Sai Oua – ไส้อั่ว (тайская сасіска па рэцэпце Lanna)
Сай Уа (тайская каўбаса па паўночным рэцэпце)
Безумоўна, усе мы ведаем Тома Юм Гунга, Фат Капрао, Пад Тай і Сом Там, але ў тайскай кухні ёсць больш страў, якія парадуюць вашыя смакавыя рэцэптары. Многія з гэтых страў тайскай кухні можна сустрэць па ўсіх рэгіёнах. Прыклад таму - Сао Уа (Sai ua) з Паўночнага Тайланда са сваім унікальным густам.
Сай Уа, таксама вядомая як тайская каўбаса, - гэта традыцыйная каўбаса з Паўночнага Тайланда, у прыватнасці з рэгіёна Чыангмай. Яго гісторыя глыбока сыходзіць каранямі ў культуру Ланна ў Паўночным Тайландзе, дзе яго рыхтавалі і ўжывалі ў ежу на працягу стагоддзяў.
Тайская назва Sai Oua - «ไส้อั่ว» (вымаўляецца як «sai ua»). Гэтая назва ў прыватнасці адносіцца да вострай і прыгатаванай на грылі каўбасе, якая з'яўляецца характэрнай для паўночнатайскай (ланна) кухні. Фанетычнае вымаўленне «Sai Oua» на англійскай мове прыкладна такое: «уздых о-а». Тут «sai» гучыць як ангельскае слова «sigh», а «oua» гучыць як спалучэнне «oo» (як у «food») і «ah».
Каўбаса характарызуецца багатым і складаным спалучэннем густаў. Ён змяшчае спалучэнне свініны з шэрагам мясцовых траў і спецый, уключаючы лімоннік, калган, лісце кафірскага лайма, лук-шалот, часнык і розныя перцы чылі. Гэта надае Sai Oua унікальны араматычны і злёгку рэзкі смакавы профіль.
Што робіць Sai Oua асаблівым, так гэта тое, як інгрэдыенты спалучаюцца, каб стварыць гарманічнае спалучэнне рэзкіх, пікантных і тонкіх цытрусавых нот. Яго часта ядуць у якасці закускі, з рысам або ў спалучэнні з іншымі традыцыйнымі тайскімі стравамі. Sai Oua - гэта не толькі кулінарная асалода, але і адлюстраванне багатых кулінарных традыцый і гісторыі Паўночнага Тайланда.
Вы можаце падумаць, што Sai Oua - гэта звычайная сардэчка, але гэта дакладна не так. Гэта сасіска з інтэнсіўным тайскім водарам, дзякуючы разнастайнасці спецый. Сасіскі маюць такі непаўторны густ, што аднойчы паспрабаваўшы Sai Oua, вы напэўна больш не захочаце есці звычайную каўбасу! Іх яшчэ называюць чыангмайскімі сасіскамі, і іх таксама ядуць у Лаосе і М'янме.
Дайце ім паспрабаваць.
Смачна есці!
У мяне яны ўжо былі на талерцы, і яны вельмі смачныя, і, як вы сказалі, я аддаю перавагу іх каўбасам з нашай радзімы, я атрымліваю іх праз сяброўку маёй жонкі, якая жыве ў Чыян Раі, якая прывозіць іх, калі прыязджае ў Корат. да сям'і, на жаль, я яшчэ не знайшоў краму ў Кораце, дзе яны прадаюцца
Я прапускаю іх міма сябе, і яны мне не падабаюцца.
Мая жонка ў Чыангмаі робіць гэты Sai Oua і адпраўляе яго кліентам у Тайланд.
Sai Oua ў тайскім пісьме ไส้ อั่ว Sai (падаючы тон) азначае "кішачнік", а Oua (нізкі тон) азначае "набіць".
А па-галандску вымаўленне «Sâi Oèwa». Так што ніякага Ou-a / Au-a / O-ua або чагосьці падобнага.
Дарагі Роб В. Вы маеце на ўвазе, што гэта тайскае вымаўленне, якое лепш за ўсё можна было б напісаць так у нашай галандскай сістэме пісьма.
Часта гэты спосаб напісання, таму што вы не можаце выказаць вышыню ў нашай сістэме пісьма ўвогуле, таму гэта можа азначаць нешта зусім іншае, з'яўляецца проста спробай таго, што многія таксама думаюць, што могуць напісаць па-іншаму.
Карацей кажучы, тайская мова ў нашым правапісе, наколькі гэта ўвогуле магчыма, часта мае (1) мноства варыянтаў, так што яе можна вымаўляць прыкладна як тайская.
Добра, ой. Калі вы заказваеце гэта па-тайску, вы кажаце: «Ці магу я атрымаць некалькі кавалачкаў начыненых кішак?»
