Phat mi Khorat (страва з смажанай рысавай локшыны)
Пхат Мі Хорат, папулярная страва ў Накхонратчасіме, смажаная локшына з адмысловым соусам, вельмі смачная з Сом Там.
Phat mi Khorat або Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) - гэта страва з смажанай рысавай локшыны ў тайскім стылі, якое звычайна падаецца з салатай з папаі (сом там). Высушаная рысавая локшына з рознымі колерамі з'яўляецца спецыфічным інгрэдыентам для phat mi Khorat.
Страва рыхтуецца з сушанай рысавай локшыны, часнаку, шалота, свініны, салёнай соі, фасолі, рыбнага соусу, пальмавага цукру, чырвонага перцу, чорнага соевага соусу, вады, маладога лука і парасткаў фасолі. Магчымыя і іншыя кампазіцыі.
Пхат мі Хорат - гэта, верагодна, страва, якое ўзыходзіць да старажытных часоў, калі Накхонратчасіма была населена ў асноўным фермерамі. У той час захоўвалі стары рыс і рабілі з яго сушаную рысавую локшыну. У рэлігійных цырымоніях падаецца пхат мі Хорат дзякуючы яго зручнасці і простым інгрэдыентаў.
Смакавы профіль «Phat Mi Khorat» складаны і насычаны. Ён спалучае ў сабе тыповыя кіслы, салодкі, салёны і востры густы тайскай кухні. Локшыну абсмажваюць з такімі інгрэдыентамі, як тамарынд, рыбны соус, цукар, перац чылі, а часам і арахіс, тофу і яйка. У некаторых варыянтах таксама дадаюцца мясцовыя гародніна і травы, якія надаюць стравы своеасаблівы водар і густ.
Калі вы не выкарыстоўваеце спецыфічную рысавую локшыну з Хората, у вас ёсць іншая вядомая страва: пад-тай!
Спіс інгрэдыентаў Phat mi Khorat і рэцэпт для 4 чалавек
Phat Mi Khorat, таксама вядомае як Pad Mee Korat, - гэта папулярнае тайскае страва, якое паходзіць з правінцыі Накхонратчасіма, таксама вядомай як Корат. Гэта страва падобна на пад тай, але мае непаўторны густ і звычайна рыхтуецца больш сухім і вострым. Вось рэцэпт на 4 чалавекі:
інгрэдыенты
Для падліўкі:
- 3 сталовыя лыжкі пасты тамарында
- 3 сталовыя лыжкі рыбнага соусу
- 1 сталовая лыжка цёмнага соевага соўсу
- 2 сталовыя лыжкі пальмавага цукру (або карычневага цукру)
- 1 гарбатная лыжка молатага парашка чылі (або па гусце)
Для локшыны:
- 200 грам рысавай локшыны (плоскай, як для пад-тай)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 4 зубчыка часныку, здрабніць
- 200 грам курыных сцёгнаў, нарэзаных тонкай соломкой
- 1 буйная морква, парэзаць жульен
- 1 чырвоны перац, парэзаць жульен
- 1 жменю парасткаў фасолі
- 4 маладыя цыбуліны, нарэзаныя кавалачкамі па 2 см
- 2 яек
- 1 жменю здробненага арахіса (для гарніру)
- 1 лайм, нарэзаны дзелькамі (для гарніру)
- Свежы каляндра (для гарніру)
Спосаб падрыхтоўкі
- Падрыхтоўка падліўкі:
- Змяшайце ў місцы пасту тамарында, рыбны соус, цёмны соевы соус, пальмавы цукар і парашок чылі. Добра размяшайце, пакуль цукар не растворыцца. Адкласці.
- Падрыхтоўка локшыны:
- Замочыце рысавую локшыну ў цёплай вадзе да мяккасці, але ўсё яшчэ ліпкай (прыкладна на 5-10 хвілін). Зліць і адкласці ў бок.
- Гатаваць:
- Разагрэйце алей у вялікім воке або патэльні на сярэднім агні. Дадаць часнык і абсмажыць да духмянасці.
- Дадаць курыныя сцягна і абсмажыць амаль да гатоўнасці.
- Дадайце моркву і перац. Абсмажвайце некалькі хвілін, пакуль гародніна трохі не размякнуць.
- Падсуньце ўсё да краю вока і разбіце яйкі ў сярэдзіну. Злёгку ўзбіце яйкі, перш чым змяшаць іх з астатнімі інгрэдыентамі.
- Дадаць размоченную локшыну і заліць прыгатаваным соусам. Добра абсмажце, каб локшына ўвабрала соус і ўсё добра змяшалася.
- Дадайце парасткі фасолі і малады лук і абсмажвайце яшчэ некалькі хвілін.
- Для абслугоўвання:
- Падавайце Phat Mi Khorat гарачым, упрыгожыўшы здробненым арахісам, свежым каляндрай і дзелькай лайма.
Атрымлівайце асалоду ад хатняга Phat Mi Khorat!
У якім тайскім рэстаране я магу гэта купіць у Амстэрдаме Pat Mi Khorat Som Sam, дзякуй
Віншуем аўтара гэтай серыі, а таксама каб прымусіць замаўчаць тых многіх, хто не любіць тайскую кухню і што яна не можа канкурыраваць з еўрапейскай. Гэтыя людзі, верагодна, ведаюць толькі суп з локшынай і смажаны рыс і вулічную ежу, якая простая, але вельмі смачная, але, напэўна, ніколі не спрабавалі лепшай тайскай кухні!? Як паведамляецца, Ціна Тэрнер вельмі любіла тайскую ежу, і яе кантракт утрымліваў толькі пункт аб тым, што тайская ежа павінна быць даступная для яе ўначы. У астатнім асаблівых жаданняў у яе не было, і гэта ў адрозненне ад некаторых артыстаў, у якіх быў дарожны бук часам на 200-300 старонак з пажаданнямі!!! Простая, але неардынарная гранд-дам і выдатны мастак!
Дарагі Ян, вы цалкам маеце рацыю. Я толькі што вярнуўся з рэстарана ля падножжа нацыянальнага парку Као Яй у Накхоннайоке. Я абедаў там з жонкай і тайскімі сябрамі. Вельмі мясцовыя, алені і дзікі. Гэта было апетытна. Але я мяркую, што гэтага няма ў меню ў Паттайе, Пхукет і Хуахине. Тайская кухня сапраўды крыху больш, чым тое, што есць звычайны турыст.
Мая жонка родам з Кораця, з'ехала адтуль у 10 гадоў.
Яна ніколі не забывала Мі Корат, і кожны раз, калі мы вярталіся ў Галандыю, яна прыносіла з намі некалькі пачкаў локшыны. Мне таксама падабаецца.
На нашай развітальнай вечарыне ў Нідэрландах яна прыгатавала яго для 10 тайландак.
Цяпер не дазваляйце сяброўцы есці гэта.
Гэта страва вельмі рэгіянальнае.
Смачная страва… Вельмі нагадвае мамчын бамі гарэнг
Мая жонка родам з Дан Кхун Тота, рэгіён Корат, дзе ў крамах можна набыць рысавую локшыну, якой няма нідзе ў Тайландзе, гэта сапраўдны рэгіянальны страва.
Калі ў нас нават будзе магчымасць, запасы будуць адпраўлены ў Еўропу.
Гэта, вядома, справа густу, але калі па вышэйапісаных рэцэптах прыгатаваць менавіта такую локшыну, то яна вам спадабаецца.
гр. Арно