Какосавы суп з курыцай - Том Кха Кай
Какосавы суп
Том кха кай (тай. ต้มข่าไก่) - супавая страва з лаоскай і тайскай кухні. Назва даслоўна азначае суп з курынага калгана. Страва складаецца з какосавага малака, калгана (сямейства імбірных), лемонграсса і курыцы. Пры жаданні можна дадаць перац, бамбук, грыбы і каляндра.
Гэты суп спалучае сметанковасць какосавага малака са спецыямі чырвонага перцу чылі і даўкасцю лайма. Сярод іншых ключавых інгрэдыентаў - лімоннік, лісце кафрскага лайма і, вядома ж, калган. Гэтыя інгрэдыенты надаюць супу характэрны густ, які адначасова сагравае і асвяжае.
Паходжанне і гісторыя
Tom Kha Kai бярэ свой пачатак на поўначы Тайланда. Хоць дакладнае паходжанне цяжка прасачыць, вядома, што на працягу стагоддзяў жыхары гэтага рэгіёну карысталіся багатымі крыніцамі какосавых арэхаў і мясцовых траў, такіх як калган, лімоннік і кафрскі лайм. З часам суп распаўсюдзіўся ў іншых частках Тайланда і стаў неад'емнай часткай тайскай кухні.
Раннія версіі Tom Kha, верагодна, былі больш простымі і, магчыма, не ўтрымлівалі курыцы або іншых бялкоў. Даданне кіп (кай) і яго эвалюцыя да цяперашняй формы, верагодна, з'яўляюцца вынікам культурнага абмену і ўплыву суседніх рэгіёнаў.
Смакавыя профілі
Tom Kha Kai мае складаны смакавы профіль, які ўвасабляе пяць асноўных густаў тайскай кухні: салодкі, салёны, кіслы, горкі і умамі.
- Салодкі: Паходзіць з какосавага малака і часам цукру. Какосавае малако таксама надае крэмавую кансістэнцыю, якая надае супу насычаны густ.
- Заўт: Звычайна ўводзіцца з рыбным соусам, неабходным інгрэдыентам многіх тайскіх страў.
- саленні: Свежы сок лайма і часам тамарынд забяспечваюць асвяжальны кантраст сметанковаму какосавага малака.
- Горкі: Горыч тонкая і часта паходзіць ад каранёў і траў, такіх як калган і лімоннік.
- Умамі: Курыны булён, курыца і рыбны соус спрыяюць глыбокаму характару умамі супу.
Спалучэнне гэтых водараў з духмянымі травамі, такімі як лімоннік, калган і лісце кафрскага лайма, стварае непаўторны і беспамылковы густ. Выкарыстанне свежых інгрэдыентаў і баланс густаў мае вырашальнае значэнне для падрыхтоўкі сапраўднага Том Кха Кай.
Рэцэпт Том Кха Кай
Інгрэдыенты:
- 300 грам курынага філе, нарэзаць кавалачкамі
- 400 мл какосавага малака
- 300 мл курынага булёна
- 1 сцябло лемонграсса, парэзаць і здрабніць
- 3-4 парваных лісціка кафрскага лайма
- 1 кавалак калгана (прыкладна 5 см), тонка нарэзаны
- 2-3 чырвоных перцу чылі, дробна нарэзаных (адрэгуляваць па гусце)
- 2-3 сталовыя лыжкі рыбнага соусу (наладзіць па гусце)
- 1-2 чайныя лыжкі цукру
- Сок 1 лайма
- Свежы каляндра для ўпрыгожвання
Спосаб падрыхтоўкі:
- Давядзіце курыны булён да кіпення ў вялікім рондалі.
- Дадайце лімоннік, калган, лісце кафрскага лайма і перац чылі. Варыце на павольным агні 5-10 хвілін, каб водары змяшаліся.
- Дадайце кавалачкі курыцы і варыце да гатоўнасці.
- Дадайце какосавае малако, рыбны соус і цукар. Добра размяшайце і зноў давядзіце да кіпення.
- Калі курыца зварыцца і суп добра запраўлены, зніміце з агню і дадайце сок лайма.
- Паспрабуйце і пры неабходнасці дадайце прыправы з рыбным соусам, цукрам або сокам лайма.
- Падаваць цёплым і ўпрыгожыць свежым каляндрай.
Tom Kha Kai любяць як у Тайландзе, так і за мяжой за яго складаны, але гарманічны смакавы профіль. Яго звычайна можна знайсці ў тайскіх рэстаранах па ўсім свеце.
Смачна есці!
Я згодны, калі вы хочаце прыгатаваць сапраўды сапраўдны тайская Том Кха Кай, вы павінны выкарыстоўваць прэсаваны какос. Але я таксама раблю гэта лёгка для сябе дома, выкарыстоўваючы какосавае малако (для падрыхтоўкі ежы). Лягчэй дабрацца (я жыву ва Утрэхце). Толькі я выкарыстоўваю не 400 мл, а толькі 200 мл, у адваротным выпадку, на мой погляд, будзе занадта вадзяніста, густ какоса будзе дамінаваць, і скарачэнне зойме занадта шмат часу. Толькі 1 перац у гэтай страве? Іх магло быць яшчэ 3-4. На мой погляд, вы павінны прыгатаваць курыны булён самастойна з кубікамі курынага булёна. А рыс падайце асобна, што таксама распаўсюджана ў Тайландзе. Фактычна вы зачэрпваеце суп рысам, а потым можаце самі вырашыць, колькі вадкасці вы хочаце дадаць. І выкарыстоўвайце не імбір, а калган, які з'яўляецца зусім іншым па гусце прадуктам. Але астатняя частка рэцэпту выглядае добра.
Смачна я б сказаў. Гэта адно з маіх любімых страў.
Ганс
Я атрымаў рэцэпт ад адной жанчыны з Ісаана.
Спачатку я дазволіў курыцы з рыбным соусам, лімоннікам, лімонам, лімоннымі лістамі, некалькімі перцамі і галангалам варыцца ў какосавым малацэ без дадання булёна. Гэта робіць суп значна больш сметанковым. Потым чысцім курыцу, дадаем булён і трохі карэйцаў і грыбоў,
важна тое, што нам прык пау дадаць
Нядаўна, і, на жаль, не памятаю дзе, я прачытаў артыкул кулінарнай групы, у якой разглядаўся традыцыйны курыны суп. Журы ацэньвала супы з 10 розных краін. Том Кха Кай з Тайланда аднадушна прызнаны самым смачным курыным супам. І я згодны з калегіяй.