Khao Niew Tua Dum (чорныя бабы з клейкім рысам) з рэцэптам
Сёння тайскі дэсерт, які звычайна ядуць на сняданак у В'етнаме: чорныя бабы з клейкім рысам (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, клейкі рыс з чорнай фасолі - гэта тайскі дэсерт, прыгатаваны з, як магло быць інакш, клейкага рысу, чорных бабоў і какосавага малака. Ён даступны круглы год, у адрозненне ад сезонных дэсертаў, такіх як клейкі рыс з манга і клейкі рыс з дурыянам. Для вар'іравання можна дадаць іншыя інгрэдыенты, напрыклад, рознакаляровы рыс або белы і чорны клейкі рыс. Такі дэсерт падаецца цёплым. У Тайландзе Khao Niew Tua Dum - страва вулічнай ежы.
Вядома, вы можаце зрабіць гэта самастойна. Для гэтага вам спатрэбіцца: клейкі рыс, чорная фасолю, цукар, соль і пальмавы цукар.
Гэта страва асаблівае сваім унікальным складам і спосабам падрыхтоўкі. Khao niew dum вырабляецца з неачышчанага клейкага рысу, што дае крыху больш хрумсткі густ у параўнанні з больш мяккім і салодкім белым клейкім рысам. Гэты чорны гатунак клейкага рысу папулярны ў сучаснай тайскай высокай кухні за яго нейтральны і вытанчаны густ, а таксама яго карысць для здароўя, у тым ліку антаціаны, якія могуць дапамагчы прадухіліць сардэчна-сасудзістыя захворванні, дыябет і атлусценне.
Khao Niew Tua Dum часта рыхтуюць з сумесі чорнага і белага клейкага рысу, якія разам замочваюць не менш за чатыры гадзіны. Варыць рыс у ідэале ў традыцыйнай тайскай паравой кошыку з бамбука, вядомай як «хуад». Гэты метад падрыхтоўкі на пару не толькі сапраўдны, але і забяспечвае ідэальную тэкстуру рысу і дадае натуральны водар бамбука.
Пасля варэння рыс часта пасыпаюць падсмажаным кунжутам і салодкімі какосавымі шматкамі, якія дадаюць тонкі храбусценне і падкрэсліваюць арэхавы густ рысу. Гэта простае, але духмянае страва з'яўляецца універсальным і можа быць настроена з рознымі начынкамі, такімі як пудынг, манга, тайскі заварной крэм, сіроп рамбутан, какосавыя сліўкі, сумесь чорных бабоў і какосавых вяршкоў або свежая садавіна.
Чорная фасолю павінна быць мяккай без пашкоджанай скуркі і яе трэба замачыць на ноч. Клейкі рыс трэба замочваць ад 4 гадзін да ночы.
падрыхтоўка
Варыце клейкі рыс на пару 25-30 хвілін. Пакіпяціце какосавае малако ў рондалі на павольным агні і дадайце ¼ шклянкі цукру і ¼ чайнай лыжкі солі. Змяшайце, пакуль цукар і соль не растворацца, і зніміце з агню. Дадайце рыс у варанае какосавае малако, змяшайце сумесь і накрыйце вечкам на 30 хвілін. Дадайце шклянку какосавага малака і 2 шклянкі вады ў рондаль на сярэднім агні, затым дадайце пальмавы цукар і ¼ чайнай лыжкі солі, памешваючы, пакуль яны не растворацца. Дадайце чорную фасолю і давядзіце да кіпення какосавы соус. Зменшце агонь і тушыце, пакуль соус не пацямнее. Зняць з агню.
Падавайце сумесь какосавага малака і чорнай фасолі з клейкім рысам і атрымлівайце асалоду!