Nam phrik (тайская востры соус чылі)

узяў фрык капі

Нам фрык (น้ำพริก) - гэта тып вострага соусу або пасты з перцу чылі, тыповы для тайскай кухні і чымсьці падобны на інданезійскі і малазійскі самбал. Звычайнымі інгрэдыентамі нам фрыка з'яўляюцца свежы або сухі перац чылі, часнык, лук-шалот, сок лайма і часта паста з рыбы або крэветак. Інгрэдыенты здрабняюць і змешваюць у ступцы і дадаюць соль або рыбны соус па гусце. У кожным рэгіёне ёсць свая спецыяльная версія.

Словы "нам фрык" выкарыстоўваюцца тайцамі для апісання многіх соусаў і паст, якія змяшчаюць перац чылі, больш вадзяністыя версіі звычайна называюцца нам чым. Некаторыя нам фрык падаюць у якасці соусу з такімі гароднінай, як агуркі, капуста і фасолю. Адным з такіх соусаў з'яўляецца нам фрык нум, прыгатаваны з здробненага свежага зялёнага перцу чылі, лука-шалота, часныку і лісця каляндры.

Салодкая паста з смажанага перцу чылі пад назвай nam phrik phao часта выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента для том ямса або пры смажанні мяса або морапрадуктаў, а таксама папулярная ў якасці вострага "варэнне" на хлебе або падаецца ў якасці соусу з крекеры з крэветкамі. Сухі нам фрык кунг, прыгатаваны з тоўчаных сушаных крэветак (кунг хаенг), часта ядуць проста з рысам і некалькімі лустачкамі агурка.

Гісторыя нам фрык

Першым заходнікам, які згадаў нам фрык, быў Сымон дэ ла Лубер, французскі пасол пры двары каралеўства Аютая. У 1687-88 гадах ён адзначыў, што існуе «гарчычны соус» з сапсаванымі ракамі (ферментаваная рыба), які сіямцы называлі «капі». Кароль Чулалонгкорн падчас свайго тура па Еўропе ў 1907 годзе неаднаразова заяўляў, што акрамя кхай чыао (амлета) яму больш за ўсё не хапае нам фрыка.

Перац Чылі

Асноўным інгрэдыентам фрыка з'яўляюцца перац чылі. Іспанскі або чырвоны перац - зборная назва ўсім вядомага перцу чылі. Гэты перац паходзіць з раслін роду Capsicum сямейства пасленовых (Solanaceae) і родам з Цэнтральнай Амерыкі. Верагодна, яны былі завезены ў Азію і Тайланд у 16 ​​стагоддзі партугальскімі эмісарамі і гандлярамі на так званым калумбійскім кірмашы. Да таго, як перац чылі стаў вядомы ў тайскай кухні, чорны перац і сычуаньскі перац выкарыстоўваліся для дасягнення жаданай «вастрыні».

нам фрык анг

Разнавіднасці нам фрык

Розныя віды намфрыка залежаць ад інгрэдыентаў, спосабу падрыхтоўкі і рэгіёну. Некаторыя ўтрымліваюць тамарынд, зялёнае манга, калган, лімоннік і/або грыбы. Іншыя віды нам фрыка можна падсаладзіць цукрам. Тайская кулінарная кніга 1974 года змяшчае больш за 100 розных рэцэптаў. Мы згадаем некалькі:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных відаў і тыповым для цэнтральнага Тайланда. Ён змяшчае ферментаваную пасту з крэветак, лайм, перац чылі і часта баклажаны з гароху. Яго часта ядуць са смажаным пла thu і гароднінай, сярод іншага.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) рыхтуецца з смажанага перцу чылі, часнаку, калгана і солі. Гэта страва паўночнай Тайланда часта падаецца ў выглядзе соусу з грыбамі, прыгатаванымі на пару.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) - паўднёва-тайская страва, папулярнае ў правінцыях Пхукет і Крабі. Ён зроблены з хрумсткіх вэнджаных сушаных крэветак (кунг сіап), лука-шалота, часныку, чылі, крэветачнай пасты і запраўлены сокам лайма, пальмавым цукрам і рыбным соусам.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) даслоўна перакладаецца як «пякельная паста з чылі». Ён зроблены з сушеного перцу чылі, пасты з крэветак, сома, лука-шалота, часнаку, рыбнага соусу і цукру.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), густая паўночная страва, заснаванае на смажаным зялёным перцы чылі, цыбулі і часнаку, якое звычайна ядуць разам з гароднінай, свінінай і клейкім рысам.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) падсалоджаны цукрам і змяшчае, сярод іншых інгрэдыентаў, смажаны перац і тамарынд. Ён папулярны ў якасці намазкі для сэндвічаў або тостаў. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента, напрыклад, у том ям або ў тайскім салаце з кальмарамі пад назвай phla pla mue.

Нам Фрык Пра Чынг Чанг