Düyüdən danışarkən
Yaşıl düyü tarlaları mənzərəyə əlavə ölçü verir və turistin üzündə təbəssüm yaradır.
Az adam başa düşəcək ki, dünyada yüz mindən çox müxtəlif növ düyü yetişdirilir. Düşünün ki, adi hollandiyalı düyü alanda baqqal rəfindən bir paket quru qaynayan ağ düyüdən o qədər də irəli getmir. Nadir hallarda qəhvəyi, qırmızı, qara və hətta bənövşəyi düyü tapa bilərsiniz.
Düyü istehsal edən ölkələr
İllik 143 milyon ton hasilatı ilə Çin dünyanın ən böyük istehsalçısıdır, 99 milyon tonla Hindistan ikinci yerdədir (1 ton min kiloqramdır). Üçüncü yerdə 37 ilə İndoneziya gəlir ki, bu da bir və iki rəqəmlə müqayisədə böyük fərqdir. İllik 21 milyon ton istehsalla Tayland düyü istehsal edən ölkələr arasında altıncı yerdədir və müvafiq olaraq 34 və 27 milyon ton illik istehsalla Banqladeş və Vyetnam kimi ölkələrə dözmək məcburiyyətindədir. Çin və Hindistan kimi müvafiq olaraq 1,3 və 1,2 milyard əhalisi olan ölkələrin əsas düyü istehsalçıları olması təəccüblü deyil.
Düyü ixracı
Thailand keçən ilə qədər 30 milyon ton ixrac həcmi ilə 6,9 ildən çox müddətə dünyanın ən böyük düyü ixracatçısı olub. Bununla belə, 2012-ci ildə Taylandı həm Hindistan, həm də Vyetnam düyü ixracına görə geridə qoydu. Hər iki ölkə müvafiq olaraq 9,5 və 7,6 milyon ton düyü ixrac edib.
Düyü becərilməsi
İqlim və su təchizatının mühüm rol oynadığı ən əlverişli şəraitdə ildə maksimum üç dəfə məhsul götürmək olar. Bir qayda olaraq, sonuncu məhsuldan alınan düyü dənələri daha yaxşı cücərmək üçün bir gecədə isladılır və sonra səpilir. Təbii ki, torpaq sahəsi əvvəlcədən şumlanmalı, işlənməli və su altında qalmalıdır. Bir çox yerlərdə biz hələ də su camışlarının şum çəkdiyini görürük, lakin traktor, şübhəsiz ki, daha böyük sahələrdə özünü göstərib.
Təxminən bir aydan sonra düyü bitkiləri təxminən 20 santimetr hündürlükdə formalaşdı. Daha sonra bitkilər diqqətlə əl ilə çıxarılır və başqa bir su altındakı sahəyə yığınlara əkilir. Bu işi qiymətləndirməyin, çünki günlərlə ayaqlarınız suda və yanan günəş boynunuzda işləyərək əyilmək, şübhəsiz ki, heç bir zərər deyil. Bundan sonra düyü meyvəyə çatmalıdır, lakin bu da avtomatik olaraq baş vermir. Suyun səviyyəsi saxlanılmalı, çəltik bitkiləri arasında olan alaq otları təmizlənməlidir və sahənin ətrafındakı bəndlər saxlanılmalıdır ki, su axmasın. Alaq otlarına qarşı mübarizə aparmaq üçün mütəmadi olaraq pestisidlər tətbiq olunur. Bunun üçün çoxdan ördək və balıqlardan istifadə olunurdu və bəzən bunu bu gün də görürsən.
3-4 aydan sonra düyünün yığılması mümkün olana qədər müvafiq sahələrin qurumasına icazə verilir və düyü dənələri yetişə bilər. Bundan sonra məhsul yığımına başlaya bilərsiniz.
Bütün ailələr daha sonra tez-tez oraqla düyü kollarını biçmək üçün səslənir. Kiçik fermerlər ilə, qədim flail də taxılları qulaqlardan çıxarmaq üçün işə düşür. Bir funt düyü baqqalımızın rəfinə düşməzdən əvvəl çoxlu əllər məşğul olur. Asiyalı qərblidən daha çox kasa düyü yesə də, düyü əkinçisinin heç bir kapitalı qalmayacaq. Kiçik bir maliyyə nəticəsi üçün çətin işdir.
Düyü becərilməsi
Həqiqətən də belədir ki, ən əlverişli şəraitdə düyü ildə üç dəfə yığıla bilər. Mən burada İndoneziyadakı təcrübələrimdən danışıram.
Harada və ya traktordan istifadə etmək olar, bilmirəm. Bununla belə, mənə çətin görünür, çünki terras kimi salınan torpaq sahələri o qədər kiçik və tez-tez təpələrə o qədər dikdir ki, burada traktordan istifadə etmək mümkün deyil.
Üstəlik, bir kəndin adətən traktor almağa maddi imkanı yoxdur.
Bildiyim yeganə mexanizasiya taxılları sünbüllərdən ayırmaq üçün düyü qabığını soymağı əhatə edir. Amma burada da maliyyə məsələsidir.
