Тайскія стравы: Khao Pad - смажаны рыс (відэа)

кхао пад му

Простае, але смачнае страва тайскай кухні - кхао (рыс) пад (смажаны) «смажаны рыс». Ён чымсьці падобны на насі горенг з інданезійскай кухні, хоць на смак адрозніваецца.

Кхао Пад (ข้าวผัด)

«Khao Pad» або «Khao Phad» (літаральна: «смажаны рыс») - папулярнае страва ў тайскай кухні, але яно бярэ пачатак не толькі ў Тайландзе. Стравы з смажанага рысу даўно распаўсюджаны ў многіх азіяцкіх краінах, кожная з якіх мае свае мясцовыя варыянты. Канкрэтнае паходжанне Khao Pad у азіяцкім кантэксце дакладна не пацверджана, але канцэпцыя смажання рысу з рознымі інгрэдыентамі, верагодна, узнікла з-за неабходнасці выкарыстоўваць рэшткі, што з'яўляецца звычайнай практыкай у многіх культурах.

Папулярнасць Khao Pad за межамі Тайланда часткова звязана з сусветным распаўсюджваннем тайскай кухні, якая вядомая сваімі унікальнымі густамі і выкарыстаннем свежых траў і спецый.

Кхао Пад фанетычна вымаўляецца як «kʰâːw pʰàt». Вось больш падрабязная разбіўка:

• Кхао (ข้าว): гучыць як «kʰâːw», дзе:
  • Гук «kʰ» крыху больш рэзкі і моцны, чым гук «k» на галандскай мове, амаль як лёгкі гук «kh».
  • “âː” азначае доўгі нізкі тон, як галандскае “aa” у “kaas”.
• Шлях (ผัด): гучыць як «pʰàt», дзе:
  • «pʰ» таксама крыху вастрэйшы, чым гук p у галандскай мове, амаль як лёгкі гук «ph».
  • «à» - гэта кароткі нізкі тон, падобны да «а» ў галандскім «kat».
  • "Д" у канцы - гэта хутчэй гук "т", чым сапраўдны гук "д".

Калі ласка, звярніце ўвагу, што тон у тайскай мове важны для значэння слова. Аднак пры вымаўленні Khao Pad у паўсядзённым кантэксце намер, верагодна, будзе відавочным, нават калі тоны не ідэальныя.

Характарыстыкі і смакавыя характарыстыкі

Khao Pad адрозніваецца прастатой і гармоніяй густаў. Асновай стравы звычайна з'яўляецца рыс 1-дзённай вытрымкі, таму што ён менш вільготны і, такім чынам, лепш убірае водары, не становячыся кашыцай.

Тыповыя інгрэдыенты:

• Рыс: Язмінавы рыс часта выкарыстоўваюць за яго духмяны характар.
• яйкі: Часта іх спачатку ўзбіваюць, а затым змешваюць з рысам.
• карыстацкі інтэрфейс: Для лёгкай вастрыні і прысмакі.
• часнок: Неабходны для глыбіні густу.
• бялок: Курыца, крэветкі, крабы, тофу або свініна - папулярныя варыянты.
• гародніна: Такія, як моркву, гарох і малады лук.
• Прыправы: Тыповымі прыправамі з'яўляюцца соевы соус, вустрычны соус, рыбны соус і часам цукар.

Водар Khao Pad - гэта звычайна баланс салёнага, салодкага і умамі, часта з адценнем пікантнасці. Страва атрымліваецца маляўнічым і духмяным, з лёгкай, злёгку хрумсткай кансістэнцыяй.

варыянт

У самім Тайландзе ёсць некалькі рэгіянальных варыянтаў Кхао Пад, напрыклад:

• Кхао Пад Сапарод: З ананасам, які надае кісла-салодкі адценне.
• Кхао Пад Кунг: У прыватнасці, з крэветкамі.
• Кхао Пад Нам Прык Пао: Смажаны рыс з тайскай пастай чылі для дадатковай пікантнасці.
• Кхао Пад Му: са свінінай
• Кхао Пад Кай: з курыцай
• Кхао Пад Пу: з крабам

Ва ўсім свеце інгрэдыенты і стылі могуць адрознівацца ў залежнасці ад мясцовых густаў і наяўнасці інгрэдыентаў.

У Тайландзе кхао пад часта ядуць як хуткую, пажыўную ежу, а таксама з'яўляецца папулярнай вулічнай ежай. Пры падачы яго часта ўпрыгожваюць долькамі агурка, памідорамі для свежасці, а часам і долькай лайма. Яго таксама часам падаюць з гарнірам з чылі і рыбным соусам, каб дадаць да спадобы.

