта абрэвіятура ад "ráan". Але ў некалькіх відэароліках шэф-повар гаворыць толькі "аааан" адносна рэстарана. Цяпер я пашукаў яшчэ некалькі відэа, і ў адным з іх ён выкарыстоўвае "ráan aahăan".
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Добра напісана,
прыгожыя карцінкі,
Я думаю, што ў іх можа быць дадатковая зорка,
усе тыя гісторыі, што на кожнай вуліцы ёсць некалькі 7/11 або цырульня, масаж або...
Што ж, гэты рэстаран робіць рэчы зусім па-іншаму, і гэта мае сваю цану, але яны, відаць, добра стараюцца.
выглядае і гучыць (чытаецца) выдатна
можна ўжо разлічваць на мой прыезд!
Дзякуй за гэты агляд, прыгожа напісана! У чаканні смачнай ежы на вуліцы, гэта другі лепшы спосаб! Я ўявіў сябе ў рэстаране дзякуючы вашаму апісанню. Мы ўнясем гэты рэстаран у наш спіс пажаданняў у наступны раз у Бангкоку.