Вялікдзень: вось як можна прыгатаваць ідэальнае яйка!
Наступілі велікодныя выхадныя і мы зноўку будзем смачна есці на Вялікдзень. Вядома, гэта таксама ўключае ў сябе смачнае яйка. Кожны можа зварыць яйка, так? Ну, не, але з наступнымі парадамі вы зможаце з гэтага часу прыгатаваць ідэальнае яйка.
Заўсёды даставайце яйка з халадзільніка прыкладна за дзесяць хвілін да падрыхтоўкі. Перад падрыхтоўкай заўсёды пратыкайце яйкі пірсерам і асцярожна націскайце яйка выпуклым бокам (паветранай камерай) на вострую іголку. Гэта прадухіляе парэпанне яйка падчас варэння. Змесціце яйкі ў рондаль з вялікай колькасцю халоднай вады і адлічвайце час варэння з моманту закіпання вады. Выкарыстоўвайце таймер для яек.
Яечны бялок застывае пры тэмпературы 60 °C, а жаўток - пры 70 °C.
- Мяккае яйка = 2-3 хвіліны
- Напаўмяккае яйка = 5-6 хвілін
- Цвёрдае яйка = 8-10 хвілін
Звярніце ўвагу, што гэта можа адрознівацца, калі яйка больш або менш сярэдняга.
Дайце яйкам астыць у халоднай праточнай вадзе або пад вадой адразу пасля варэння. Пры «палоханні» ўтрыманне яек памяншаецца, і яйка будзе лягчэй ачысціць. Звараныя ўкрутую і вычышчаныя яйкі можна захоўваць у вялікай колькасці халоднай вады ў халадзільніку два-тры дні. Захоўваць звараныя ўкрутую яйкі ў шкарлупіне не рэкамендуецца. Пазней ачысціць ад лупіны будзе значна складаней.
Як вызначыць, ці добрае яйка?
Вы можаце лёгка праверыць, ці з'яўляецца яйка свежым, ядомым ці сапсаваным з дапамогай «тэсту яйка яшчэ добрай вадой». Гэта выглядае наступным чынам:
Напоўніце празрысты шклянку вадой і асцярожна пакладзеце сырое яйка (калі яйка зваранае, гэты тэст больш не працуе). Калі вы хочаце праверыць некалькі яек адначасова, вы таксама можаце выкарыстоўваць празрыстую міску:
- Калі яйка застаецца на дне, цалкам роўна на баку, яйка свежае.
- Калі яно застаецца на дне, а кончык трохі накіраваны ўверх, яйка прыкладна 1 тыдзень.
- Калі яйка застаецца на дне, але з кончыкам, накіраваным уверх, значыць, яйка прыкладна ад 2 да 3 тыдняў.
- Калі яйка плавае, значыць, яно сапсаванае і есці яго ўжо нельга.
З дапамогай гэтага тэсту «яйка яшчэ ў добрай вадзе» вы з першага погляду даведаецеся, колькі гадоў яйка. Калі яйку споўніцца ад 2 да 3 тыдняў, вы часта можаце проста з'есці яго, але не чакайце больш.
Як выглядае свежае яйка ўнутры?
Калі адкрыць свежае яйка і пакласці яго на талерку або на патэльню, яечны жаўток (жаўток) усё яшчэ высокі і круглы. Яечны бялок выглядае прыгожым і цвёрдым, падобным на жэле. Бялок зліпаецца, у выніку чаго атрымліваецца авальная або круглая лужынка.
З яйкам, якое ўжо не свежае, жаўток трохі апусціцца. Яечны бялок таксама сканчаецца цалкам, ён вадзяністы і больш не трымаецца.
Чаму яйка плавае, калі яно ўжо дрэннае?
Яйка змяшчае невялікі паветраны мяшок на самым шырокім канцы. Калі яйка свежае, гэтая паветраная кішэня мае глыбіню каля 0,3 см і шырыню 2 см. Па меры старэння яйка губляе і вільгаць, і вуглякіслы газ, паветраная камера павялічваецца ў памерах. Большая паветраная камера дае яйку большую плавучасць.
