Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (qayıq əriştəsi)

Bu gün biz məşhur əriştə şorbası Kuay teow reua və ya qayıq əriştəsini (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) vurğulayırıq. Kuaitiao Ruea və ya Kuay Teow Reua Taylandlıların ağzını həmişə sulandıran yeməkdir.

İndi də əcnəbilər arasında məşhur yeməyə çevrilib. Heç vaxt Kuay tiew rue yeməmişlər üçün ən dadlı – və həqiqətən də ucuz – küçə yeməklərindən birini dadmağın vaxtıdır. Əslində, yemək o qədər məşhurdur ki, Banqkokdakı Qələbə Abidəsində bütün qayıq əriştə restoranları var.

Qayıq əriştəsi kifayət qədər güclü dadı olan Tayland üslublu yemək şorbasıdır. Tərkibində həm donuz əti, həm mal əti, həm də tünd soya sousu, duzlu paxlalı kəsmik və bəzi digər ədviyyatlar var və adətən küftə və donuz ciyəri ilə verilir. Şorbada həmçinin lueat mu sot və ya lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด) var ki, bu da donuz və ya duz ilə qarışdırılır. Yemək adətən kiçik bir qabda verilir.

Qayıq əriştəsinin digər inqrediyentləri sarımsaq, turp, darçın, lobya cücərtiləri, cəfəri, səhər şöhrəti və bəzi Tay çili lopalarıdır. Qayıq əriştələri üçün istifadə edilən əriştə müxtəlifdir: nazik düyü əriştəsi, yumurta əriştəsi, sen yai və sen lek. Qayıq əriştəsi tez-tez şirin reyhan ilə verilir.

Qayıq əriştə adı təxminən 1942-ci ildə Plaek Phibunsongkhram dövründən gəlir və əvvəlcə Banqkok kanallarını keçən qayıqlardan istifadə olunurdu. İndiki vaxtda bu xörək restoranlarda da təqdim edilir, lakin hələ də kiçik qabda, bəzən isə qayıqda verildiyi üçün onun tarixi şəxsiyyəti qorunub saxlanılır.

Yemiş olmağınız çox tövsiyə olunur.

Mənşəyi və tarixi

• Başlamaq: Kuay Teow Reua Taylandın üzən bazarlarında, daha dəqiq desək, Banqkok və Ayutthaya kanallarında yaranır. Yemək 1351-ci ildən 1767-ci ilə qədər mövcud olan Ayutthaya Krallığının dövründə yaranmışdır.
• ad: "Kuay Teow Reua" adı Tay dilində hərfi mənada "qayıq əriştəsi" deməkdir. Bu, satıcıların kanallarda kiçik qayıqlardan yeməyi təklif etdiyi orijinal satış üsuluna aiddir.
• Məşhurluq: İllər keçdikcə Kuay Teow Reua bütün Taylandda və ondan kənarda sevimli yeməyinə çevrildi. Qayıqların asan hazırlanması və mobil təbiəti onu əlçatan və məşhur küçə yeməyinə çevirdi.

Xüsusiyyətlər

• Hazırlanma üsulu: Kuay Teow Reua üçün xarakterik olan zəngin bulyon, tez-tez donuz və ya mal əti ilə, bəzən daha dərin dad üçün qanla hazırlanır.
• Tərkibi: Yeməkdə düyü əriştəsi, ət (donuz, mal əti və ya bəzən toyuq) var və tofu, tərəvəz və göyərti kimi əlavələrlə fərqlənə bilər.
• Təqdimat: Ənənəvi olaraq, Kuay Teow Reua kiçik porsiyalarla verilir, bu da çoxlu porsiyaların dadına baxmağı və müxtəlif ləzzət variasiyalarından həzz almağı asanlaşdırır.

Dad profilləri

• Zəngin bulyon: Çorba bu yeməyin ürəyidir və dərin, tez-tez bir qədər ədviyyatlı və ləzzətli bir ləzzətə malikdir.
• Dadda tarazlıq: Keşniş və baş soğan kimi təzə otların zəngin bulyon və əriştə toxuması ilə birləşməsi balanslaşdırılmış dad profilini təmin edir.
• Fərdiləşdirmə: Yeyənlər yeməyi şəkər, balıq sousu, çili və sirkə kimi müxtəlif ədviyyatlarla öz zövqlərinə uyğunlaşdıra bilərlər.

4 nəfərlik Kuay Teow Reua (Tay qayıq əriştəsi) üçün inqrediyentlərin siyahısı

Bulyon üçün

1. 2 litr su
2. 500 qram sümüklü mal əti (məsələn, baldır)
3. 2 donuz paçası, doğranmışdır
4. 1 böyük soğan, yarıya bölünmüş
5. 4 diş sarımsaq, əzilmiş
6. 1 ədəd zəncəfil (təxminən 5 sm), soyulmuş və əzilmiş
7. 3 ulduz anis
8. 1 darçın çubuğu
9. 2 xörək qaşığı soya sousu
10. 2 xörək qaşığı istiridyə sousu
11. 1 xörək qaşığı şəkər
12. Dadmaq üçün duz

Əriştə və əlavələr üçün

1. 400 qram düyü əriştəsi (sen lek), əvvəlcədən bişmiş
2. 200 qram incə dilimlənmiş mal əti
3. 200 qram donuz əti qaraciyəri, incə dilimlənmiş (isteğe bağlı)
4. 1 stəkan qızardılmış sarımsaq dilimləri
5. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər (məsələn, körpə çay və ya ispanaq), ağardılmış
6. Lobya cücərtiləri, ağardılmış
7. Təzə keşniş, doğranmışdır
8. Bahar soğanı, nazik üzüklərə kəsin
9. Yer ağ bibər

İsteğe bağlı ədviyyatlar

1. Balıq sousu
2. Şəkər
3. Əzilmiş çili
4. sirkə

Kuay Teow Reua üçün resept

Bulyon hazırlayın

1. Hazırlamaq: Ocağın üzərinə 2 litr su ilə böyük bir qazan qoyun. Mal əti ayaqlarını və donuz ayaqlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və çirkləri çıxarmaq üçün yağdan silin.
2. Aromatik əlavə edin: Soğan, sarımsaq, zəncəfil, ulduz anis, darçın çubuğu, soya sousu, istiridyə sousu və şəkər əlavə edin. Bunu aşağı istilikdə 2-3 saat bişirin. Mütəmadi olaraq süzün və lazım olduqda su əlavə edin.
3. Bulyonu süzün: Bulyonu incə ələkdən süzün və duz əlavə edin. Bulyonu isti saxlayın.

Əriştə və əlavələr hazırlayın

1. Əriştə bişirmək: Düyü əriştəsini qablaşdırmadakı təlimatlara uyğun olaraq bişirin. Soyuq su altında yuyun və kənara qoyun.
2. Ət və qaraciyər hazırlayın: İncə dilimlənmiş mal əti və donuz ciyərini bulyonun içində hazır olana qədər tez bişirin. Onları ehtiyatdan çıxarın və kənara qoyun.

Xidmət etmək

1. Plitələr hazırlayın: Əriştə, bişmiş mal əti, donuz qaraciyəri, yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər və lobya cücərtilərini dörd qaba bölün.
2. Bulyon əlavə edin: Qaynar bulyonu əriştə və əlavələrin üzərinə tökün.
3. Garnitür əlavə edin: Qızardılmış sarımsaq qırıntıları, təzə keşniş, baş soğan və bir çimdik üyüdülmüş ağ bibər səpin.
4. Masada tənzimləyin: Hər kəsin öz zövqünə uyğunlaşa bilməsi üçün əlavə ədviyyatlarla xidmət edin.

Bu orijinal Tay qayıq əriştələrindən həzz alın, dad qönçələri üçün əsl yemək!