І гэта тое, што ў рэшце рэшт не... 😉
Калі я паехаў у рэгіён Чыанг-Май, мая жонка выставіла патрабаванні, якіх яна ніколі не выстаўляла: ВЯЗІЦЕ ГЭТУ КАЛБАСКУ З САБОЙ! Гэта ўсё, што яна сказала, але я павінен быў паабяцаць узяць з сабой у самалёт кілаграмы. пайшоў дадому
гэтая каўбаса не ў маразільнай камеры, але, і толькі пасля таго, як я павысіў голас, яна пайшла ў халадзільнік з ласкі Божай….. У Нонгхаі з усімі яго крамамі і лаоскім рынкам гэтыя рэчы не прадаюцца.
Я панюхаў, і гэтага было дастаткова: не для мяне. І гэта ўзнікла, запэўніваю вас...
Паколькі мы жывем у вёсцы ў Чыанг Раі, я рэгулярна ем яго ў якасці закускі, калі ўвечары п'ю піва.
У залежнасці ад таго, хто вырабляе гэты "Sai Oua", лепш за ўсё з'есці своечасова, і мы з тайскай жонкай любім яго купляць.
Пераклад «кішка фаршыраваная» у прынцыпе нічым не адрозніваецца ад вытворчасці каўбасы з Еўропы, якая таксама традыцыйна ўяўляе сабой не што іншае, як кішку з начыннем.
Калі мы летам, як звычайна, жывем у Баварыі (Геландыя), нам вельмі пашанцавала, што тайскі сябар маёй жонкі жанаты на баварскім мясніку, які забяспечвае ўсіх знаёмых і нават баварскіх кліентаў гэтым Сай Уа ўласнай вытворчасці.
Вы кажаце: вёска Чыанг Рай.
У гэтай «вёсцы» больш за 200.000 XNUMX жыхароў.
Але вы маеце рацыю: атмасфера вельмі вялікай вёскі.
Сай Оа таксама азначае вялікі пердун
Каўбаса Chiang Mai смачная, але вельмі зменлівая па гусце і інгрэдыентах пасля Covid. У Кітай-горадзе ў CM ёсць пажылая пара, якая гандлюе лепшымі сасіскамі, але я іх даўно не бачыў, Кітай-горад таксама горад-прывід.
У San Sai іх прадаюць паштучна (маленькія) па 20 бат, у залежнасці ад настрою гаспадара, як яны на смак, апошнім часам яны з кавалачкамі тлушчу і занадта вострыя. Так стаў Ноно.
Гэтыя сасіскі прадаюцца на любым рынку, але часта занадта тлустыя, так што будзем спадзявацца, што пажылая пара ў Чайнатаун вернецца, бо каўбаса CM, як ужо было сказана, сама па сабе даволі смачная.
Уявіце гэта выразна, а потым паспрабуйце вымавіць. Малюнак кажа больш, чым 1000 слоў.
"Sai Oua - гэта спалучэнне класічных тайскіх інгрэдыентаў, такіх як лімоннік, лісце кафрскага лайма, чырвоны перац, калган (імбір), куркума, часнок, рыбны соус і свіны фарш".
Лаос (імбір) ???
Лаос = Galangal
Але я абавязкова іх паспрабую, у мяне тут сапраўдная свіная кішка (тая штучная кішка заўсёды ўзрываецца са мной), спецыяльны шпрыц для сасісак AliExpress (як гэта называецца?) і нават 100% свіны фарш, які вельмі цяжка знайсці ў NL.
Калі вы хочаце набыць чысты свіны фарш у Нідэрландах, вы проста папрасіце свайго мясніка здрабніць вам кавалак свініны. Вось як усё проста. Большасць фаршу ў Нідэрландах і Бельгіі - гэта сумесь свініны і цяляціны. Ці вы проста здрабніце яго самі. У продажы досыць шмат мясасечак з нават насадкай для набівання каўбас. Я купіў адзін з іх тут, у Lazada. Электрычная мясарубка.
Тое, што ваш штучны заўсёды выбухае пры запякання, звязана з тым, што вы пачынаеце запякаць пры занадта высокай тэмпературы і спачатку, перад запякання, не пратыкаеце ў сасісках дзіркі. Так, нават пасмажыць каўбасу для некаторых людзей - кулінарная праблема. Тут, у Тайландзе, я заўсёды выкарыстоўваю сапраўдную кішку. Лёгка купіць у Makro, прыгатаваць свіную каўбасу, курыную каўбасу, вяленую каўбасу самастойна. Мне з Бельгіі прыслалі спецыяльную сумесь спецый.
Мне таксама падабаецца тое, што тут, на поўдні, называюць каўбасой Isaan, асабліва каўбасой з Чыанг Рая, але я не пачынаю там, як і французскую каўбасу merguez, я б сказаў, што кожнаму свая спецыяльнасць.
Я пазнаёміўся з імі як сасіскамі Пай, прыгожа запраўленымі вострымі прыправамі і смачнымі з кавалачкам чорнага хлеба.