Кхао кан чын (рыс, змешаны са свіной крывёй і фаршам)

Кхао кан чын (ข้าวกั๊นจิ๊น) або Чын сом нгаао (จิ๊นส้มเงี้ยว), спецыяльная страва з рысу са свіной крывёю з Паўночнага Тайланда і з гісторыяй з перыяду Ланна. 

Рыс змешваюць са свіным фаршам і свіной крывёю і запраўляюць соллю, цукрам, невялікай колькасцю часныку, лука-шалот, раслінным алеем, а затым пропаривают ў бананавым лісце. Звычайна яго падаюць з смажаным здробненым часнаком, смажаным сушеным перцам чылі і агурком.

Кхао кан чын першапачаткова з'яўляецца стравай этнічнага тай яй Кітая, перш чым шырока распаўсюдзілася ў каралеўстве Ланна і на поўначы Тайланда. Часам яго яшчэ называюць Кхао Нгиао. Гэтая назва ўзнікла таму, што ў Ланна этнічную групу тайяй таксама называлі «Нгіао», што азначае нешта накшталт «непрыемны» або «надакучлівы».

Страва са свіной крыві можа здацца не вельмі апетытнай і, вядома, не з-за яе паху, але пры яе падрыхтоўцы лісце лімонніка, якія выкарыстоўваюцца для паляпшэння паху, змешваюць з рысам, фаршам і ў апошнюю чаргу дадаюць соль і цукар. Затым рыс гатовы да варэння, яго кладуць на бананавыя лісце, згортваюць і вараць на пару паўгадзіны.

Прыгатаваны на пару кхао кан чын можна падаваць з некаторымі гарнірамі, такімі як смажаны кавалачкі часныку, смажаны лук-шалот, смажаны сушаны перац чылі, цыбуля і агурок.

Паходжанне і гісторыя

Назва «Khao Kan Chin» літаральна перакладаецца як рыс, змяшаны з крывёю, што адразу перадае сутнасць гэтай стравы. Гэта страва з рысу, якое змяшчае свіную кроў, прыгатаваны на пару рыс і сумесь траў і спецый, прыгатаваных на пару да дасканаласці. Часта ён таксама ўключае ў сябе кавалачкі свініны або курыцы і ўзбагачаны часнаком, перцам і часам какосавым малаком, у залежнасці ад рэгіянальных варыяцый.

Вытокі Кхао Кан Чын узыходзяць да культурнага змешвання паміж тайскай і навакольнымі культурамі, у тым ліку лаоскім і бірманскім уплывам на поўначы Тайланда. Гэта страва з'яўляецца адлюстраваннем мясцовай адаптацыі да даступных інгрэдыентаў і кулінарных інавацый, якія характарызуюць тайскую кухню.

Даныя

Адным з унікальных аспектаў Khao Kan Chin з'яўляецца выкарыстанне крыві, якая дзейнічае як злучнае рэчыва і спрыяе насычанаму, глыбокаму густу стравы. Гэта свята сельскага жыцця паўночнага Тайланда, дзе нішто не ідзе дарма і выкарыстоўваецца кожная частка жывёлы. Традыцыйна Khao Kan Chin заварочваюць у бананавыя лісце і рыхтуюць на пару, што дадае дадатковы пласт водару і надае яму пазнавальны выгляд.

Смакавыя профілі

Смакавы профіль Khao Kan Chin насычаны і складаны. Рыс убірае водары траў, спецый і крыві, у выніку чаго атрымліваецца гладкі, але выразны густ. Тэкстура мяккая і цвёрдая адначасова, бананавыя лісце дадаюць тонкі адценне зеляніны. Гэта прыемнае страва, якое часта ядуць са свежай гароднінай або вострым вострым соусам, каб збалансаваць насычаны густ.

Рыхтуйцеся

Каб прыгатаваць традыцыйнае тайскае страва Кхао Кан Чын, спатрэбіцца пэўны спіс інгрэдыентаў. Гэты рэцэпт разлічаны на 4 чалавекі і ўвасабляе насычаны густ і унікальны спосаб падрыхтоўкі, які характарызуе гэта страва.

інгрэдыенты

Для рысу і начыння:

• 2 кубкі клейкага рысу (таксама вядомага як клейкі рыс), замочаны на ноч і асушаны
• 200 мл какосавага малака
• 1 сталовая лыжка солі
• 200 грам свінога фаршу
• 100 мл свіной крыві (свежай, калі магчыма; можа быць па жаданні ў залежнасці ад асабістых пераваг і наяўнасці)
• 2 сталовыя лыжкі дробна нарэзанага каляндры (уключаючы карані)
• 2 сталовыя лыжкі дробна нарэзанага маладога лука
• 1 сталовая лыжка дробна насечанага часныку
• 1 сталовая лыжка парашка смажанага рысу
• 1 гарбатная лыжка молатага чорнага перцу
• 2 сталовыя лыжкі рыбнага соусу

Перад упакоўкай:

• Бананавыя лісце ачысціце і нарэжце квадратамі прыкладна 20х20 см
• Бамбукавыя шпажкі або кухонная нітка, каб зачыніць пакеты

Спосаб падрыхтоўкі

1. Рыхтуем рыс: Змяшайце асушаны клейкі рыс з какосавым малаком і соллю ў місцы. Дайце сумесі настаяцца каля гадзіны, каб рыс увабраў какосавае малако.
2. Зрабіць начынне: У асобнай місцы змяшайце свіны фарш, свіную кроў, кінзы, зялёны лук, часнык, падсмажаны рысавы парашок, чорны перац і рыбны соус. Усё добра змяшаць да адукацыі аднастайнай масы.
3. Варым рыс: Варыце клейкі рыс на пару ў параварцы або ў рондалі з кіпячай вадой, накрыўшы вечкам, пакуль рыс не зварыцца (прыкладна 20 хвілін). Затым дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы.
4. Стварэнне пакетаў: Пакладзеце кавалак бананавага ліста на чыстую працоўную паверхню. Пакладзеце порцыю прыгатаванага на пару рысу ў цэнтр бляхі. Зверху на рыс дадайце частку мясной начыння. Накрываем яшчэ адным пластом рысу. Складзеце бананавыя лісце і замацуеце іх бамбукавымі шпажкамі або кухонным шпагатам.
5. Прапарванне: Змесціце загорнутыя пакеты рысу ў параварку і варыце на пару 45-60 хвілін або пакуль начынне не будзе цалкам гатова.
6. Для абслугоўвання: Дайце Khao Kan Chin трохі астыць, перш чым адкрываць упакоўкі. Падаваць цёплым, магчыма, са свежай гароднінай або вострым соусам на ваш выбар.

Гэты рэцэпт прапануе сапраўднае ўражанне ад тайскай кухні і непаўторнага густу Кхао Кан Чын. Спалучэнне мяккага клейкага рысу, багатай начыння і водару бананавых лісця стварае незабыўную ежу.