Пад Кі Мао (П'яная локшына)

Pad Kee Mao (п'яная локшына) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ - гэта адна з многіх страў, якая паходзіць не з Тайланда, а з суседняй краіны. Паступова ён быў адаптаваны да тайскай кухні з пункту гледжання інгрэдыентаў. Назва Pad Kee Mao літаральна азначае смажаную п'яную локшыну.

Як магчыма, што локшына п'яная, не кажучы ўжо пра п'яную, як вынікае з тайскай назвы. Я не ведаю адказу, але тое, што я ведаю, гэта тое, што "pad kee mao" утварае галандскія словы "запечаная" (жаба) і "вельмі п'яны" (kee mao). Слова локшына не фігуруе ў назве, але, здаецца, агульнавядома, што гэта страва з смажанай локшыны, якая з'яўляецца жорсткай з перцам чылі і таму можа называцца вельмі «вострай».

Пра назву гэтай стравы ходзіць нямала гісторый. Адна з тэорый заключаецца ў тым, што яго ўпершыню прыгатаваў п'яны кухар, які кінуў у вок усе інгрэдыенты, якія яму ўдалося атрымаць, у тым ліку занадта шмат перцу чылі. Ёсць людзі, якія кажуць, што страва так называецца таму, што яно настолькі вострае, што трэба выпіць піва, каб патушыць агонь у роце. Пакуль талерка з'едзена, той, хто есць, п'яны. Трэція кажуць, што назва паказвае на тое, што толькі п'яны вар'ят зможа з'есці нешта такое вельмі вострае. Тады ёсць верагоднасць, што назва звязана з арыгінальным рэцэптам, які калісьці быў папулярызаваны ў Тайландзе кітайскімі імігрантамі і які потым трэба запіваць невялікай колькасцю рысавага віна.

Рэцэпт просты, а страва можна вар'іраваць рознымі спосабамі. Як правіла, ён складаецца з шырокай плоскай рысавай локшыны, розных гародніны, яйка, тофу, парасткаў фасолі, тайскага базіліка, часныку, цукру, вустрычнага соусу, а затым чырвонага перцу чылі. У многіх рэстаранах, а таксама на вуліцы страву можна замовіць з курыцай (гай), свінінай (му), ялавічынай (нуэа), крэветкамі (кунг) або малюскамі (ахаан талай).

Калі вы проста закажаце па-тайску, вы можаце скласці ўяўленне, што вы ясьце чысты напалм. Так што для нас, замежнікаў, лепш казаць «май пхет», і кухар абмяжуе колькасць чырвонага перцу чылі. Каб прывыкнуць смакавыя рэцэптары да гарачай тайскай ежы, піце з ёй піва або газіроўку, адкусвайце невялікімі кавалачкамі і рабіце глыток піва або газіроўкі паміж кожным укусам. Такім чынам ваш густ павольна "браніруецца", і вы можаце есці ўсё тайскае, як калі б вы самі нарадзіліся ў Ісаане. Калі ваш рот усё яшчэ «гарыць» пасля ежы, з'ешце салодкі дэсерт, каб астудзіць мову і неба.

Вымаўленне

Афіцыйны фанетычны пераклад «Pad Kee Mao» у міжнародным фанетычным алфавіце (IPA) будзе прыкладна наступным: [pàt kīː māw]. Гэта прыблізна, бо дакладнае вымаўленне можа адрознівацца ў залежнасці ад рэгіянальных акцэнтаў і нюансаў у тайскай мове. «Жаба» (ผัด) вымаўляецца з кароткай лёгкай «а», падобнай на «а» ў слове «кот». «Kee» (กี่) мае больш доўгі гук «ee», як у «been». «Mao» (เมา) гучыць амаль як ангельскае слова «maow», але з крыху даўжэйшым гукам «о».

Смачна есці!

Спіс інгрэдыентаў і падрыхтоўка Pad Kee Mao (П'яная локшына) для 4 чалавек

Локшына і гародніна:

• 400 грам шырокай рысавай локшыны
• 1 вялікі чырвоны перац, нарэзаны тонкай соломкой
• 2 сярэднія морквы, нарэзаныя жульеном
• 1 вялікая цыбуліна, тонка нарэзаная
• 3 маладыя цыбуліны, нарэзаныя кавалачкамі па 3 см
• 1 кубак лісця тайскага базіліка (або звычайнага базіліка, калі яго няма)
• 4 зубчыка часныку, здрабніць
• 2-3 чырвоных перцу чылі, дробна нарэзаных (адрэгуляваць па гусце)

Для мяса:

• 500 грам курынага філе, тонка нарэзанае (можна таксама замяніць тофу для вегетарыянскага варыянту)

Соус:

• 3 сталовыя лыжкі вустрычнага падліўкі
• 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
• 1 сталовая лыжка рыбнага соусу
• 1 сталовая лыжка цукру
• 1 сталовая лыжка цёмнага соевага соўсу (для колеру)

Для аздаблення:

• Дзелькі лайма
• Дадатковыя лісце тайскага базіліка

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Падрыхтоўка локшыны:
   • Замочыце рысавую локшыну ў цёплай вадзе ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы, пакуль яна не стане мяккай, але ўсё яшчэ злёгку цвёрдай. Зліць і адкласці ў бок.
2. Зрабіць соус:
   • У невялікай місцы змяшайце вустрычны соус, соевы соус, рыбны соус, цукар і цёмны соевы соус. Добра размяшайце і адстаўце ў бок.
3. Падрыхтоўка курыцы і гародніны:
   • Нагрэйце вялікі вок або патэльню на сярэднім агні. Дадайце трохі алею і абсмажце курыцу да гатоўнасці і адстаўце ў бок.
   • У тую ж патэльню, калі неабходна, дадайце яшчэ алею і абсмажце часнык і чырвоны перац чылі да духмянасці.
   • Дадайце лук, перац і моркву. Варыце, пакуль гародніна не стануць мяккімі, але яшчэ храбусткімі.
4. Дадайце локшыну і соус:
   • У патэльню з гароднінай дадайце загадзя звараную локшыну. Паліце ​​​​яе падліўкай і добра змяшайце, каб локшына раўнамерна пакрылася падліўкай.
5. Дадайце курыцу і базілік:
   • Дадайце смажаную курыцу і лісце тайскага базіліка. Усё добра змешваем і абсмажваем яшчэ некалькі хвілін, пакуль лісце базіліка не завянуць.
6. Для абслугоўвання:
   • Падавайце Pad Kee Mao цёплым, упрыгожыўшы дадатковымі лісцікамі базіліка і дзелькамі лайма.

Смачна есці! Pad Kee Mao - гэта цудоўнае вострае і духмянае страва, якое ідэальна падыдзе аматарам тайскай кухні.

Відэа: П'яная локшына aka Pad Kee Mao (тайская)

Глядзіце відэа падрыхтоўкі Phat Khi Mao тут: