Сырая рыба ў Тайландзе: небяспечна!

Нядаўна Algemeen Dagblad зноў паведаміў пра штогадовы Нацыянальны тэст селядца. Заўсёды цікава чытаць, і ад гэтага ў мяне цячэ сляза. Калі мне трэба было нешта назваць, я тут Тайланд з Нідэрландаў, гэта смачная, тлустая новая селядзец, свежая з нажа.

Замежныя госці, якіх мне хацелася пачаставаць селядцом, напрыклад, у Амстэрдаме, часта круцілі нос ад гэтай сырой рыбы.

Сырая рыба

Японскія сашымі таксама складаюцца з сырой рыбы, якую я люблю есці ў якасці закускі ў японскім рэстаране. У Нідэрландах наведванне японскага рэстарана было для асаблівых выпадкаў, таму што гэта даволі дорага, асабліва калі гаворка ідзе пра сашымі. На шчасце, тут, у Тайландзе, сашымі таксама ёсць у меню японскіх рэстаранаў і па разумнай цане.

У тайскай кухні таксама ёсць стравы з сырой рыбы, і я маю на ўвазе, у прыватнасці, страву, якая вельмі папулярная ў Ісаане. Называецца ён Сом Пла, які рыхтуецца з кавалачкаў сырой (рачной) рыбы, змешаных з часнаком, соллю, пропаренным рысам і некаторымі іншымі спецыямі. Затым яго разбіваюць на невялікія порцыі ў поліэтыленавых пакетах, пасля чаго змяшчаюць у трапічнае сонечнае цяпло прыкладна на тры дні. Гэты працэс гніення, закісанне з добрым словам, надае асаблівы смак Som Pla. У інтэрв’ю аднавяскоўцу жанчына сказала: “Так, пахне пеклам, але на смак райскі. Калі я гэта бачу, я павінен гэта з'есці, гэта амаль што залежнасць».

Рак печані

Зараз у Isaan ёсць больш ферментаваных страў, якія я ненавіджу толькі з-за паху, але ўжыванне гэтай ферментаванай сырой рыбы таксама можа мець смяротныя наступствы. Гэтая рачная рыба змяшчае даволі шмат паразітаў, якія назапашваюцца ў арганізме ў печані і - пасля рэгулярнага ўжывання гэтай стравы - могуць прывесці да раку жоўцепратокаў, што прыводзіць да смяротнага зыходу.

Гэты тып рака рэдка сустракаецца ў іншых краінах, але большасць з 70 чалавек, якія кожны дзень паміраюць ад раку печані ў Тайландзе, заразіліся гэтым ракам жоўцевых параток. Гэта кажа д-р. Банчоб Срыпа, кіраўнік даследчай лабараторыі трапічных хвароб Універсітэта Кхон Хаен. «Гэта самы ўстойлівы і смяротны рак у рэгіёне», - дадае ён. Доктар Sripa амаль 30 гадоў вядзе кампанію супраць гэтага паразіта, пячоначнага двуустка, які таксама шырока распаўсюджаны ў Канбаджа, Лаосе, В'етнаме, некаторых раёнах Кітая, Карэі і Сібіры. Па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ), больш за 67 мільёнаў заражаных, з іх 9 мільёнаў у Камбоджы, Лаосе, В'етнаме і на паўночным усходзе Тайланда.

Доктар Пітэр Хотэз, прэзідэнт Інстытута вакцын Сабіна, некамерцыйнай арганізацыі ў Амерыцы, якая праводзіць шмат даследаванняў па забытых хваробах, апісвае пячоначную двуустку як адну з асноўных прычын раку, пра якую амаль ніхто ніколі не чуў. Пераважная большасць інфекцый адбываецца ў мужчын, якія могуць заразіцца гэтым ракам ва ўзросце ад 40 да 50 гадоў.

Прыгатаванне або запяканне сырой рыбы цалкам ліквідуе заражэнне. Аднак барацьба з пячоначнай двуустка падрываецца глыбока ўкаранёнай любоўю пераважна вяскоўцаў з бедных раёнаў да гэтай стравы з кіслым і дымным густам, якую елі на працягу многіх пакаленняў.

