Тайскія стравы для дома (частка 4)
Тайская кухня вядомая ва ўсім свеце. Стравы маюць вытанчаны густ, свежыя інгрэдыенты, яны пажыўныя і карысныя.
Яшчэ адна прыемная асаблівасць тайскіх страў - іх лёгка прыгатаваць самастойна. Крыс Веркаммен, бельгійскі эмігрант з Чыангмая, даслаў нам некалькі рэцэптаў, якія вы таксама можаце прыгатаваць дома.
Інгрэдыенты даступныя ў галандскіх і бельгійскіх супермаркетах. Гэта не павінна быць праблемай для эмігрантаў у Тайландзе. Гэта таксама вельмі танна.
Суп чылі з Кумара
Інгрэдыенты:
- 1,5 л курынага булёна
- 3 сцябла лімонніка
- 1,5 чайнай лыжкі сушеного лімонніка (для замочвання)
- 3 свежых чырвоных перцу чылі напалову
- 10 лустачак свежага імбіра
- Ад 5 да 6 раслін каляндры (вымыць карані, выдаліць лісце і дробна нарэзаць)
- вялікі кумара (салодкі бульбу)
- 1 сталовая лыжка Тайская рыбны соус
- 185 мл какосавага малака.
Спосаб падрыхтоўкі:
У вялікім рондалі давядзіце булён з лемонграссом, чылі, імбірам і каранямі каляндры да кіпення на сярэднім агні. Дадайце кумару кубікамі па 2 см і пакіньце на павольным агні 15 хвілін без вечка.
Выдаліце карані лімонніка, імбіра і каляндры. Дайце супу трохі астыць, а затым пюрируйте ў кухонным камбайне або блендере. Пераліце суп назад у чыстую патэльню і змяшайце 125 мл какосавага малака і рыбнага соусу. Варыце на сярэднім агні 4 хвіліны, памешваючы, і ўмяшайце ў суп 2/3 адкладзеных лісця каляндры.
Падавайце суп у місках, упрыгожыўшы какосавым малаком і астатнімі лісцем каляндры.
Савет:
Калі раслін з каранямі няма, выкарыстоўвайце сцеблы каляндры.
Крэветкі тамарынд з вока
Інгрэдыенты:
- 2 сталовыя лыжкі пасты тамарында
- 125 мл вады
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 3 сцябла дробна нарэзанага лімонніка
- 2 свежых дробна нарэзаных чырвоных перцу чылі
- 500 г сярэдніх крэветак
- 2 зялёных (няспелых) манга ачысціць і нарэзаць лустачкамі
- 3 сталовыя лыжкі дробна насечанай свежай кінзы
- 2 сталовыя лыжкі карычневага цукру
- 2 сталовыя лыжкі соку лайма
Падрыхтоўка:
Выкладзеце пасту тамарында ў міску з вадой і пакіньце на 20 хвілін. Зліце макароны, захаваўшы вадкасць, прасейце і адстаўце ў бок.Разагрэйце алей у воке або патэльні на моцным агні. Дадайце лемонграсс і перац чылі і абсмажце, памешваючы, 1 хвіліну. Дадайце крэветкі і абсмажце 2 хвіліны, пакуль яны не зменяць колер.
Дадайце манга, каляндра, цукар, сок лайма і сок тамарында. Абсмажце каля 5 хвілін, пакуль крэветкі не разварыцца.
Савет:
Лімоннік таксама можна замяніць дробна нарэзанай цэдрай лайма.
Курыца ў вустрычнага соусе
Інгрэдыенты:
- 2,5 сталовая лыжка расліннага алею
- 500 г курынага філе кубікамі
- 4 свежых зялёных перцу чылі (нарэзаных кавалачкамі па 1 см)
- 3 лустачкі імбіра
- 90 мл вустрычнага падліўкі
- 1 гарбатная лыжка цёмнага соевага соўсу
- ½ чайнай лыжкі цукру
- ½ чайнай лыжкі солі
- 2 зубчыка часныку дробна нарэзаць
- 2 маладыя цыбуліны (разрэзаць па дыяганалі) 2 сталовыя лыжкі каляндры дробна нарэзаць
Падрыхтоўка:
Разагрэйце алей у воке або патэльні на моцным агні, дадайце курыцу, перац чылі і імбір і абсмажвайце ад 3 да 4 хвілін, пакуль курыца не стане залаціста-карычневай.
Змяшайце соевы соус, цукар, часнык і соль і абсмажвайце яшчэ 4 хвіліны, памешваючы. Пасыпце страву маладым лукам і каляндрай і неадкладна падавайце да стала.
Савет:
Вы таксама можаце выкарыстоўваць свежемолотый перац чылі з слоікаў і замяніць соевы соус Мэгі.