Khao Moo Daeng (смажаная свініна з чырвоным соусам)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง - гэта страва, якое паходзіць з Кітая. Вы можаце купіць яго ў якасці вулічнай ежы ў Ганконгу і, вядома, таксама ў Тайландзе. Гэта адно з самых распаўсюджаных штодзённых страў. Khao Moo Daeng складаецца з талеркі рысу, пакрытай чырвонай смажанай свінінай, некалькіх лустачак кітайскай каўбасы і тыповага салодкага чырвонага соусу. Страва чымсьці падобна на Бабі Панганг, але густ адрозніваецца.

Даслоўны пераклад назвы - «рыс з чырвонай свінінай», што адносіцца да характэрнага чырвонага колеру мяса. Гэты колер звычайна дасягаецца марынаваннем і падрыхтоўкай мяса ў сумесі соевага соусу, вустрычнага соусу, часныку і іншых спецый, што надае яму насычаны складаны густ. Khao Moo Daeng з'яўляецца выдатным прыкладам разнастайнасці і багацця тайскай кухні, якая аб'ядноўвае ўплыў кітайскай кулінарнай тэхнікі і мясцовых густаў і інгрэдыентаў.

Мяса Khao Moo Daeng запякаюць або смажаць да скарыначкі і падаюць з нарэзаным агурком, лукам-шалотам і звараным укрутую качыным яйкам. Акрамя салодкага соусу, вы таксама можаце выбраць соевы соус, воцат чылі і нам фрык пхао. За смачнейшым Khoa Moo Daeng адпраўляйцеся ў Чайнатаун ​​або каля чыгуначнай станцыі Hua Lampong. Яшчэ адна парада: Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice на Phaholyothin Road каля станцыі BTS Ari. Простае і смачнае страва.

Паходжанне і гісторыя

Нягледзячы на ​​тое, што Кхао Му Даенг з'яўляецца неад'емнай часткай тайскай кухні, яго карані ляжаць у кітайскіх кулінарных традыцыях. Страва была створана пад уплывам кітайскіх імігрантаў, якія пасяліліся ў Тайландзе на працягу стагоддзяў. Гэтыя імігранты прывезлі з сабой свае кулінарныя навыкі і рэцэпты, якія паступова зліліся з мясцовай кухняй. Спосаб смажання і марынавання мяса з салодкім і салёным соусам тыповы для кантонскай кухні, але ў тайскай версіі выкарыстоўваюцца мясцовыя інгрэдыенты і араматызатары, такія як тайская паста чылі і свежая зеляніна.

Даныя

Кхао Му Дэнг звычайна падаецца з прыгатаваным на пару язмінавым рысам, кісла-салодкім соусам (часта на аснове тамарында) і часта з дадатковымі інгрэдыентамі, такімі як звараныя ўкрутую яйкі, агуркі і кінза. Унікальная асаблівасць стравы - чырвоны соус, якім паліваюць мяса і рыс. Гэты соус уяўляе сабой сумесь варачнай вадкасці з мяса, згушчанай кукурузным крухмалам або іншым загушчальнікам і ўзбагачанай дадатковымі спецыямі і часам ноткай спірту.

Смакавыя профілі

Смакавы профіль Khao Moo Daeng - гэта збалансаванае спалучэнне салодкага, салёнага, кіслага і умамі. Слодыч зыходзіць ад цукру ў марынадзе і соусе, а салёнасць - ад соевага соусу і вустрычнага соусу. Кіслотнасць звычайна забяспечваюць гарніры, такія як кісла-салодкі соус або марынаваныя гародніна, а умамі зыходзіць ад насычанага, глыбокага густу смажанага мяса і вустрычнага соусу. Гэта страва адлюстроўвае тыповую перавагу тайцаў да складаных спалучэнняў густаў і важнасць балансу паміж рознымі смакавымі адчуваннямі.

Зрабі сам

Для смачнага Кхао Му Даенга на чатырох чалавек вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты.

Спіс інгрэдыентаў

Для смажанай свініны:

• 800 грам свіны карэйкі або свіны шыі
• 2 сталовыя лыжкі лёгкага соевага соўсу
• 2 сталовыя лыжкі цёмнага соевага соўсу
• 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
• 1 сталовая лыжка падліўкі хойсін
• 2 сталовыя лыжкі мёду або цукру
• 2 зубчыка часныку, здрабніць
• 1 гарбатная лыжка белага перцу
• Дробка солі
• Чырвоны харчовы фарбавальнік (па жаданні, для сапраўднага чырвонага колеру)

Для падліўкі:

• 2 сталовых лыжак цукру
• 4 сталовыя лыжкі лёгкага соевага соўсу
• 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
• 200 мл курынага булёна або вады
• 1 сталовую лыжку кукурузнага крухмалу, растворанага ў 2 сталовых лыжках вады

Для гарніру і гарніру:

• Язмінавы рыс, прыгатаваны на пару (каля 200 грам сырога)
• 4 звараных укрутую яйкі, разрэзаных напалову
• Лустачкі агурка
• Свежы каляндра
• Марынаваныя гародніна (па жаданні)

Спосаб падрыхтоўкі

свініна:

1. Марынуем мяса: У місцы змяшайце светлы соевы соус, цёмны соевы соус, вустрычны соус, соус хойсін, мёд або цукар, часнык, белы перац, соль і некалькі кропель чырвонага харчовага фарбавальніка (калі выкарыстоўваецца). Дадайце свініну, пераканаўшыся, што яна добра пакрыта марынадам. Дайце мясу марынавацца ў халадзільніку мінімум на 2 гадзіны, але лепш на ноч для больш інтэнсіўнага густу.
2. Смажыць мяса: Разагрэйце духоўку да 180°C. Выкладзеце замарынаваную свініну на бляху, засланы пергаментнай паперай, і запякайце каля 25-30 хвілін або пакуль мяса не прыгатуецца. Пасярэдзіне часу прыгатавання намажце мяса пакінутым марынадам для дадатковага водару і бляску.
3. Нарэзаць мяса: Пасля запякання дайце мясу адпачыць каля 10 хвілін. Затым нарэжце яго тонкімі лустачкамі.

Соус:

1. Прыгатуйце соус: У невялікай рондалі змяшайце цукар, светлы соевы соус, вустрычны соус і курыны булён або ваду. Давядзіце сумесь да кіпення і пакіньце на павольным агні некалькі хвілін.
2. Згусціце соус: Дадайце ў соус раствораны кукурузны крухмал і памешвайце, пакуль соус не згусне. Зніміце соус з агню.

Для абслугоўвання:

1. Рыхтуем рыс: Падавайце смажаныя лустачкі свініны на падсцілцы з прыгатаваным на пару язмінавым рысам.
2. Дадаць гарніры: Выкладзеце на талерку звараныя ўкрутую яйкі, кавалачкі агурка і свежую кінзы. Цёплым соусам паліце ​​мяса і рыс.
3. Падаваць з марынаванымі гароднінай: Калі вы выкарыстоўваеце марынаваныя гародніна, падавайце іх на гарнір.

Атрымлівайце асалоду ад смачнага Као Му Дэнг!