Кхуа клінг (сухое вострае кары з мясам)

Кхуа клінг (คั่วกลิ้ง) - страва з поўдня Тайланда: сухое кары з мясам. Сухое вострае кары рыхтуецца з фаршу або нарэзанага кубікамі. Часта падаецца са свежым зялёным фрык кхі ну (тайскім перцам) і дробна нарэзаным бай макрутам (лісцем кафрскага лайма).

Галоўны інгрэдыент Khua Kling можна падзяліць на дзве часткі: паста кары і смажанае мяса. Інгрэдыенты пасты кары - чылі, перац, лімоннік, часнык, куркума, калган, соль і паста з крэветак. Інгрэдыенты смажанага мяса - гэта кафрскі лайм, паста кары і мяса, такое як свініна, курыца або ялавічына.

Гісторыя Khua Kling глыбока сыходзіць каранямі ў культуру Тайланда, дзе яго рыхтавалі на працягу стагоддзяў. Страва адлюстроўвае ўплыў як мясцовых жыхароў, так і суседніх культур, што спрыяе унікальнаму спалучэнню густаў. Сама назва "Khua Kling" перакладаецца як "сухое абсмажванне", што непасрэдна адносіцца да тэхнікі прыгатавання, якая выкарыстоўваецца для яго падрыхтоўкі.

Асаблівасцю Khua Kling з'яўляецца выкарыстанне спецыяльнай пасты кары, якая змяшчае сумесь розных траў і спецый, такіх як куркума, лімоннік, калган, лук-шалот, часнык і асабліва сухі перац чылі. Гэта спалучэнне стварае выбухны смакавы профіль, які з'яўляецца адначасова рэзкім і араматычным, з лёгкай цытрусавай ноткай дзякуючы лісту кафрскага лайма.

Асноўным інгрэдыентам Khua Kling звычайна з'яўляецца свініна, хоць бываюць і варыянты з ялавічынай, курыцай ці нават рыбай. Мяса дробна наразаецца і абсмажваецца з пастай кары, пакуль яно не стане сухім і крупчастым, надаючы яму характэрную тэкстуру. Гэтую страву часта падаюць з асвяжальным гарнірам з сырой гародніны і часам з вострым соусам, каб змякчыць жар.

Для сапраўднага стравы Кхуа Клінг на 4 чалавекі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

інгрэдыенты

Для пасты кары:

• 10 сушаных чырвоных перцаў чылі, выдаленых ад насення і замочаных у цёплай вадзе
• 1 сталовая лыжка буйной солі
• 2 сталовыя лыжкі лімонніка, дробна нарэзанага (толькі мяккая частка)
• 1 сталовая лыжка калгана, дробна нарэзанага
• 2 лісця кафрскага лайма, дробна нарэзаных
• 1 гарбатная лыжка парашка куркумы
• 10 лука-шалота, вычышчаных
• 5 зубчыка часныку

Для суда:

• 500 грам свінога фаршу (можна таксама ялавічнага або курынага)
• 2 сталовыя лыжкі рыбнага соусу
• 1 сталовая лыжка пальмавага цукру
• Жменю дробна нарэзаных лісця кафрского лайма
• Дадаткова: дробна нарэзаны свежы чырвоны перац чылі для дадатковага цяпла

Для гарніру:

• Агурок, нарэзаць
• Зялёная фасолю, коратка бланшыраваць
• Лісце капусты буйнымі кавалкамі

Спосаб падрыхтоўкі

1. Прыгатуйце пасту кары: Пачніце рабіць пасту кары, паклаўшы ўсе інгрэдыенты пасты ў ступку. Разамніце і здрабніце ўсё ў дробную пасту. Кухонны камбайн таксама можа быць выкарыстаны для больш хуткіх вынікаў, але традыцыйна для лепшага развіцця густу выкарыстоўваецца ступка і песцік.
2. Рыхтуем мяса: Нагрэйце вялікі вок або патэльню на сярэднім агні без алею. Дадайце свіны фарш і абсмажце, памешваючы, пакуль ён амаль не будзе гатовы і большая частка вадкасці не выпарыцца.
3. Дадайце пасту кары: Дадайце прыгатаваную пасту кары да мяса ў воке. Абсмажце на сярэднім агні, памешваючы, пакуль макароны добра не змяшаюцца з мясам і мяса цалкам не прыгатуецца.
4. Сезон: Дадайце рыбны соус і пальмавы цукар да мясной сумесі. Працягвайце памешваць, пакуль цукар цалкам не растворыцца і сумесь добра не змяшаецца. Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. У ім павінен быць добры баланс паміж салёным, салодкім і вострым.
5. Дадайце лісце кафрскага лайма: Нарэшце, дадайце здробненыя лісце кафрскага лайма (і дадатковы чырвоны перац чылі, калі хочаце) і абсмажвайце яшчэ хвіліну, каб водары змяшаліся.
6. Падаваць: Падавайце Khua Kling цёплым з сырой гароднінай у якасці гарніру. Гэта дапамагае збалансаваць цяпло стравы.

Кхуа Клінг - гэта страва, вядомая сваёй пікантнасцю, таму колькасць перцу чылі выбірайце на свой густ. Атрымлівайце асалоду ад інтэнсіўнага густу і багатай культуры Паўднёвага Тайланда з гэтай традыцыйнай стравай!