Пляма крыві на яйку
Яйка часам можа ўтрымліваць пляму крыві (яе таксама называюць «плямай мяса»). Здаецца, гэта адбываецца прыкладна ў 1% яек. Такое пляма не азначае, што яйкаклетка дрэнная або аплодненая. Такое яйка можна смела ёсць. Калі яйка старэй, плямы крыві часта знікаюць. Гэта азначае, што яйка з плямай крыві свежае.
Іншыя парады
- Калі хочаце пасмажыць яечню, то бярыце як мага больш свежае, яно смачней за ўсё. Калі вы хочаце зварыць яйка, то лепш выкарыстоўваць крыху менш свежае яйка, так што яго лягчэй ачысціць.
- Яечны бялок, які каламутны або мае жоўты ці зялёны адценне, выкліканы вуглякіслым газам, які не паспеў прайсці праз яечную шкарлупіну. Гэта часта сустракаецца ў вельмі свежых яйках.
- Фіброзныя, падобныя на вяроўкі ніткі ў бялку з'яўляюцца «халазамі». Яны знаходзяцца ўнутры кожнага яйка і ўтрымліваюць жаўток на месцы. Гэтыя фіброзныя ніткі не з'яўляюцца прыкметай таго, што яйкаклетка дрэнная або не аплодненая. Вы можаце смела ёсць гэтыя яйкі.
Прыемнага апетыту і шчаслівага Вялікадня!
Што тычыцца часу падрыхтоўкі. Гэта залежыць ад памеру яйка. Напрыклад, маленькае яйка становіцца цвёрдым праз 4 хвіліны.
Дарагая Adje, калі вы правільна прачыталі, то залежнасць ад памеру яйка, пра якую вы пішаце, - гэта менавіта тое, пра што ўжо гаварылася ў артыкуле.
Я купіў «яйкаварку» ў Blokker за € 6,99
Ён мае 3 налады, мяккі, сярэдні і жорсткі.
Калі яйка (або ўсе 6) мае жаданую цвёрдасць / мяккасць, яно будзе мычаць.
Вельмі лёгка
Гэта правіла не распаўсюджваецца на Тайланд, паколькі атмасферны ціск звычайна значна вышэйшы, чым у Нідэрландах. Гэта робіць гэта займае крыху больш часу. Такая ж з'ява, як зварыць яйка на вышыні 2 кіламетры.
Гэта залежыць ад таго, што вы маеце на ўвазе пад:
- увогуле
– істотна
– трохі даўжэй
Гэта з'ява нівеліруецца на фоне змены памеру яек.
Не зусім тое, з-за чаго варта губляць сон (ці пісаць пра…)
Смачна есці
І чаму атмасферны ціск у Тайландзе ў цэлым значна вышэйшы, чым у Нідэрландах?
На вышыні 2 кіламетры ціск паветра ніжэй, чым на ўзроўні мора, таму тэмпература кіпення вады паніжаецца, і вада закіпае раней, але яйка павінна знаходзіцца ў кіпені даўжэй. Таму ў хуткаварка рыхтуецца хутчэй.
Вы таксама можаце павялічыць тэмпературу кіпення вады, дадаўшы соль, але гэты эфект настолькі малы, што бессэнсоўны.
Напалоханне яйка таксама для мяне невялікая загадка, чаму змесціва скарачаецца хутчэй і/або больш, чым шкарлупіна?
Мы гаворым пра тое, каб прыгатаваць яйка на ўзроўні мора, а не на вышыні 2 км. Такім чынам, вы робіце неабгрунтаваную заяву. Чаму надвор'е ў Тайландзе ў цэлым лепшае: высокі атмасферны ціск і няма нізкага ціску (дэпрэсіі). Напалоханне яйкі сапраўды працуе, пад цвёрдай шкарлупінай усё яшчэ ёсць абалонка, якая лягчэй адлучаецца ад яечнага бялку, чым калі вы даяце яйку астыць. Паспрабуйце. Ужо прадэманстраваны ў многіх гатэлях. Чаму, канчатковага тлумачэння няма, але гэта працуе.