Məhsulu soyma dəyirmanına daşımaq lazımdır və bu, pula başa gəlir. Sonra pilinq də baha başa gəlir, sonra geri daşınması da baha başa gəlir.
Bir variant kooperativ olaraq soyma maşını almaq olardı. Mən Javadakı bir kəndlə bu imkanı müzakirə etmişəm. Amma buna nail olmaq da mümkün deyil. Bank kreditlərinin geri qaytarılması çox yüksəkdir və kəndə və insanlara sərfəli ola bilməz.
Beləliklə, əksər düyü fermerləri köhnə üsula üstünlük verirlər. Bu, bölgədən bölgəyə dəyişir. Bəzi bölgələrdə (və adalarda) qadınlar hələ də qablarda düyü döyürlər. Başqa yerlərdə düyü sapları dəstə-dəstə bir-birinə bağlanır və işlənmiş vərəqdə yerə döyülür. İndoneziyada bildiyimə görə, hələ də düyü bitkini əl ilə kəsdiyi üçün mən heç bir yerdə qabıq görməmişəm. Bu, meyvəsinin itirilməsi ilə əlaqədar bitkiyə zərər verməmək inancı ilə əlaqədardır. Məhsul yığıldıqdan sonra düyü ilahəsinə də təqdimlərlə təşəkkür edilir.
Taylandda və digər düyü ixrac edən ölkələrdə bunun necə olduğunu bilmirəm.
Chiang Mai-də bu yaxınlarda bir fabrik sahibi məni öz fabrikinə baxmağa dəvət etdi.
Gələndə gördüm ki, akr çox qurudur və yaşıl heç nə görünmür. O, mənə dedi ki, fabrikini tikmək üçün həmin torpaq sahəsini ala bilərdim, çünki düyü becərildikdən sonra torpağın heç bir dəyəri yox idi. Torpaq tamamilə tükənmişdi və artıq suyu qəbul edə bilmədiyi üçün heç bir bitki böyüyə bilməzdi.
Lanna-tai əslində çəltik əkilən ərazi olduğundan, bunun səbəbini anlamıram
torpaq düyü becərilməsi ilə tükənə bilər.
Mən bu sahədə mütəxəssis deyiləm, amma şübhələnirəm ki, “quru” (suvarmadan) və “yaş” (suvarma ilə) çəltik əkini arasında fərq var.
Aşağı ölkələrdə düyü istehlakına gəldikdə, az adam bilir ki, Hollandiya və Belçikada Asiyadan çox az düyü yeyilir.
Əgər bu ümumiyyətlə yeyilirsə, bu, Tayland Fragrancre düyü və Hindistan Basmati (şəxsi seçimim) aiddir.
Bu düyü Avropaya göndərilir və orada da qabığı soyulur.
Hollandiya və Belçikada ən çox yeyilən düyü İspan düyü, Amerika düyü, İtalyan düyü və Surinam düyüdür.
İspan və Amerika Parboiled versiyası kimi yeyilir (= saqqız düyü və heç bir dad yoxdur). Buradakı düyü "əvvəlcədən bişirilir" (sürətli prosesdə buxarla müalicə olunur), bu da təbii olaraq düyünün daha tez hazır olması deməkdir. Mən narahat olduğum qədər, bir xəyal qırıqlığı.
İspaniyaya gəlincə, sizdə digər düyü növlərindən tamamilə fərqli olan klassik paella düyü də var (normal düyü ilə hazırlanan paella da işləmir). Həmçinin, paellada tipik İspan zəfəranından istifadə olunur və burada düyü pudinqi hazırlamaq üçün istifadə etdiyimiz klassik zəfəran DEYİL. Amma bu bir yana.
İtaliya xüsusilə risotto üçün yetişdirilən düyü ilə məşhurdur, əlbəttə ki, risotto və həmçinin desert düyü.
Normal taxıla gəldikdə, biz Amerika, Surinam və İspaniyadan olan Uzun Taxıllı düyü də yeyirik.
Lakin bunlar dad baxımından Asiyadan gələn Ətir növlərindən aşağıdır (yuxarıya bax).
Ümumiyyətlə, əminliklə deyə bilərsiniz ki, B və NL-də düyü yalnız mədə doldurmaq üçün yeyilir, əslində dad üçün deyil. Bu, tədricən qloballaşma tərəfindən təqdim olunacaq (ümid edirəm).
Avropada düyü emalının inkişafı ilə bağlı:
– Düyü dəniz gəmiləri ilə çatdırılır və müxtəlif limanlar vasitəsilə düyü dəyirmanına gətirilir.
– Düyü böyük siloslara boşaldılır.
– Düyü süzülür və “saman” sapları çıxarılır.
– Sonra düyü üyüdülür (təsəvvür edə bildiyiniz kimi iki üyüdmə daşı arasında) və burada düyü qabığı (düyü ətrafında qranul) çıxarılır. Buradan gələn semul düyü yarması və/yaxud divar kağızı pastası üçün xammal kimi satılır).
– Düyü rənginə görə çeşidlənir (səhv dənələr və hər hansı gecə kölgələri burada çıxarılır).
