Ям Кхай Дао (салата з смажаных яек) з рэцэптам

Фота: Wikipedia

Ям кхай дао (ยำไข่ดาว) - тайская страва, прыгатаваная з смажаных курыных або качыных яек. Гэты тайская салата спалучае ў сабе смажаныя яйкі са свежай зелянінай, гароднінай і саляна-кіслотнай запраўкай. Гэта простае ў падрыхтоўцы страва, але звычайна яго няма ў меню рэстаранаў.

Салата з'яўляецца неад'емнай часткай практычна любога тайскага стравы з некалькіх страў. Простым, але смачным прыкладам гэтага з'яўляецца ям кхай дао, смажаныя яйкі спалучаюцца, напрыклад, з перцам, нарэзаным лукам-шалотам, часнаком, лімоннікам, тайскім перцам чылі, каляндрай і маладым або белым лукам. Магчымыя і іншыя варыяцыі. Усё гэта завяршаецца кісла-салёнай запраўкай у якасці прыправы, якая ідэальна спалучаецца з тлушчам яечных жаўткоў. Для запраўкі выкарыстоўваецца сок лайма, рыбны соус і пальмавы цукар.

Паходжанне і гісторыя

Вытокі Yam Khai Dao можна прасачыць на вулічных кухнях Тайланда, дзе простыя інгрэдыенты часта ператвараюцца ў стравы са складаным густам. Тайская кухня вядомая здольнасцю гарманічна спалучаць розныя смакавыя профілі - салодкі, кіслы, горкі, салёны і умами. Yam Khai Dao - выдатны прыклад гэтага падыходу. Страва нарадзілася з неабходнасці ператварыць простыя недарагія інгрэдыенты ў нешта смачнае і пажыўнае.

Даныя

Ям Кхай Дао адрозніваецца кантраснай тэкстурай і густам. Ён пачынаецца з ідэальна смажанага яйка, дзе бялок хрумсткі, а жаўток застаецца злёгку цякучым. Затым гэта яйка наразаюць кавалачкамі і змешваюць з рознымі свежымі гароднінай, такімі як лук, памідоры, а часам і лук-зялёны лук або кінза.

Запраўка - гэта тое, што надае Yam Khai Dao яго адметны водар. Як правіла, па-тайску, ён спалучае ў сабе пяць асноўных густаў з такімі інгрэдыентамі, як рыбны соус для салёнасці, сок лайма для кіслінкай, цукар для прысмакі і перац чылі для пікантнасці. Часам для дадатковай глыбіні дадаюць пасту з часныку або тамарында.

Смакавыя профілі

У выніку атрымліваецца страва, якое збалансуе хрумсткую кансістэнцыю смажанага яйка і свежасць сырой гародніны, у той час як вострая, кісла-салодкая запраўка падымае кожны інгрэдыент. Цяпло чылі і умамі рыбнага соусу дапаўняюць гладкі, насычаны густ яйкі, ствараючы складаны, але гарманічны густ.

Рэцэпт Ям Кхай Дао (салата з смажаных яек).

Yam Khai Dao - гэта тайская страва, вядомае як традыцыйная вулічная закуска. Яго часта падаюць як закуску або падчас трапезы ў якасці гарніру. Вось рэцэпт, як прыгатаваць ямкхай дао:

Інгрэдыенты:

• 4 яек
• 1 сталовая лыжка алею
• 2 зубчыка часныку, здрабніць
• 1 чырвоная цыбуліна, тонка нарэзаная
• 1 гарбатная лыжка цукру
• 1 сталовая лыжка рыбнага соусу
• 2 чайныя лыжкі соевага соўсу
• 1/2 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу
• 1/2 шклянкі лісця каляндры, здробненых
• 1/2 шклянкі лісця базіліка, нарэзаных

Інструкцыі:

1. Ўбіваем яйкі ў міску.
2. Разагрэйце алей у патэльні на сярэднім агні.
3. Дадайце ў патэльню часнык і варыце да залацістага колеру.
4. Дадаць лук і абсмажыць да мяккасці.
5. Дадайце цукар, рыбны соус, соевы соус і чорны молаты перац і змяшайце.
6. Дадайце яйкі і варыце, памешваючы, пакуль яйкі не застынуць.
7. Дадайце кінзы і базілік і змяшайце, каб змяшаць.
8. Падавайце ў гарачым выглядзе як закуску або як гарнір падчас трапезы.

Варыянт: Падаваць з язмінавым рысам, гароднінай або з курыцай, свінінай або крэветкамі.

Заўвага: некаторыя рэцэпты могуць адрознівацца, дадавайце па гусце.

Адмова ад адказнасці: ёсць шмат спосабаў прыгатавання тайскіх страў. Інгрэдыенты таксама могуць адрознівацца, проста бываюць розныя варыяцыі. Такім чынам, вы можаце сустрэць іншы рэцэпт гэтай стравы, які выглядае інакш. Гэта нармальна, таму што гэта таксама можа быць звязана з мясцовымі ўплывамі або перавагамі шэф-повара. Проста паспрабуйце.