Вы ж самі прыдумалі прыклад зварыць яйка на вышыні, таму я ўзяў на сябе смеласць пракаментаваць яго.
Тое, што лепшае (цёплейшае) надвор'е ў Тайландзе можа быць звязана з сярэднім больш высокім ціскам паветра, чым у Нідэрландах, я сапраўды павінен спасылацца на Каралеўства Баек.
На малюнках ніжэй вы бачыце, што атмасферны ціск у Нідэрландах у сярэднім нават крыху вышэйшы, чым у Тайландзе.
.
https://goo.gl/photos/tGvmR79A5vJipG1E9
.
Ці не будзе час гатавання проста залежаць ад каларыйнасці крыніцы цяпла?
Яйкі... яны як людзі. Як толькі вы здымаеце скуру, вы ведаеце, ці добрыя яны.
Чым больш калорый дае крыніца цяпла, тым больш вады выпараецца.
Аднак вада не становіцца вышэй за 100 градусаў, калі вы выкарыстоўваеце звычайную рондаль, таму яйка не будзе гатова хутчэй.
Вы праколваеце адтуліну, каб выпусціць паветра з яйка. Калі становіцца цяплей, ён пашыраецца, і абалонка можа разбіцца.
Не варыце яйка ў халоднай вадзе.
Зусім іншая справа, колькі часу патрабуецца, каб вада закіпела.
Напрыклад, памер рондаля (колькасць вады), пачатковая тэмпература вады і колькасць цяпла.
Цяпло залежыць ад інтэнсіўнасці полымя, тыпу газу ці іншай крыніцы цяпла. Калі яйка доўга знаходзіцца пры тэмпературы ад 90 да 100 градусаў, гэта, вядома, адаб'ецца на цвёрдасці.
Іншымі словамі, кладзіце яйка ў ваду толькі тады, калі яна закіпіць. Затым працэс амаль заўсёды аднолькавы. Вядома, калі вы не пакладзеце ў рондаль вялікую колькасць яек, тады тэмпература трохі панізіцца.
Затым знайдзіце дадатковы час, як з вялікімі яйкамі.
Мае яйкі вылупляюцца праз 4 хвіліны, у маёй жонкі - праз 7 хвілін.
Добра, сёння раніцай я таксама атрымліваў асалоду ад смачнага варанага яйка напалову ўсмятку. Са дробкай солі (я не люблю магі, як тайцы), але ўсё ж некалькі пытанняў да сапраўдных яйказнаўцаў сярод нас ....1 Я ніколі не бачыў у Тайландзе прылады для пірсінгу яек, дык дзе яны прадаюцца?? ...2 дастаньце яйка за 10 хвілін да гатоўнасці з халадзільніка ::за выключэннем сябе я ніколі не еў у Тайландзе
Убачыўшы яйка ў халадзільніку, на самай справе: вы рэгулярна бачыце тысячы яек на продаж уздоўж дарогі пад пякучым сонцам, як гэта з тэрмінам захоўвання?!! Або маці-курыцу ўпакавала так добра, што гэта не ўплывае на свежасць?
Ха-ха-ха, пірсінг для яек не прадаецца. Вазьміце малаток і драцяны цвік. Ці можна смажыць яйка. Жартую, з Вялікаднем.
У Lazada вы можаце купіць колькі заўгодна падборак яек.
Яйкі ў халадзільніку - гэта вэстэрнізаванае глупства і шкодна для тэрміну прыдатнасці і густу яек, бо яйка порыстае і таму паглынае навакольнае паветра
Вы можаце проста захоўваць яйкі на паліцы ў памяшканні з кандыцыянерам пры пакаёвай тэмпературы
з вялік днём
Яны таксама проста на паліцы ў супермаркеце, а не ў халадзільніку.
Калі спачатку закіпяціць 2 см вады ў закрытай рондалі, то энергіі спатрэбіцца нашмат менш, для яйка ўсмятку дастаткова 5 хвілін.
Прамы кут роўны 100 градусам, а яйкі вараць пры 90 градусах.
У любым выпадку ў Тайландзе.
Страшна, якая гара гісторый пра варэнне яечні. Гэта прымусіць вас засмуціцца. Сёння раніцай я атрымаў ад жонкі на сняданак 2 цудоўныя яйкі ўсмятку, часам яны атрымліваюцца крыху мякчэйшымі, а потым цвярдзейшымі, але заўсёды цудоўныя на смак. Так што не рабіце з гэтага такой драмы і націсніце сваё яйка 555. Усім добрага Вялікадня.
Прывітанне… мая мама казала,
«Адно яйка 3 хвіліны….100 яек 300 хвілін».
Вітаю, Джо
Тэхнічны прагрэс імклівы. У наш час многія валодаюць Airfryer. Проста пакладзеце туды яйка (яйкі) і ўсталюйце тэмпературу 165 градусаў і 7 хвілін. У выніку атрымліваецца ідэальна зваранае ўсмятку яйка. Ненадоўга прамыйце халоднай вадой, каб не пераварыць. Паэксперыментуйце з часам для больш цвёрдага або мякчэйшага яйкі.
Усяго 100 градусаў, 3 хвіліны ў мікрахвалеўцы. Яйкаварка на продаж у Living Mall. І, вядома ж, калоць выпуклую бок.
Вы калі-небудзь чыталі тут дыскусію пра прыгатаванне бульбы... Я ледзь не засмяяўся, калі ўбачыў, як усе гэтыя "кухары" гавораць... цяпер, добра перапост паведамленне, тое ж самае можа паўтарыцца з варэннем яйка. Кулінарыя - не дакладная навука. Гэта проста вопыт, і так, многія не ўмеюць нават пасмажыць яйка, не кажучы ўжо пра тое, каб прыгатаваць яго. Затым пакіньце яго "завязаць рак'е".
лёгкае Аддзі,
мая маленькая сляза не можа зварыць ні яйка, ні бульбу.
Дык для яек у мяне ёсць такая прыгажуня ад Blokker і бульбу раблю сама.
Я даведаўся ад яе, што я выкідваю занадта шмат брокалі, сцеблы таксама ядомыя
Як марак, я ведаю, што яйкі ўсё яшчэ ядомыя пасля 3 месяцаў на борце ў халадзільніку.
Факты пра яйкі.
Праўдзівая (узятая з майго даследавання), але выдатная гісторыя пра тэрмін захоўвання яек.
Калі людзі нараджаюць дзіця, сперма мужчыны апладняе яйкаклетку ўнутры жанчыны. мужчына вырабляе мільёны спермы кожны дзень на працягу некаторага часу на працягу свайго жыцця. але адкуль бяруцца жаночыя яйкаклеткі? яны ўзніклі значна раней.
Калі дзяўчынка расце ва ўлонні маці, ужо на (здаецца, памятаю) 12-м тыдні цяжарнасці, ствараюцца ўсе яйкаклеткі, якія яна можа выкарыстаць пазней, калі народзіцца і стане палавой сталасцю, каб, магчыма, зрабіць дзіця. Жанчыны могуць зацяжарыць прыкладна да свайго 40-годдзя. Тым яйкам тады ўжо 40 гадоў і 6 месяцаў. Выдатна, ці не так?
Я, дарэчы, калісьці быў поварам. Я ніколі не тыкаю яйкі. Амаль заўсёды ўсё добра. Разумна толькі пакласці ў ваду для гатавання шмат солі або дробку воцату (непрыемна пахне). Калі яйка ўсё ж выцеча, бялок вельмі хутка застыгне і перастане выдзімацца далей.