Khao Pad увасабляе сутнасць тайскай кухні: выкарыстанне свежых інгрэдыентаў і баланс разнастайнасці густаў і тэкстур, усё гэта аб'яднана ў простае, але сытнае страва.

Вы таксама можаце прыгатаваць яго самастойна. Рэцэптаў у інтэрнэце шмат. Важна выкарыстоўваць добры рыс. Напрыклад, прыгатаваны напярэдадні язмінавы рыс, каб ён стаў крыху больш цвёрдым. Затым вы можаце абсмажыць рыс з яйкам, часнаком, рыбным соусам і трохі цукру. Пераканайцеся, што рыс цёплы, а яйка цвёрдае. Затым праз яго трохі маладой цыбулі і абсмажце яго некаторы час. Падавайце рыс з долькай лайма і лустачкамі агурка.

Рэцэпт Кхао Пад (тайскага смажанага рысу)

Гэты асноўны рэцэпт Khao Pad можна наладзіць з рознымі інгрэдыентамі на ваш выбар. Ніжэй прыведзена версія з курыцай, але смела замяняйце яе крэветкамі, тофу або проста дадатковымі гароднінай для вегетарыянскай версіі.

інгрэдыенты

• Вараны язмінавы рыс: 3 кубкі (пажадана астуджаных і сутачнай вытрымкі)
• курыная грудка: 200 грам, кубікамі
• яйкі: 2, злёгку пабіты
• часнок: 2 гваздзікі, дробна нарэзаныя
• карыстацкі інтэрфейс: 1 сярэдні, нарэзаны
• моркву: 1, нарэзаць невялікімі кубікамі
• Вясновы лук: 3, нарэзаць кольцамі
• гарох: ½ шклянкі (па жаданні)
• Алей: для смажання пажадана сланечнікавы або раслінны алей
• соевы соус: 2 сталовыя лыжкі
• Вустрычны соус: 1 сталовая лыжка
• Рыбны соус: 1 гарбатная лыжка (па жаданні)
• цукар: 1 гарбатная лыжка
• Белы перац: да спадобы

Гарнір

• Свежы каляндра: жменю, буйна нарэзаную
• агурок: на лустачкі
• Долька лайма

падрыхтоўка

1. Падрыхтоўка рысу:
   • Пераканайцеся, што рыс цалкам астыў. Гэта дапамагае смажанаму рысу не стаць кашыцай.
2. Смажыць яйкі:
   • Разагрэйце трохі алею ў воке або вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце ўзбітыя яйкі і нядоўга змяшайце, пакуль яны не застынуць. Дастаньце з патэльні і адкладзеце ў бок.
3. Запекчы курыцу:
   • Пры неабходнасці дадайце ў патэльню яшчэ трохі алею. Абсмажце курыныя кубікі, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі з усіх бакоў і не стануць гатовымі. Дастаньце з патэльні і адкладзеце разам з яйкамі.
4. Смажыць часнык і лук:
   • Дадаць у патэльню часнык і лук і абсмажыць да мяккасці і духмянасці.
5. Дадаць гародніна:
   • Дадайце ў патэльню кубікі морквы (і гарошак, калі выкарыстоўваецца) і абсмажце амаль да гатоўнасці.
6. Рыс і прыправы:
   • Дадайце рыс у патэльню разам з соевым соусам, вустрычным соусам, рыбным соусам і цукрам. Абсмажыць на моцным агні. Пераканайцеся, што рыс раўнамерна пакрыты соусамі і прагрэты.
7. Змяшайце яйкі і курыцу:
   • Вярніце абсмаленыя яйкі і курыцу ў патэльню. Усё добра змяшаць і абсмажыць яшчэ некалькі хвілін. Заправіць белым перцам.
8. Гарнір:
   • Дадайце здробнены малады лук і змяшайце рыс. Выключыце агонь.
9. Для абслугоўвання:
   • Падавайце Khao Pad цёплым, упрыгожыўшы свежым каляндрай, лустачкамі агурка і долькай лайма збоку.

чаявыя

• Рыс: Выкарыстоўвайце цалкам астылы рыс, каб страва не размокла.
• Варыяцыя: Эксперыментуйце з рознымі гароднінай і крыніцамі бялку, такімі як крэветкі або тофу.
• Густ: Адрэгулюйце колькасць соевага соусу, вустрычнага соусу і цукру па гусце. Некаторыя людзі дадаюць трохі тайскага соусу чылі для дадатковай пікантнасці.

Смачна есці! Khao Pad - гэта ўніверсальнае страва, якое вы можаце лёгка вар'іраваць у залежнасці ад таго, што ёсць у вас пад рукой, або вашага настрою.

Відэа: Па-тайску смажаны рыс з крэветкамі - Khao pad goong

Глядзіце відэа тут: