Ядуць локшыну ў Чантабуры
Яечная локшына
Вы можаце атрымаць локшыну дзе заўгодна Тайланд ежа, і гэта, у дадатак да рысу, часта робяць тайцы. У Нідэрландах мы ў асноўным ведаем локшыну як мі і вермішэль (усе італьянскія макаронныя вырабы таксама можна пазначыць як локшыну), а ў Тайландзе таксама ёсць некалькі відаў локшыны, такіх як «ба мі» (пшанічная локшына), «сен лек» (тонкая рысавая локшына) і «сен яй» (шырокая плоская рысавая локшына).
У Тайландзе з локшынай рыхтуюць шмат страў, і рэцэпты гэтага часта з'яўляюцца рэгіянальнымі. У многіх правінцыях ёсць свае фірменныя стравы, таму паўсюль можна атрымаць асалоду ад «куі ціо» (страва з локшыны).
Таксама ў Чантабуры і ў меню ёсць дзве асабліва смачныя стравы з мясцовай локшыны. Першы падаецца ў булёне і называецца «Kui tio nuea liang». Другое - гэта страва з тонкай рысавай локшыны, смажанай з дробнымі крабамі, і вядомае як "Kui tio sen chan pad pu".
Тыповыя стравы з локшыны ў стылі Чантабуры цяжка знайсці ў іншых месцах, і нават у гэтым выпадку яны адрозніваюцца на смак, калі рыхтуюцца ў самой правінцыі. Гэта насамрэч добра, таму што калі вы сапраўды хочаце пакаштаваць гэтыя стравы, вы наведаеце гэтую цікавую правінцыю. Ён можа прапанаваць нават больш, чым некаторыя інтрыгуючыя мясцовыя стравы.
Чантабуры мае высокія горныя хрыбты з густой расліннасцю, у якой шмат мясцовых траў. Правінцыя вядомая сваім перцам, але кардамон (сямейства імбірных) таксама багаты, асабліва асаблівага тыпу, тавойскага кардамона. Чантабуры - прыбярэжная правінцыя, таму ядуць шмат рыбы.
У мінулым Чантабуры быў домам для многіх розных этнічных суполак. Быў народ Чаунг, які жыў у лясных гарах, які прадаваў спецыі. Насельніцтва в'етнамскіх католікаў пражывала там з таго часу, як вобласць Чантабуры была пад кантролем Францыі. Былі і кітайцы, якія паходзілі з марскіх купцоў.
Усе гэтыя групы цалкам інтэграваныя, так што мясцовае насельніцтва, у асноўным занятае ў сельскай гаспадарцы, уяўляе сабой сумесь розных этнічных груп. Гэта разнастайнасць з'яўляецца асновай для шырокага разнастайнасці страў у гэтай правінцыі.
Рыхтаванне локшыны ў Чантабури робіцца па-свойму, так што, напрыклад, «Sen leak kui tio» мае прыгожы «ўкус у роце», што робіць яго густ непадобным на любы іншы. Яго вырабляюць і прадаюць у сушоным выглядзе, каб ён доўга захоўваўся.
Першапачаткова яго выраблялі на адной фабрыцы, якая мела ўласны рэцэпт з рысавай мукі, вырабленай з правінцыі Чачоенгсао, дзе яе перамолваюць некалькі разоў, пакуль яна не стане вельмі дробнай. Гэта было змяшана з мукой, вырабленай з кораня мясцовай расліны пад назвай «Тхао яі мам» (Tacca leontopetaloides) і мукой тапіёкі.
Суп-локшына
Рэцэпт з правільнай прапорцыяй мукі мог захоўвацца ў сакрэце ад 50 да 60 гадоў на адзінай фабрыцы. Супрацоўнікі гэтай фабрыкі пазней адкрылі свае ўласныя фабрыкі, і ў наш час локшына Чантабуры прадаецца пад рознымі гандлёвымі маркамі. Па гусце брэнды асабліва не адрозніваюцца, пры ўмове, што зроблена ў правінцыі.
Першапачаткова "Kui tio nuea liang" было больш-менш такім жа, як стандарт "Kui tio nuea (локшына з ялавічынай). Булён рыхтавалі з ялавічных костак, у якія ў якасці прыпраў дабаўлялі карыцу і бадзян. Але вяскоўцы ў горным рэгіёне рабілі яго з мяса буйвала, звычайна з цэлай паясніцы, якое варылі, пакуль яно практычна не развальвалася.
Затым змесціва рондаля адстаўлялі ў бок («лянь» на мясцовым дыялекце, адсюль і назва стравы), а косткі некаторы час тушылі з калганом, лімоннікам, карыцай і бадзянам. Таксама быў дададзены звычайны дзікі кардамон з лесу, а таксама цэлы кафрскі лайм, марынаваныя цыбуліны часныку з вадкасцю для салення, а таксама ананас і карычневы цукар для прысмакі. Гэта надавала булёну асабліва духмяны і саладкавы густ.
Заўвага паміж імі: страва цяпер таксама рыхтуюць са свінінай, таму што не ўсе ядуць ялавічыну.
Акрамя «куй тио нуэа лян» ёсць яшчэ адзін мясцовы фірмовы «куй тио», у якім локшыну Чантабури смажаць з дробнымі крабамі. Для гэтага спачатку рыхтуецца сумесь спецый з здробненага сушанага перцу, лука-шалота, часныку, пасты з крэветак і невялікай колькасці солі, якую затым абсмажваюць у вільгаці тамарында, да якога дададзены цукар і рыбны соус. Дайце трохі пастаяць, бо чакае крабаў.
Калі рыбакі Чантабуры цягнулі свае сеткі, яны злавілі мноства марскіх істот, у тым ліку вялікую колькасць маленькіх крабаў, якіх яны называюць "Пу катой". Яны занадта маленькія, каб выкарыстоўваць іх у іншых стравах, але вельмі падыходзяць для нашай стравы.
Крабаў разразаюць напалову, дадаюць у сумесь спецый і тушаць да поўнага высыхання крабаў. Сок крабаў змешваецца з сумессю спецый і надае ёй асаблівы густ. Затым дадаецца локшына Чантабуры, а ў апошнюю хвіліну дадаюцца парасткі фасолі і лук-порей.
У Чантабуры ёсць некалькі харчовых магазінаў, якія прапануюць на продаж смачны “Kui tio nuea liang”. Крама Jay Tuk у Талад Тха Май - адна з іх; Chanthon Phochana на Benjamorachuthit Road у горадзе Чантабуры - яшчэ адзін добры адрас.
Зноў жа, вы сапраўды павінны паспрабаваць гэтыя спецыяльныя стравы з локшынай у правінцыі Чантабуры. Я гарантую вам, што калі вы гэта зробіце, вы абавязкова вернецеся ў гэтую цудоўную правінцыю ў наступны раз.
Адаптавана з артыкула Сутона Сукфісіта ў Bangkok Post