Рэстаран Ruen Mallika: пальчыкі абліжаш!
Вы ясьце сталовымі прыборамі, нажом і відэльцам або лыжкай, у залежнасці ад стравы, якую вы ясьце. Некаторыя рэчы «дазволена» дакранацца рукамі, напрыклад, курыную ножку або костку свіной адбіўной, якую трэба адгрызці, але многія людзі думаюць, што гэта непрыстойна, калі вы робіце гэта ў рэстаране.
Я сам еў без сталовых прыбораў у Інданезіі, Кітаі, Егіпце і Нігерыі, напрыклад, але ж гэта першабытныя краіны, ці не так? Аднак часы мяняюцца, і англійскае кіраўніцтва Debretts, якое лічыцца апошнім бастыёнам абедзеннага этыкету, нядаўна зрабіла паклон на выкарыстанне рук. Нават у рэстаране з заявай, што паводзіны за сталом "больш не звязаны са смешным састарэлым кодэксам паводзінаў".
Цудоўны Мю
Гэта апошняе сцвярджэнне, безумоўна, адносіцца да тайскага рэстарана ў Бангкоку, дзе вярнулі да жыцця мастацтва есці пальцамі. Perb Mue або паяданне пальцамі даўно лічыцца парушэннем манер за сталом у Тайландзе, але ў рэстаране Ruen Mallika вас актыўна заахвочваюць выкарыстоўваць пальцы. Гэтак жа, як у тыя часы, калі “perb mue” было важнай часткай традыцыйнай культуры. Тайцы елі пальцамі да праўлення караля Мангкута (Рамы IV). Выкарыстанне пальцаў цяпер зноў прымальна, есці рукамі - мастацтва.
Інструкцыя
Уладальнік Chayapol кажа: «Моладзь, эмігранты і турысты не прывыклі есці пальцамі, таму мы даем папярэднія інструкцыі праз кароткае відэа на трох мовах - тайскай, англійскай і японскай - і нашы супрацоўнікі таксама рады дапамагчы. "
«Perb mue традыцыйна прадугледжвала выкарыстанне толькі вялікага, указальнага і сярэдняга пальцаў, але ежа пяццю пальцамі таксама лічылася ветлівай. Важна, каб вы ніколі не бралі больш ежы, чым можаце акуратна змясціць у свой рот», - дадае Чаяпхол.
Рэстаран
Ruen Mallika знаходзіцца ў Soi Sethi, Sukhumvit 22 у віле з ціка. Паводле ацэнак, ён быў пабудаваны 180 гадоў таму ў перыяд Рамы II. Гэта ідэальнае месца, каб атрымаць асалоду ад класічнай ежы ў традыцыйнай тайскай абстаноўцы. Абслугоўваючы персанал таксама апрануты ў класічнай тайскай модзе. Госці могуць пасядзець у садзе вакол вілы або адпачыць на трохкутных падушках за нізкімі столікамі ў доме.
Меню Perb Mue
Perb mue меню прапануецца як мінімум для двух чалавек і каштуе 1,500 бат на чалавека. Для кампазіцыі госць выбірае з больш чым 100 тайскіх страў дзве закускі, суп, кары, нампрык і востры салата, два варыянты мяса (курыца, свініна або ялавічына), страва з рыбы, смажаныя гародніна і дэсерт. Да яго падаюць пропаренный рыс, ліпкі рыс або локшыну. Сурвэткай і какосам, напоўненым вадой, заваркай і долькай цытрыны, госці могуць мыць пальцы паміж прыёмамі.
Харчаванне
Пералічваць усе магчымыя стравы заходзіць занадта далёка, але я згадаю некалькі:
- «Chun cheu boossaba»: сумесь гароху-матылька, прымулы, сесбании, дамаскай ружы і гібускуса, злёгку абсмажаная, пакуль гэты кветкавы кактэйль не стане хрумсткім.
- «Мянг кратонг танго»: вострая закуска, загорнутая ў хрумсткае пластовае цеста.
- «Хай Тун»: яйка, прыгатаванае на пару, запраўленае свіным фаршам і крэветкамі.
- «Том кха пла салід»: кісла-салодкі какосавы суп (тут выкарыстоўваецца лыжка) з лісцем тамарында і запраўлены хрумсткай сушанай рыбай.
- «Guang lueng»: кісла-салодкі суп з поўдня, з парасткамі бамбука і крэветкамі.
- «Нам прык капы»: міска розных гародніны з цэлай смажанай скумбрыяй.
- «Ням ча-ом»: востры салата з морапрадуктаў на падсцілцы з хрумсткіх смажаных лісця ча-ома.
- «Gai hor bai toei»: смажаная курыца, загорнутая ў ліст пандана.
- «Кха му коб»: смажаная свіная ножка з рыбным соусам кары.
- «Pla kapong lui suan pholamai»: смажаны марскі акунь з вострым фруктовым салатай.
І шмат іншых традыцыйных тайскіх страў, якія ўсё можна есці пальцамі.
