Kaeng som və ya Gaeng som (turş və ədviyyatlı balıq köri şorbası) resepti ilə

Kaeng som və ya Gaeng som (แกงส้ม) turş və ədviyyatlı balıq köri şorbasıdır. Karri, tamarinddən (maham) gələn turş dadı ilə xarakterizə olunur. Palma şəkəri də körini şirinləşdirmək üçün hazırlıqda istifadə olunur.

Bu turş köri şorbasının mənşəyi Ayutthaya dövründən gəlir. Yemək o vaxtlar “Kaeng Ngao ngod” (แกงเหงา หงอด) adlanırdı. Bunun Kral Narainin mətbəxinin aşpazı olan yapon-portuqal-benqal qadını Maria Guyomar de Pinha tərəfindən hazırlanmış Portuqal şorbasının bir variantı olduğu güman edilir.

Nam phrik kaeng sum adlı pasta su və digər inqrediyentlərin əlavə olunduğu karri üçün əsasdır. Bu pastaya karides pastası, çili, xiyar və bir neçə inqrediyent daxildir ki, onlar qarışdırılır və havan və pestle ilə döyülür. Balıq və ya karides köri üçün əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Kaeng sum adətən buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir.

Onun hazırlanmasında istifadə edilən ənənəvi tərəvəzlərə gül kələm, ağ turp, kələm, Çin kələmi, yerkökü, uzun lobya və qulançar, həmçinin ça omleti daxildir.

Balıq variantları əvəzinə karides daha populyarlaşdı; karides və cha-om omletli kaeng sum indi Taylandda standart yeməkdir. Digər növlərə ananas və ya dəniz məhsulları daxil ola bilər. Bu turş köridə kokos südünün istifadə edilməməsi vacibdir.

Cənubi Taylandın yerli olaraq Kaeng sum adlanan öz turş körisi var, lakin Taylandın qalan hissəsində onu adlandırmaq üçün Haeng lueang ('sarı köri') və ya Kaeng som phak tai ('cənub Tayland kaeng sum') adlanır. mərkəzi Tayland kaeng məbləği. Cənubda xörəyi turş etmək üçün tamarind pastası, Assam meyvəsi (som kaek) və əhəng suyu istifadə olunur. Zerdeçal ona sarı rəng verir. Cənub variantının əsas xüsusiyyətləri zerdeçalın istifadəsi və çox ədviyyatlı, turş və duzlu olmasıdır.

Hazırlıq Kaeng məbləği

Kaeng sum təzə balıq, qırmızı köri pastası və hindistan cevizi südü ilə hazırlanmış dadlı Tayland balıq şorbasıdır. Bu təzədə turş dad tamarinddən deyil, əhəng şirəsindən gəlir.

Tərkibi (4 nəfər üçün):

• 500 qram təzə balıq, məsələn, pike perch və ya treska (karides də mümkündür)
• 1 soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
• 3 diş sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır
• 1 qırmızı çili bibəri, incə doğranmış (dadmaq üçün)
• 1 xörək qaşığı qırmızı köri pastası
• 400 ml kokos südü
• 400 ml su
• 1 xörək qaşığı xurma şəkəri
• 1 xörək qaşığı balıq suyu
• 1 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı əhəng suyu
• 2 xörək qaşığı xırda doğranmış keşniş
• 1 xörək qaşığı xırda doğranmış reyhan
• 1 xörək qaşığı xırda doğranmış kafir əhəng qabığı
• Seçdiyiniz tərəvəzlərdən istifadə edin, məsələn, kiçik gül kələm çiçəkləri

Hazırlanma üsulu:

1. Balıqları parçalara ayırın və kənara qoyun.
2. Böyük bir tavada bir az yağ ilə qızdırın və soğan, sarımsaq və çili bibərini qızardın.
3. Karri pastasını əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın.
4. Hindistancevizi südü, su, xurma şəkəri, balıq suyu, duz və əhəng suyunu əlavə edib qaynadək gətirin.
5. Balıq və istədiyiniz tərəvəzləri əlavə edin və hazır olana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin.
6. Keşniş, reyhan və kafir əhəng qabığını əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
7. Dadmaq üçün şorba əlavə duz, əhəng suyu və ya çili bibəri ilə ədviyyat edin.
8. Şorbanı seçdiyiniz düyü və tərəvəz ilə xidmət edin.

Nuş olsun!