Му Пінг (марынаваная і смажаная свініна на палачцы)

Му Пінг або Му Пінг (หมูปิ้ง) - вулічная страва Ісаа. Mu ping - гэта свініна, прыгатаваная на грылі ў тайскім стылі, марынаваная з каляндрай, перцам і часнаком. Затым мяса абсмажваюць на вуглях. Mu ping мае мноства розных рэцэптаў, кожны з якіх мае свой марынад. Какосавае малако неабходна, таму што яно робіць свініну мяккай.

Mu ping, або тайскія шашлыкі са свініны на грылі, - любімая вулічная закуска ў Тайландзе, якая набыла папулярнасць у 1952 годзе са з'яўленнем харчовых калясак, якія былі перароблены ў каляскі для вулічных гандляроў. Гэтыя смачныя шашлыкі можна знайсці на вуліцах Тайланда і падыходзяць для любога часу сутак, ад сняданку да вячэры. Падрыхтоўка му пінга патрабуе ўвагі да дэталяў, ад марынаду да спосабу накручвання свініны на шампуры. Да мяса лепш за ўсё падыдзе свіная лапатка або свіная шыя, з-за аптымальнага суадносін нятлустага мяса, тлушчу і цягліц, што важна для сакавітасці і водару шашлыка. Важнай часткай рэцэпту з'яўляецца таксама тое, як мяса накручваецца на бамбукавыя шампуры; мяса трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі і ўшчыльную насаджваць на шампур, каб не перасушыць і захаваць сакавітасць падчас смажання.

Марынад для mu ping мае вырашальнае значэнне і вар'іруецца ад пастаўшчыка да пастаўшчыка, але тыповыя інгрэдыенты ўключаюць карані каляндры, часнык, белы перац гарошкам, пальмавы цукар, рыбны соус, лёгкі/вадкі соевы соус, вустрычны соус і часам разрыхляльнік у якасці размягчальніка. Усё гэта ператвараецца ў пюрэ і змешваецца са свінінай, якую затым марынуюць на некалькі гадзін, каб водары набраліся. Падчас грылю мяса часам змазваюць какосавым малаком, каб яно заставалася вільготным і спрыяла карамелізацыі. Mu ping традыцыйна падаецца з ліпкім рысам, а часам і з падліўкай, хоць само мяса досыць смачнае, каб яго ёсць без падліўкі.

Mu ping падаецца з клейкім рысам і nam chim chaeo. Nam chim chaeo або (нам джым джаў, тайская; แจ่ว) - гэта востры соус, які спалучаецца з мясам, прыгатаваным на грылі, і складаецца з сушанага перцу чылі, соку лайма, рыбнага соусу, пальмавага цукру і падсмажанага клейкага рысу. Соус характарызуецца складаным спалучэннем рэзкага, кіслага і салодкага густаў, а таксама вадкай і злёгку ліпкай тэкстурай.

Mu ping зручны на сняданак або ў якасці закускі, бо яго лёгка знайсці на вуліцы і ён вельмі танны.

Nam chim chaeo або (nam jim jeaw, тайская; แจ่ว) тайскі востры соус для акунання

Зрабі сам

Для аўтэнтычнага рэцэпту Му Пінг, або тайскага шашлыка са свініны на грылі, на 4 чалавекі вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

інгрэдыенты

• свініна: 900 грам свіны лапаткі або шыйкі, нарэзанай тонкімі лустачкамі.
• Марынад:
  • 4 сталовыя лыжкі дробна нарэзаных каранёў або сцеблаў каляндры.
  • 7 вялікіх зубчыкаў часныку, вычышчаных.
  • 1 сталовая лыжка белага перцу гарошкам.
  • 130 грам пальмавага цукру, дробна нацёртага або растопленага.
  • 3 сталовыя лыжкі рыбнага соусу.
  • 2 сталовыя лыжкі тонкага/лёгкага соевага соўсу.
  • 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі.
  • 1 гарбатная лыжка разрыхляльніка (па жаданні, як размягчальнік).
• дадаткова:
  • Каля ¾ шклянкі какосавага малака паліце ​​свініну падчас грылю.
• Перад падачай на стол:
  • Ліпкі рыс і/або тайская салата з папаі (Сом Там), па жаданні.
• Неабходнасці:
  • Бамбукавыя шпажкі, замочваюць у вадзе на 2-3 гадзіны.

Спосаб падрыхтоўкі

1. Падрыхтоўка марынаду: Зрабіце пасту, здрабніўшы карані або сцеблы каляндры, часнык і гарошак белага перцу. Змяшайце гэтую пасту ў вялікай місцы са свінінай, пальмавым цукрам, рыбным соусам, соевым соусам, вустрычным соусам і разрыхляльнікам. Пераканайцеся, што мяса добра пакрыта марынадам. Накрыйце вечкам і пакіньце марынавацца ў халадзільніку на 3-4 гадзіны.
2. Выраб шампураў: Замарынаваную свініну нанізаць на змочаныя бамбукавыя шампуры. Пераканайцеся, што кавалкі мяса размешчаны блізка адзін да аднаго, каб прадухіліць іх высыханне падчас смажання на грылі.
3. Грыль: Смажыце шашлык на сярэднежарым вуглях, пакуль у яго не з'явяцца злёгку абвугленыя краю звонку і не прожарятся ўнутры. У першай частцы смажання вышмаруйце мяса какосавым малаком, каб яно заставалася сакавітым. Пасля таго, як вонкавая частка злёгку абвугліцца, спыніце распаўсюджванне какосавага малака.
4. Для абслугоўвання: Падавайце мю пінг цёплым з ліпкім рысам і, магчыма, з тайскім салатай з папаі (Сом Там) для поўнай ежы.