у рэшце рэшт
Рэстаран працуе штодня з поўдня да 23:00. Тэлефануйце (02) 663 3211 або наведайце www.RuenMallika.com.
Смачна есці!
Крыніца: артыкул у The Sunday Nation
Многім, відаць, няпроста есці пальцамі. Вы можаце прыгожа сфармаваць з рысу шарык і засунуць яго ў рот вялікім пальцам паказальнага і сярэдняга пальцаў.
Я ўжо бачыў людзей, якія бралі жменю рысу і пласкам далоні спрабавалі прымусіць яго знікнуць у роце… з усімі наступствамі: рыс падаў на падлогу і твар быў запэцканы.
Мая сяброўка просіць прабачэння кожны раз, калі хоча з'есці ежу ўручную (асабліва ісаанскія стравы, якія вы заварочваеце ў капусны ліст). Мяне не хвалюе... калі ёй гэта падабаецца...
У Індыі я пайшоў на вячэру з сябрамі ў рэстаран, дзе ежу падавалі на бананавым лісце. Яны былі здзіўлены тым, што я магу есці пальцамі... і мне гэта спадабалася.
У Японіі таксама некаторыя стравы ядуць пальцамі... самае вядомае: сушы. Зараз практычна ўсе ядуць палачкамі, але праўдзіва - пальцамі.
Большасць арабскіх страў таксама ядуць пальцамі.
Павінна быць міска з вадой ці хаця б магчымасць памыць рукі да і пасля ежы.
Так што гэта зусім не вар'яцтва. Паўтаруся яшчэ раз: мы заўсёды лічым, што наш спосаб ежы з дапамогай нажа і відэльца з'яўляецца эталонам. Аднак большасць людзей у свеце харчуецца па-іншаму...
Што рабіць, калі я, напрыклад, закажу Tom Yum Kung, а кончык крэветкі ўсё роўна трэба выдаліць? Гэта таксама заахвочванне лавіць яго ў суп пальцамі, ці яны сапраўды павінны выдаліць гэтыя кропкі, ці я павінен паспрабаваць гэта сваёй лыжкай, ці я павінен проста добра разжаваць і з'есці? Ежа і я Я проста белы наг-Піт?
Мудрасць краіны, гонар краіны, але ў мяне ёсць агаворкі, з-за гігіены, як вядома, тайцы выкарыстоўваюць левую руку, каб ачысціць сябе пасля туалета, але я заўважыў, што рукі проста апалоскваюць у даступнай місцы з вада .
І мыла практычна ніколі не выкарыстоўваецца, і нават не прысутнічае там, таму, калі гаворка ідзе пра ежу, часам трэба выкарыстоўваць дзве рукі (адной не заўсёды магчыма). Так што мае агаворкі наконт гэтага, ці я бачу, што гэта .
Мы зноў збіраемся ў Бангкок праз некалькі тыдняў - у першай палове наступнага лістапада - на некалькі дзён.
Традыцыйна, калі мы там, мы заўсёды карыстаемся магчымасцю наведаць рэстараны, у якіх раней не былі. Выбар бязмежны, таму нам не трэба турбавацца, што ў нас ёсць усе.
Руэн Маллікі быў мне невядомы. Таму я не выключаю, што гэта будзе адзін з рэстаранаў, які варта наведаць у наступным месяцы. Дзякуй за параду.
Вы ясьце толькі «пальцамі» правай рукі. Я мяркую, што вы мыеце рукі перад ежай і што вы таксама добра мыеце рукі пасля паходу ў туалет. Хенк Б., вы таксама напэўна ніколі не елі рукамі. Ежа, як я ўжо пісаў раней і гэта датычыцца і Франсамстэрдама, рыхтуецца такім чынам, што яе можна есці пальцамі. Нават калі ёсць курыная ножка, есці яе можна правай рукой. Нават калі вы хочаце толькі кавалак мяса. Паверце мне, я рабіў гэта шмат разоў у мінулым. Таму гэта не так проста, як многія думаюць. Ёсць спосаб харчавацца… тады вы не робіце нічога дрэннага.
«Сталовыя прыборы» маіх тайскіх сваякоў часта бываюць правай рукой. Усе разам на дыване на падлозе, патэльня з (клейкім) рысам пасярэдзіне, шмат гародніны (лісце) і звычайна рыба і/або смажаная свініна і часам курыца. Усё выглядае чыста, і рукі загадзя вымытыя. Але я не магу! Проста есці, седзячы на падлозе, для мяне амаль немагчыма, але я не магу перакусіць у горла, калі бачу, што ўсе трымаюць рукі ў адной патэльні. Ядуць са смакам, і гэта чуваць. Каб я мог паесці сам, рашэнне простае: перад тым, як іншыя пачнуць, мне ежу набіраюць на талерку, і я ем яе, седзячы за сталом, са звычайнымі сталовымі прыборамі. Спачатку яны выглядалі з гэтай нагоды крыху дзіўна, хоць і не паказвалі гэта з ветлівасці, але неўзабаве адчулі гэта як нармальнае.