Акадэмічны абед у Бангкоку

Джозэфам Боем

Амаль неверагодна, што ў Бангкоку з'явілася бістро ў французскім стылі, якое слухаецца пад назвай 4 Garçons.У гэтым плане нічога асаблівага для такога горада, калі б не той факт, што кухары - тайцы. Спадары не проста кухары, а кухары-хобі акадэмічнага ўзроўню.

У Нідэрландах ужо ёсць турыстычнае агенцтва пад назвай «Academic Падарожнічаць», дзе можна адчуць пах культуры пад кіраўніцтвам пісьменнага чалавека. Заўсёды ўсміхаюся, калі бачу чарговую «акадэмічную рэкламу».

4 Гарконы

Чацвёра хлопцаў, якія кіруюць бізнесам, - доктар, два юрысты і былы капітан індустрыі. Што гэтыя мужчыны робяць у рэстаране, спытаеце вы сябе. Доктар Джурапонг Сухаботэ з'яўляецца рухаючай сілай і на працягу многіх гадоў з'яўляецца заўзятым кулінарам. Кожны вечар, пасля працы ў якасці лекара, ён стаіць за плітой у 4 Garçons або яго можна знайсці ў краме, каб параіць гасцям. Прынамсі, гэта тое, што сцвярджаецца. Вы можаце сумнявацца ў гэтым. Кулінарыя - гэта тое, што вы робіце з сэрцам і душой, і трохі рухомы лекар не зможа кіраваць рэстаранам вечар за вечарам пасля дзённай працы. Вы павінны праваліцца ў адным з гэтых двух курсаў. Ці можа зайсці доктар і юрыст Тайланд не заслугоўваюць солі ў пірог і ці з'яўляецца рэстаран сродкам, каб крыху павялічыць заробак?
Але джэнтльмены здаюцца мне дастаткова разумнымі, не цураюцца публічнасці, і каханне, верагодна, будзе не больш ні менш, чым фінансавая зацікаўленасць у бізнэсе. Ці гэта дрэнная думка з майго боку?

Пост Бангкока

У Bangkok Post ад 2 ліпеня 2010 г. тры чвэрці старонкі прысвечана кулінарным выкрутасам гэтых чатырох гарсонаў. Цяпер у газеце таксама павінна быць пра што пісаць, і важнай формай заробку з'яўляюцца так званыя рэкламы - газетны артыкул, за які трэба плаціць. Адпаведны артыкул у Bangkok Post пахне гэтым, таму што гэта ўсё асанна ў самым высокім, што гаршчок есць. Шэраг страў шырока і высока ацэнены, а кошт таксама заўсёды згадваецца. Зыходзячы з гэтай цаны, у цэнтры ўвагі ўсё яшчэ больш высокі сегмент рынку.

падазрэнне

Калі я гляджу на гадзіны працы, у мяне ўзнікаюць неабходныя падазрэнні. За выключэннем панядзелка, прадпрыемства працуе кожны дзень з 11 раніцы да XNUMX:XNUMX, а ў выхадныя дні зачыняецца нават у XNUMX:XNUMX. Бедныя пацыенты і кліенты адвакатаў, пра якіх ідзе гаворка, калі гэтыя людзі павінны рабіць усю гэтую працу самі.
Шчыра кажучы, я ў гэта зусім не веру. Што гэтыя «пацаны» часам памешваюць рондаль, добра, але не як штодзённая праца. Бачыць - значыць верыць, сляпы Мопі ўжо казаў у той час.

На следстве

З'яўляючыся членам вядомай кулінарнай гільдыі на працягу многіх гадоў, я вырашыў даследаваць кулінарныя навыкі доктара і яго законных таварышаў. Прадпрыемства размешчана на вуліцы Сухумвіт-Роўд Соі 55, да якой лёгка дабрацца на надзельным цягніку і выйсці на прыпынку Тонг Ло. Затым вам трэба пайсці на бакавую вуліцу Thong Lo Soi 13, але гэта доўгая прагулка. Прасцей за ўсё сесці на кузаў мапеда-таксі, ці ўсё роўна сесці на таксі. У Soi 13 на першым скрыжаванні павярніце направа, і праз сто метраў вы апынецеся перад 4 гарконамі.

Зала пануе сучаснай атмасферай і ў гэтую пятніцу вечарам занята да апошняга століка. Вельмі добразычлівая дама пытаецца, ці не супраць я паесці на вуліцы ці пачакаць крыху, таму што столік хутка з'явіцца. У якасці дэгустатара я, напэўна, вып'ю шклянку чырвонага аўстралійскага шыраза. Атрымаеце прыгожы і добра напоўнены келіх віна выдатнай якасці. Неўзабаве ўнутры з'явіцца стол, і пачніце з цёплага фуа-гра з добрым соусам з портвейну. Выдатна! У якасці асноўнага стравы выбар падае на Confit de Canard з бульбяным пюрэ і гарчычным соусам. Пры гэтым апошнім заказе ў мяне паўстала пытанне, ці аддаю перавагу я 6 ці 12 гадзінам для падрыхтоўкі качкі. Пытанне, якое мне ніколі раней не задавалі. У гэтым выпадку выбірайце самы працяглы час падрыхтоўкі. На дэсерт я выбіраю крэм-брюле. Для гэтай апошняй стравы трэба крыху павучыцца, але якасць двух куфляў віна кампенсавала ўсё. Даведайся ад маёй афіцыянткі, што на кухні працуюць 5 тайскіх кухараў і доктар. Адзін са згаданых адвакатаў ходзіць па рэстаране, каб сачыць за падзеямі. Ён таксама прыходзіць да гэтага фаранга, каб спытаць, ці ўсё вам падабаецца.

Таблічка выдаткаў

Кошт: 3 куфлі віна па 240 бат за шклянку, фуа-гра 510 бат, Confit de Canard 550 бат і, нарэшце, крэм-брюле 150 бат. Уключаючы 10% паслуг і падаткаў, сума рахунку складае 2271 бат.
Рэстаран нятанны па мерках Тайланда. Кліентура ў гэты вечар, за выключэннем гэтага фаранга, складаецца толькі з тайцаў, якіх, відаць, любяць бачыць тут. Пасля таго, як некаторы час пачаставаліся смачнай тайскай ежай, гэты Brasserie & Pâtisserie стане добрай зменай і рэкамендацыяй. Запісвайцеся загадзя (тэл. 027139547)