Kaeng hang le (вострае бірманскае кары) з рэцэптам

Kaeng hang le (แกงฮังเล) - гэта вострая паўночная страва з кары, родам з суседняй Бірмы. Гэта насычаны, сытны кары з пікантным водарам і злёгку салодкім прысмакам. Кары мае цёмна-карычневы колер і часта падаецца з рысам або локшынай.

Такім чынам, Kaeng hang le родам з М'янмы (Бірма). Яго паходжанне можа быць бліжэй да паўночнай мяжы Тайланда ў М'янме, дзе свіное кары пад назвай Nat tha hin таксама змяшчае кіслы кампанент і, як тайская версія, таксама змяшчае тамарынд. Hang le паходзіць ад бірманскіх слоў hin lay, што азначае «цяжкае кары».

У Тайландзе страва звычайна рыхтуюць са свінінай, таму што яна добра спалучаецца са спецыямі. Страва злёгку вострае, але таксама мае салёны і кіслы густ. Kaeng hang le вельмі папулярны ў Паўночным Тайландзе і вядомы як рэгіянальная тайская страва. Многія рэстараны Чыангмая называюць гэта страва «бірманскім кары».

Паста кары змяшчае сушеный перац, соль, лімоннік, калган, лук-шалот, часнык, свежую куркуму, пасту з крэветак (капі) і сумесь спецый масала. Страва таксама складаецца з свіной грудзіны, імбіра, тайскага шалота і цэлых зубчыкаў часныку. Ён араматызаваны цёмным соевым соусам, пальмавым цукрам і рыбным соусам. Вы можаце выкарыстоўваць фрукт сантол замест тамарында, каб зрабіць яго больш кіслым і духмяным.

Kaeng hang le звычайна рыхтуюць са свіной грудзінкай, але яе таксама можна замяніць курыцай, ялавічынай або рыбай. Для свініны лепш за ўсё выбіраць не занадта тоўстую грудзіну або свіныя рабрынкі.

Пакладзеце свіную грудзіну на гарачую патэльню, пакуль яна не пацямнее і не вылучыць тлушч. Дадайце пасту кары і абсмажце пасту і свіную грудзіну да з'яўлення водару. Дадайце столькі вады, каб пакрыць свіную грудзіну, дадайце спецыі, накрыйце вечкам і тушыце каля 40 хвілін, пакуль свініна не зварыцца.

Напрыклад, з'ешце kaeng hang le з клейкім рысам.

Спосаб падрыхтоўкі Kaeng hang le (вострае бірманскае кары)

Інгрэдыенты (на 4 чалавекі):

• 500 грам свініны (напрыклад, вяндліны або свіныя шчокі), нарэзаць кубікамі
• 2 сталовыя лыжкі алею
• 1 сталовая лыжка здробненага чырвонага перцу чылі
• 1 гарбатная лыжка насення каляндры
• 1 гарбатная лыжка насення кмена
• 1 цыбуліна, дробна нарэзаная
• 2 зубчыка часныку, здрабніць
• 1 сталовая лыжка молатага кораня каляндры (па жаданні)
• 1 сталовая лыжка молатага калгана (па жаданні)
• 1 сталовая лыжка молатай куркумы
• 1 банка какосавага малака (400 мл)
• 1 сталовая лыжка пальмавага цукру
• 1 сталовая лыжка пасты тамарында
• 1 сталовая лыжка соевага соўсу
• 1 гарбатная лыжка солі
• Свежыя лісце каляндры і чырвоны перац чылі для ўпрыгожвання (па жаданні)

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Разагрэйце алей у патэльні або воке на сярэднім агні. Дадайце перац чылі, насенне каляндры і насенне кмена і варыце 1 хвіліну да з'яўлення водару.
2. Дадайце лук, часнык і, магчыма, молаты корань каляндры і калган і абсмажце 2-3 хвіліны, пакуль лук не стане мяккім.
3. Дадаць свініну і варыць да румянай скарыначкі.
4. Дадайце куркуму, какосавае малако, пальмавы цукар, пасту тамарында, соевы соус і соль і добра змяшайце, каб змяшаць.
5. Акуратна тушыце кары, пакуль свініна не стане мяккай і соус не стане густым, прыкладна 30-40 хвілін. Час ад часу памешвайце, каб кары не прыгарэла.
6. Пры жаданні запраўце дадатковай соллю або пальмавым цукрам. Пры жаданні ўпрыгожце лісцем свежай каляндры і чырвоным перцам чылі.
7. Падавайце кары цёплым з рысам, клейкім рысам або локшынай.

Opmerking:

• Калі вы хочаце зрабіць кары яшчэ больш вострым, вы можаце дадаць больш здробненага перцу чылі.
• Вы таксама можаце прыгатаваць кары з іншым мясам, такім як курыца або біфштэкс. Спатрэбіцца рэгуляванне часу падрыхтоўкі.