Taylandın şimalından Kaeng pa (cəngəllik köri).

Kaeng pa (Tay: แกงป่า) həm də meşə körisi və ya cəngəllik körisi adlanır və Taylandın şimalından gələn tipik bir yeməkdir. Bəziləri yeməyi "Chiang Mai cəngəllik körisi" adlandırırlar.

Bu, bir çox digər Tay körilərindən fərqli olaraq, adətən hindistan cevizi südü olmayan müxtəlif karridir, çünki kokoslar ölkənin şimalındakı tropik meşələrdə təbii olaraq baş vermir. Buna görə də bu yemək doymuş yağda aşağı pəhriz olan insanlar üçün idealdır. Bununla belə, tərkibində kokos olan növlər var.

Kaeng pa fərqli tam dadı olan çox ədviyyatlı və sulu köridir. Tərkibi adətən: kaffir əhəng qabığı və yarpaqları, limon otu, yaşıl bibər noxudları, galangal, sarımsaq, noxud, badımcan və çili. Əvvəlcə çöl donuzu ilə hazırlanırdı, lakin indi adətən donuz və ya toyuq ilə hazırlanır.

Şimaldasınızsa, yeməyi mütləq sınayın. Banqkokda Tayland cəngəllik karrisini dadmaq üçün Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน) adlı restorana gedə bilərsiniz. Banqkokun Dusit rayonunda Sri Yang bazarının yaxınlığında yerləşir. Onlar şəhərdəki ən yaxşı cəngəllik körilərinə xidmət edirlər. Cəngəllik köri ilə yanaşı, menyuda Şimali Tayland spesiyalitələri də daxil olmaqla digər dadlı Tay yeməklərinin geniş qarışığı da var.

Mənşəyi və tarixi

Kaeng panın kökləri Taylandın kokos südünə çıxışın məhdud olduğu və ya ümumiyyətlə mövcud olmadığı kənd cəngəllik ərazilərindədir. Bu, kaeng pa-nı tez-tez kokos südü bazası olan digər Tayland körilərindən fərqləndirir. Bunun əvəzinə kaeng pa sudan istifadə edərək onu daha yüngül, lakin çox ədviyyatlı köri edir. Bu yemək ənənəvi olaraq cəngəllikdə mövcud olan hər şeydən, o cümlədən quş, balıq və ya donuz əti kimi vəhşi ətlərdən, eləcə də müxtəlif yabanı tərəvəzlərdən, otlardan və köklərdən hazırlanırdı.

Xüsusiyyətlər

Kaeng pa-nın ən diqqətəlayiq xüsusiyyətlərindən biri kokos südünün olmamasıdır, bu da ona daha az qaymaqlı bir toxuma verir, lakin təzə otların və ədviyyatların ləzzətini artırır. Tərəvəzlə dolu olduğu və digər körilərdən daha az yağ ehtiva etdiyi üçün sağlamlıq faydaları ilə də tanınır. Kaeng pa, yerli inqrediyentlərdən istifadə etməklə Tayland fəlsəfəsinin əksidir və nəticədə həm qidalı, həm də ləzzətli bir yemək əldə edilir.

Dad profilləri

Kaeng pa kəskin və ədviyyatlı dadı ilə tanınır. Tərkibində otlar və ədviyyatların kompleks qarışığı, o cümlədən limon otu, qalangal, kafir əhəng yarpaqları, yabanı zəncəfil və acı çili bibəri var ki, bunların hamısı onun fərqli ədviyyatlı və aromatik profilinə töhfə verir. Balıq sousu və bir az şəkər dadına dərinlik əlavə etmək və istiliyi tarazlayan incə umami və şirinlik təmin etmək üçün tez-tez əlavə edilir.

Kaeng pa özünüz hazırlanır

Dörd nəfər üçün orijinal Tayland cəngəllik körisi olan Kaeng Pa hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

Tərkibi

Karri pastası üçün:

• 10 kiçik Tay yaşıl çili bibəri (və ya istədiyiniz ədviyyat üçün dadmaq üçün)
• 5 soğan, soyulmuş
• 5 diş sarımsaq, soyulmuş
• 1 ədəd galangal (təxminən 2 sm), soyulmuş və parçalara kəsilmişdir
• 1 limon sapı, alt hissəsi incə doğranmışdır
• 1 çay qaşığı kafir əhəng qabığı (və ya əhəng qabığı ilə əvəz edin)
• 1 çay qaşığı krevet pastası
• 1/2 çay qaşığı duz

Karri üçün:

• 500 qram toyuq filesi və ya bud filesi, dilimlərə kəsilmiş (istədiyiniz digər ət və ya balıqlardan da istifadə edə bilərsiniz)
• 2 xörək qaşığı bitki yağı
• 750 ml su
• 2-3 kaffir əhəng yarpağı, cırılmış
• 1 ovuc Tay badımcanları (kiçik yaşıl badımcanlar), yarıya bölünmüş və ya dörddə birinə bölünmüşdür
• 1 ovuc bambuk tumurcuqları, incə dilimlənmişdir
• 1 ovuc yaşıl lobya, yarıya bölünmüşdür
• 1-2 qırmızı çili bibəri, incə dilimlənmiş (bəzək və əlavə istilik üçün)
• 1 ovuc Tay reyhan yarpağı
• Zövqə görə balıq sousu
• 1 çay qaşığı xurma şəkəri (və ya qəhvəyi şəkər)

Hazırlanma üsulu

1. Köri pastasını hazırlayın: Karri pastası üçün bütün inqrediyentləri bir havan içərisinə qoyun və hamar bir pasta halına salın. Qarışığı asanlaşdırmaq üçün lazım gələrsə, bir az su əlavə edərək, yemək prosessorundan da istifadə edə bilərsiniz.
2. Köri hazırlayın: Böyük bir tavada yağı orta istilikdə qızdırın. Köri pastasını əlavə edin və aroma çıxana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
3. Toyuq əlavə edin: Toyuq parçalarını tavaya qoyun və hər tərəfi ağarana qədər qızardın. Toyuqun köri pastası ilə yaxşı örtüldüyünə əmin olun.
4. Su əlavə edin: Suyu tavaya tökün və qaynadək gətirin. Kafir əhəng yarpaqlarını əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
5. Tərəvəzləri əlavə edin: Tavaya badımcan, bambuk tumurcuqları və yaşıl lobya əlavə edin. Karrini başqa 10-15 dəqiqə və ya tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin, lakin yenə də bir dişləmə var.
6. Dad: Karrini balıq sousu və xurma şəkəri ilə səpin. Dadı öz seçiminizə uyğunlaşdırın. Xidmət verməzdən əvvəl Tay reyhan yarpaqları və qırmızı çili bibəri əlavə edin.
7. Xidmət etmək üçün: Orijinal Tay yeməyi üçün buxarda hazırlanmış jasmin düyü ilə kaeng pa ilıq xidmət edin.

Bu tərkib hissəsi siyahısı və resept kaeng pa hazırlamaq üçün bir təməl təmin edir, lakin seçdiyiniz müxtəlif ət, balıq və ya əlavə tərəvəzlərlə sınaqdan keçməkdən çekinmeyin. Kaeng pa çox yönlüdür və öz zövqünüzə və pəhriz ehtiyaclarınıza uyğunlaşdırıla bilər.