Смяротны

Пячоначны двуустка сустракаецца толькі ў прэсных вадаёмах, але не ўсюды. Заражэнне гэтым паразітам у Бангкоку, напрыклад, нязначнае. Пячоначная двуустка перадаецца з фекаліямі ў сельскай мясцовасці без належнай санітарыі і выкарыстоўвае ў якасці гаспадароў слімакоў, рыб, катоў і чалавека. Інфармацыі аб небяспецы гэтага паразіта шмат, але насельніцтва лічыць, што гэта не страшна: «Са мной гэтага не здарыцца».

Смяротны эфект ад ужывання гэтай забруджанай сырой рыбы з часам узмацняецца гэтак жа, як занадта шмат алкаголю можа пашкодзіць печань. Людзі, якія п'юць, падвяргаюцца павышанай рызыцы захварэць на рак, калі яны ўжо заражаныя пячоначнай двуустка.

У Лаосе ад 1 да 5% людзей, заражаных паразітам, хварэюць на рак. Рак печані таксама распаўсюджаны ў Лаосе, В'етнаме і Камбоджы. Доктар Банчоб лічыць, што каля 10% насельніцтва Лаоса заражана гэтым паразітам.

Бедныя рэгіёны

Доктар Хотэз кажа, што гэты паразіт падобны на іншыя віды чарвякоў, якім надаецца мала ўвагі, таму што ён амаль не ўплывае на "заможнае" гарадское насельніцтва. Нягледзячы на ​​тое, што Тайланд можна лічыць краінай сярэдняга класа, усё яшчэ ёсць шмат вельмі бедных рэгіёнаў, дзе лютуюць забытыя трапічныя хваробы. Доктар Хотэз кажа: «У нас ёсць тэхналогіі для вытворчасці вакцын, але нам не хапае неабходнага фінансавання.

Доктар Чэрдчай Тонцырын, хірург з Хон Каена, які апераваў многіх пацыентаў з ракам печані, вінаваціць урад Тайланда ў захаванні гэтага захворвання. Аднак гэта ніколі не ўспрымалася сур'ёзна, таму што сустракаецца толькі ў бедных рэгіёнах на поўначы і паўночным усходзе.

Для прыведзенай вышэй гісторыі я выкарыстаў артыкул у International Herald Tribune, і калі я скончыў яе, Reuters таксама прыдумаў артыкул пра гэта захворванне, з якога я ўзяў некаторыя дапаўненні.

Лекі

«Усім людзям старэйшым за 30 гадоў штогод праводзіцца даследаванне кала на выяўленне яек гэтага паразіта. Тыя, хто заражаны, будуць лячыцца лекамі», — сказаў Понгсадхорн Покпермдзі, эканаміст аховы здароўя і намеснік начальніка аддзела аховы здароўя паўночна-ўсходняй правінцыі Нонгбуаланпу.
«Інфікаваным старэйшым за 40 гадоў праводзіцца ультрагукавое даследаванне, каб выявіць магчымую пухліну на ранняй стадыі. Затым любая пухліна выдаляецца хірургічным шляхам.

У якасці лекі тады бясплатна прадастаўляецца Празиквантел, які дазваляе пазбавіцца ад усіх глістоў і яек, але вырашае праблему толькі ў тым выпадку, калі вы перастанеце ёсць гэта заразная рыбная страва.

Час пакажа, ці дапаможа гэта, але, як гаварылася ў гісторыі, многім падабаецца страва з сырой рыбай і яны працягваюць яе ёсць. Дарэчы, пашукайце ў Google «Сом Пла» і вы ўбачыце рэцэпт гэтай стравы, амаль такі, які быў апісаны ў пачатку гэтай гісторыі. Аднак пасля закісання сумесь рыбы, траў і рысу абсмажваецца ў алеі, што азначае, што забруджванне больш не з'яўляецца важным дадаткам.