Парасткі з конікам

Казуркі ўтрымліваюць шмат карыснага бялку і экалагічна чыстыя. Але гэтай мудрасці з Вагенінгена недастаткова, каб прымусіць галандцаў масава ласавацца насякомымі. Для гэтага нам патрэбны смачныя рэцэпты з казуркамі ў якасці замены мяса, кажа кандыдат навук Грэйс Тан Хуэй Шан.

Тан даследаваў, якія псіхалагічныя і культурныя фактары ляжаць у аснове паядання насякомых. З гэтай мэтай яна параўнала меркаванні некалькіх груп спажыўцоў у Тайландзе, дзе насякомыя з'яўляюцца часткай кулінарнай традыцыі, і ў Нідэрландах, дзе яны толькі нядаўна сталі даступнымі для продажу.

Тайцы ведаюць мноства ядомых насякомых і часцяком ўмеюць іх правільна прыгатаваць, але не ўсе жыхары Тайланда ядуць насякомых. Гэта залежыць ад правінцыі, тлумачыць Тан. Тайцы ў асноўным ядуць мясцовую ежу і адмаўляюцца ад незнаёмай ежы. Галандскія спажыўцы, якія падавалі ім закуску з насякомых, былі значна больш адкрытыя для новых страў, выявіў аспірант з Сінгапура.

Галандцаў таксама можна падзяліць на насякомаедаў (пачаткоўцаў) і тых, хто не есць насякомых. Першая група звычайна знаёміцца ​​з закускамі з насякомых на спецыяльных мерапрыемствах і лічыць, што ядомыя казуркі з'яўляюцца ўстойлівай альтэрнатывай мясу, паказала даследаванне Тана. Тыя, хто не есць насякомых, думаюць, што ўкус насякомага выглядае брудным, але яны не паказваюць сябе, калі праглынаюць укус насякомага з сумессю агіды і цікаўнасці, заўважыў Тан падчас дэгустацыі. Большасць тых, хто пазбягае насякомых, палічылі густ дзіўным, але не збіраюцца ўключаць насякомых у меню цяпер, паказалі яны ў фокус-групах.

Рацыянальны аргумент устойлівасці недастатковы для таго, каб насякомыя трапілі ў галандскае меню, заключае Тан. Прытрымліваючыся прыкладу Тайланда, неабходна распрацаваць моцныя рэцэпты, якія падкрэсліваюць уласны густ казуркі, што робіць казурку вядомай як дэлікатэс. Напрыклад, тайцы лічаць некаторых лічынак мурашак і гіганцкага вадзянога жука, від вадзянога таракана, асабліва смачнымі ў пэўных стравах. У Нідэрландах таксама павінны быць рэцэпты, у якіх казуркі дадаюць густу. Дадатковым патрабаваннем з'яўляецца тое, што насякомыя маюць кансістэнцыю, падобную да мяса, паколькі мы разглядаем насякомых як заменнік мяса.

Яшчэ можа быць, што мы не любім бачыць у нашым супе цэлых конікаў. Вось чаму часам можа быць добрай ідэяй замаскіраваць насякомых да непазнавальнасці, кажа Тан, каб мы звярталі асаблівую ўвагу на смак ядомых насякомых.

Крыніца: Рэсурс, часопіс для студэнтаў універсітэта Вагенінгена