Kuaitiao Ruea - Kuay teow reua (лодачная локшына)

Сёння мы вылучаем знакаміты суп з локшынай Kuay teow reua або лодачную локшыну (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea або Kuay Teow Reua - гэта страва, ад якой у мясцовых жыхароў Тайланда заўсёды цячэ слязь.

І цяпер гэта таксама стала папулярным стравай сярод замежнікаў. Для тых з вас, хто ніколі не еў Kuay tiew rue, прыйшоў час паспрабаваць адну з самых смачных – і вельмі танных – вулічных страў. Страва настолькі папулярная, што каля манумента Перамогі ў Бангкоку ёсць цэлая вуліца рэстаранаў з локшынай.

Локшына-лодка - гэта суп у тайскім стылі, які мае даволі моцны густ. Ён змяшчае як свініну, так і ялавічыну, а таксама цёмны соевы соус, марынаваны тварог і некаторыя іншыя прыправы, і звычайна падаецца з фрыкадэлькамі і свіны печанню. Суп таксама змяшчае lueat mu sot або lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), які з'яўляецца свіной або каровінай крывёю, змешанай з соллю і спецыямі, для надання густу супу. Страва звычайна падаецца ў невялікай місцы.

Іншыя інгрэдыенты лодачнай локшыны - гэта часнык, рэдзька, карыца, парасткі фасолі, пятрушка, іпомея і некаторыя шматкі тайскага перцу чылі. Для лодачнай локшыны выкарыстоўваецца разнастайная локшына: тонкая рысавая локшына, яечная локшына, сен яй і сен лек. Локшыну-лодачку часта падаюць з базілікам.

Назва лодачная локшына паходзіць ад эпохі Плаек Фібунсонгкрам прыкладна ў 1942 годзе, і першапачаткова яе падавалі з лодак, якія перасякалі каналы Бангкока. У наш час страва таксама падаецца ў рэстаранах, але гістарычная самабытнасць стравы захоўваецца, таму што яго па-ранейшаму падаюць у невялікай місцы, а часам падаюць з лодкі.

Настойліва рэкамендуецца, каб вы, напэўна, паелі.

Паходжанне і гісторыя

• Пачынаць: Kuay Teow Reua бярэ свой пачатак на плывучых рынках Тайланда, дакладней, на каналах Бангкока і Аюттхая. Страва ўзнікла ў часы Каралеўства Аюттхая, якое існавала з 1351 па 1767 год.
• імя: Назва «Kuay Teow Reua» на тайскай мове літаральна азначае «лодачная локшына». Гэта адносіцца да першапачатковага спосабу продажу, калі прадаўцы прапаноўвалі страву з невялікіх лодак у каналах.
• Папулярнасць: За гэтыя гады Kuay Teow Reua стаў любімай стравай ва ўсім Тайландзе і за яго межамі. Прастата падрыхтоўкі і рухомасць лодачак зрабілі іх даступнай і папулярнай вулічнай ежай.

Даныя

• Спосаб падрыхтоўкі: Характэрным для Kuay Teow Reua з'яўляецца наварысты булён, які часта рыхтуюць са свініны або ялавічыны, часам з крывёю для больш глыбокага густу.
• інгрэдыенты: Страва змяшчае рысавую локшыну, мяса (свініну, ялавічыну або часам курыцу) і можа адрознівацца дадаткамі, такімі як тофу, гародніна і травы.
• Прэзентацыя: Традыцыйна Kuay Teow Reua падаецца невялікімі порцыямі, што дазваляе лёгка паспрабаваць некалькі порцый і атрымаць асалоду ад розных смакавых варыяцый.

Смакавыя профілі

• Наварысты булён: Булён з'яўляецца сэрцам гэтай стравы і мае глыбокі, часта злёгку рэзкі і пікантны густ.
• Баланс у гусце: Спалучэнне свежых траў, такіх як каляндра і малады лук, з наварыстым булёнам і тэкстурай локшыны забяспечвае збалансаваны смакавы профіль.
• Персаналізацыя: Карыстальнікі могуць наладзіць страву на свой густ з рознымі прыправамі, такімі як цукар, рыбны соус, перац чылі і воцат.

Спіс інгрэдыентаў для Kuay Teow Reua (тайскай лодачнай локшыны) на 4 чалавекі

Для булёна

1. 2 літр вады
2. 500 грам ялавічыны з косткай (напрыклад, галёнка)
3. 2 свіных рысака, нарэзаных
4. 1 вялікая цыбуліна, разрэзаная напалову
5. 4 зубчыка часныку, здробненых
6. 1 кавалачак імбіра (каля 5 см), вычышчаны і здробнены
7. 3 бадзяна
8. 1 палачка карыцы
9. 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
10. 2 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
11. 1 сталовая лыжка цукру
12. Соль па гусце

Для локшыны і начынняў

1. 400 грам рысавай локшыны (сен лек), папярэдне зваранай
2. 200 грам тонка нарэзанай ялавічыны
3. 200 грам свіны печані, тонка нарэзанай (па жаданні)
4. 1 шклянку смажаных дзелек часныку
5. Зялёныя ліставыя гародніна (напрыклад, бэбі бок-чой або шпінат), бланшыраваныя
6. Парасткі фасолі, бланшыраваць
7. Свежы каляндра, здробнены
8. Рэпчаты лук наразаем тонкімі кольцамі
9. Белы молаты перац

Прыправы па жаданні

1. Рыбны соус
2. Цукар
3. Молаты перац чылі
4. Воцат

Рэцэпт Kuay Teow Reua

Прыгатуйце булён

1. Рыхтаваць: Пастаўце на пліту вялікі рондаль з 2 літрамі вады. Дадайце ялавічныя і свіныя ножкі. Давядзіце да кіпення і абястлусціце, каб выдаліць прымешкі.
2. Дадаць духмяныя рэчывы: Дадайце лук, часнык, імбір, бадзян, палачку карыцы, соевы соус, вустрычны соус і цукар. Пакідаем гэта на слабым агні 2-3 гадзіны. Рэгулярна абястлушчвайце і пры неабходнасці дадавайце ваду.
3. Адвар працадзіць: Працадзіць булён праз дробнае сіта і пасаліць. Адвар трымаць у цяпле.

Прыгатуйце локшыну і начынне

1. Варым локшынукаментар : зварыць рысавую локшыну ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы. Прамыйце пад халоднай вадой і адкладзеце ў бок.
2. Падрыхтуйце мяса і печань: Нарэзаную тонкімі лустачкамі ялавічную і свіную печань хутка адварыць у булёне да гатоўнасці. Дастаньце іх з булёна і адкладзеце ў бок.

Служыць

1. Падрыхтуйце талеркі: Падзяліце локшыну, вараную ялавічыну, свіную печань, зялёныя ліставыя гародніна і парасткі фасолі ў чатыры міскі.
2. Дадаць булён: Заліць гарачым булёнам локшыну і начынне.
3. Дадаць гарнір: Пасыпаць смажанай чесночной габлюшкай, свежым каляндрай, маладым лукам і дробкай молатага белага перцу.
4. Наладзіць за сталом: Падаваць з дадатковымі прыправамі, так што кожны можа наладзіць на свой густ.

Атрымлівайце асалоду ад гэтай сапраўднай тайскай лодачнай локшыны, сапраўднага задавальнення для смакавых рэцэптараў!