Gaeng Kee Lek (Cassia yarpaq köri)

Gaeng Kee Lek

Bu dəfə İsaandan yemək: Gaeng Kee Lek (Kassod Leaf Curry) แกงขี้เหล็ก və ya Gaeng Khilek. Cassia Leaf Curry kimi də tanınan Gaeng Kee Lek, Cənub-Şərqi Asiyadan olan bir bitki olan Cassia ağacının (Senna siamea) yarpaqlarının istifadəsi ilə seçilən Tay mətbəxindən unikal və ənənəvi yeməkdir. Bu karri dadlı və sağlam yeməklər yaratmaq üçün yerli inqrediyentlərdən istifadə edərək Taylandın zəngin kulinariya ənənələrini təmsil edir.

Tayland yaşıl, qırmızı və sarı da daxil olmaqla bir çox rəngli köriləri ilə tanınır. Bütün bunlar deyil, çünki İsaan bölgəsində çox məşhur olan xüsusi karri, Cassod ağacının (Cassia, Kassieboomsiamea və ya Siam senna) yarpaqlarından hazırlanan 'Gaeng Kee Lek'dir. Cassia yarpaqları görünüşcə dəfnə yarpağına bənzəyir. Kassiya ağacının bu qurudulmuş yarpaqları darçın növüdür və Massaman Curry-də də istifadə olunur. Asiya bazarlarında “Hindistan dəfnə yarpaqları” kimi də tanınır.

Köri hazırlamaq çox işdir, çünki yarpaqların özləri olduqca acı və sərtdir. Buna görə də onları uzun müddət bişirmək lazımdır, lakin daha sonra hindistan cevizi kremi və ya hindistan cevizi südü ilə qarışdırılarsa, möhtəşəm bir dadı olan gözəl bir köri yaranır. Bu xüsusi karrini hazırlamaq üçün digər inqrediyentlər bunlardır: sarımsaq, şalot, Tay bibəri, Çin zəncəfil (barmaq kökü), qalaq, limon otu, balıq sousu, pla-raa (mayalanmış balıq). Karri qızardılmış donuz əti və düyü ilə yeyilir.

Gaeng Kee Lek ənənəvi Isan ailəsi yeməyidir və toy, dəfn və Buddist mərasimlərində də təqdim olunur.

Pla-raa (mayalanmış balıq) əlavə edildiyi üçün yalnız real həvəskarlar üçün uyğundur.

Mənşəyi və tarixi

Gaeng Kee Lek üçün yarpaqların yığıldığı Cassia ağacı Taylandda və Cənub-Şərqi Asiyanın digər yerlərində bolca böyüyür. Yarpaqlar təkcə qida dəyərinə görə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə əsrlər boyu Tayland mətbəxində yer tutmuşdur. Ənənəvi olaraq, bu yemək yarpaqları yerli otlar və ədviyyatlarla birləşdirərək, yerli əhalinin sağlam qalmasına kömək edən sağlam və qidalı köri yaratmaqla hazırlanmışdır.

Xüsusiyyətlər

Gaeng Kee Lek-in ən diqqət çəkən xüsusiyyətlərindən biri də bir az acı dadı olan Cassia yarpaqlarının istifadəsidir. Bu acılıq Tayland mətbəxində yüksək qiymətləndirilir və sağlam yeməyin xüsusiyyəti kimi qəbul edilir. Karri tez-tez yarpaqların acılığını yumşaldan və zəngin, mürəkkəb bir dad yaradan kokos südü ilə hazırlanır. Bölgədən və şəxsi üstünlükdən asılı olaraq, yeməyi toyuq və ya balıq kimi ətlə zənginləşdirmək və ya vegetarian saxlamaq olar.

Dad profilləri

Gaeng Kee Lek, Cassia yarpaqlarının acılığını kokos südünün qaymaqlılığı və limon otu, qalangal və çili kimi Tay otlarının və ədviyyatlarının ədviyyatını birləşdirən unikal ləzzət profilinə malikdir. Bu kombinasiya nəticəsində həm zəngin, həm də təravətləndirici, istifadə olunan inqrediyentlərin təbii ləzzətləri ilə tamamlanan dərin umami ləzzəti olan bir köri əldə edilir. Yemək tez-tez düyü ilə verilir, bu da ləzzətləri daha da artırır.

4 nəfərlik Gaeng Kee Lek (Cassia Leaf Curry) üçün inqrediyentlər

Karri pastası:

• 5 qurudulmuş qırmızı çili bibəri, soyulmuş və isladılmış
• 1 çay qaşığı duz
• 2 soğan, qaba doğranmışdır
• 4 diş sarımsaq, qaba doğranmışdır
• 1 saplı limon otu, yalnız yumşaq hissəsi, incə doğranmışdır
• 1 düymlük parça galangal, soyulmuş və incə doğranmışdır
• 1 çay qaşığı zerdeçal tozu
• 1 çay qaşığı karides pastası (isteğe bağlı)

Köri:

• 400 ml kokos südü
• 300 qram Kassiya yarpaqları (Kee Lek), yuyulur və qaba doğranır
• 200 qram toyuq filesi, incə dilimlənmiş (və ya vegetarian versiyası üçün tofu)
• 2 xörək qaşığı balıq sousu (və ya vegetarian versiyası üçün soya sousu)
• 1 çay qaşığı şəkər
• 1 litr su və ya toyuq bulyonu
• 2 kaffir əhəng yarpağı, cırıq
• Bir ovuc Tay reyhan yarpağı

Garnitür:

• Qırmızı çili bibəri, incə doğranmış (isteğe bağlı)
• Əlavə Tay reyhan yarpaqları

Hazırlanma üsulu

1. Karri pastası hazırlayın: Islatılmış qırmızı bibər, duz, arpacık soğanı, sarımsaq, limon otu, galangal, zerdeçal tozu və krevet pastasını havan içinə qoyaraq köri pastasını hazırlamağa başlayın. Tərkibləri incə bir pasta halına salın və ovuşdurun. Bu məqsədlə yemək prosessoru da istifadə edilə bilər.
2. Karri hazırlanması: Orta istilikdə böyük bir tava qızdırın və kokos südünün yarısını əlavə edin. Hindistancevizi südü ayrılmağa başlayana qədər qaynamağa icazə verin və sonra köri pastasını əlavə edin. Ətirlər çıxana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
3. Toyuq əlavə edin: Toyuq filesi dilimlərini tavaya əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, toyuq köri pastası ilə örtülü olsun. Toyuq demək olar ki, hazır olana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
4. Cassia yarpaqları əlavə edin: Kassiya yarpaqlarını hindistan cevizi südü, su və ya toyuq bulyonu, balıq sousu, şəkər və kafir əhəng yarpaqları ilə birlikdə tavaya əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə və ya Cassia yarpaqları yumşaq olana və toyuq tam bişənə qədər bişirin.
5. Öldürmək: Karrini dadın və lazım olduqda əlavə balıq sousu və ya şəkərlə ədviyyatı tənzimləyin. Xidmət verməzdən əvvəl, Tay reyhan yarpaqlarını əlavə edin və qarışdırın.
6. Xidmət etmək üçün: Gaeng Kee Lek-i buxarda hazırlanmış düyü ilə ilıq olaraq xidmət edin. Əlavə rəng və ləzzət üçün doğranmış qırmızı çili bibəri və əlavə Tay reyhan yarpaqları ilə bəzəyin.