У мяне ёсць сябры, якія жывуць у квартале ад мяне. Яны бяздзетныя і старыя. Кожны год ён рамантычна варыць і фарбуе некалькі яек, а потым хавае іх у садзе для сваёй дзяўчыны. Кожны год скрынка з 6 яйкамі. І я ведаю, як ён іх размалёўвае, таму што я навучыў яго гэтаму прыёму даўно. Цяпер я таксама зварыў 2 яйкі самастойна і пафарбаваў іх сапраўды такім чынам і схаваў іх у іх садзе сёння рана раніцай прыкладна ў палове пятай. На жаль, мяне не будзе, калі яго дзяўчына з гонарам прыйдзе з 8 яйкамі, а ён чакае толькі 6 яек. Той велікодны заяц!
Я таксама стары марак, калі мы патурбавалі паліва і ежу, якія мы патурбавалі ў Куракуа, каб прывезці да Willembarends, што мы павінны былі перавярнуць скрынкі з яйкамі перад прыбыццём у адпаведнасці з homeester, то жаўток можа апусціцца назад да сярэдзіны Happy Easter FREEK
Я таксама стары марак і матрос танкера Pendrecht суднаходнай кампаніі van OMMEREN з Ратэрдама расказаў бы тую ж гісторыю, ці гэта гісторыя ад мяне ???
Што гэта за яйка Яйка 4 і 7 хвілін
Як вызначыць, зварылася яйка ці (яшчэ) не прыгатавана, не разбіваючы яго?
Пастаўце яйка на стол і закруціце. Калі плыт круціцца, значыць, ён прыгатаваны. Калі ён пераварочваецца з цяжкасцю, значыць, ён не прыгатаваны.
Яйка зварыць? Дастаньце з халадзільніка адно або некалькі яйкаў, вазьміце рондаль з халоднай вадой, пакладзеце ў рондаль з вадой яйкі, накрыйце рондаль вечкам, давядзіце ваду да кіпення, выключыце агонь пад рондалем, пачакайце хвіліну або 10, дастаньце яйкі з вады, пры жаданні астудзіце пад халодным кранам, ачысціце ад скуркі, з'ешце, і ўсё гатова. Так газ эканоміць энергію і навакольнае асяроддзе!
Навошта варыць або смажыць яйкі? Калі мне вельмі хочацца пакаштаваць яйка, я проста раблю дзірачку ў выпуклым баку сырога яйка і выпіваю яго. Цудоўны.
Ніколі не захоўвайце яйкі ў халадзільніку!
Заліце халоднай вадой, пакуль яна амаль не пагрузіцца.
Калі вада закіпіць 3 хвіліны і вуаля, смачнае яйка ўсмятку ♀️
Калі я застаюся са свякрухай у сельскай мясцовасці Тайланда, я заўсёды атрымліваю некалькі качыных яек на сняданак. Патрабуецца некаторы час, каб прывыкнуць, але ўсё яшчэ вельмі прыемна. Не ведаю, як доўга і дзе яна яго захоўвае ці гатуе.
Вялікдзень: вось як можна прыгатаваць ідэальнае яйка!
Мая дзяўчына думала, што я лепш буду есці качыныя яйкі, таму што я заўсёды купляю белыя яйкі ў Нідэрландах.
У Тайландзе белыя яйкі - гэта заўсёды качыныя яйкі, таму што там, відаць, няма курэй з белымі мочкамі вушэй (белыя мочкі => белыя яйкі, чырвоныя мочкі => карычневыя яйкі).
Качыныя яйкі звычайна крыху большыя і маюць больш аранжавы жаўток, чым курыныя.
Мая маці казала мне, што ў качыных яйках больш шанцаў захварэць сальманелай.
У ЗША яйкі павінны захоўвацца ў халадзільніку, таму што іх трэба мыць растворам хлору.
Гэта растварае ахоўны вонкавы пласт і робіць яйка больш пранікальным.
У ЕС і, мяркую, таксама ў Тайландзе гэта не патрэбна.
РІК
У наш сучасны час я выкарыстоўваю аэрофритюрницу. 165 C і 7 хвілін. Тады ў вас атрымаецца ідэальна мяккае яйка. Прамываем пад халоднай вадой, бо інакш з-за доварки вы атрымаеце цвёрдае яйка