– Düyü dənlərin yarısını və 1/4 hissəsini ayırmaq üçün ələkdən keçirilir (müştərinin ödəmək istədiyi qiymətdən asılı olaraq satılır və ya qarışdırılır).
Beləliklə, keyfiyyət fərqləri əsasən:
– Düyüdə fraksiya tərkibi
- Düyünün rəngi
- Düyü aroması
Qara düyü deyilən şeyə gəlincə:
Bu, bildiyimiz ağ düyüdən tamamilə fərqli bir ot növüdür (düyü = həm də ot).
İlk dəfə ABŞ-da aclıq dövründə istifadə edən yerli hindular tərəfindən istifadə edilmişdir (dadlı olmadığı üçün). Təmiz formada yeyilə bilməz.
Avropada daha gözəl görünməsi üçün ağ düyü ilə qarışdırılaraq satışa çıxarılıb.
Onun ətrafında danışılan miflərin qalan hissəsi boşboğazlıqdır (sağlamlıq, kalorilər,...).
Qəhvəyi düyü mifinə gəlincə:
Bilin ki, düyü yolda və ya Avropa limanlarında və ya düyü dəyirmanlarında insektisid və rodentisidlərlə müalicə olunur.
Qabıqlı (kəsilmiş) və itilənməmiş düyü arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, qabıqlı düyüyə yad bərk maddələri çıxarmaq üçün əlavə təmizləmə və sorma verilir.
Mən yemirəm. Yuxarıdakıları oxuduqdan sonra özünüz üçün qiymət verin.
Ümid edirəm ki, düyü dünyasındakı faktlar və miflər haqqında nəsə töhfə vermişəm.
Və bəli, daha bir şey: düyü alqı-satqısı ilə (ticarət) məhəbbətlə emal etmək, qablaşdırmaq və satmaqdan daha çox qazanmaq lazımdır....
Hi Joseph,
Bəli, o təbiəti görürsənsə, gözəldir.
İndoneziyada böyük bir düyü tarlasına da baş çəkdik.
Amma allahım, nə dəhşətli kürəyini qıran münasibətdi, bilmirəm nə vaxta qədər ki, mağazada kisə içində o düyü dənəsini başqa insanlar görsünlər.
Amma məni təəccübləndirən odur ki, balıq və ördəklər niyə ləğv edilib, onların istifadə etdikləri zibil əvəzinə və daha çox xərc tələb olunur?
Düşünürəm ki, bu, bu pestisidlərin işdə daha ciddi olması ilə əlaqədardır.
Ancaq o ölçüləri görsəniz, hansı biri əmr edilmiş bir münasibətdə işləməlidir.
Mənim kürəyim dəmir-beton kimi çevikdir, ona görə də o adamlara yazığım gəlir.
Xüsusilə də bunun üçün fıstıq alırlarsa.
artıq əvvəl dedi.
Bir şəxs / ailə buna çox, çox səxavətli bir ianə verməlidir.
LUIZA
Düyü Taylandda ilk növbədə ən yüksək daxili əhəmiyyətə malikdir. Ölkənin və xalqının əsas qidası. Əlavə bonus düyü ixracıdır. Daxili istifadə üçün lazım olandan daha keyfiyyətli və rəqabətədavamlı qiymətə düyü istehsal etmək. Daha yaxşısı düyü ixracatında dünyanın bir nömrəli olması idi. Bu mövqe artıq təzyiq altında idi və əvvəlki hökumətlərin “həddindən artıq inamı” səbəbindən birdən-birə itirildi. Onlar Tayland milli səviyyəsində bazar qüvvələrini (qiyməti) manipulyasiya etməklə dünya bazarlarını qabaqladıqlarını düşünürdülər. Lakin bu, digər ölkələrin rəqabəti olmadan baş verdi.Vyetnam və Hindistan, digərləri ilə yanaşı, dünya bazarında özlərini daha yaxşı “mövqeləşdiriblər”.
Ölkə daxilində “düyü” hətta böyük seçki əhəmiyyətinə malikdir. Məsələn, Pheu Thai kənd "düyü" ərazisində öz səslərinin ən böyük hissəsini alır. Varlığı/gəlirləri üçün birbaşa və ya dolayı yolla düyü ilə bağlı olan seçicilərlə. Təəccüblü deyil ki, “düyü geri almaq proqramı” uzun müddət və inadla əməl edirdi.
Düyü becərilməsi kənd təsərrüfatıdır və bu qloballaşan dünyada əsas iqtisadi sektor getdikcə daha az əhəmiyyət kəsb edir. Elektronika (məsələn, kompüterlər üçün sərt disklər), avtomobil və turizm indi Tayland üçün düyüdən daha çox iqtisadi cəhətdən vacibdir.
Bununla belə, Taylandlı düyü fermerinin bu makroiqtisadi düşüncələrdən heç bir faydası yoxdur. O, “motor kultivator”la kiçik tarlalarda işləyir. Daha böyük sahələr traktorla əkin və ya əkin üçün hazırlanır. Nadir hallarda tarlada camışları görürsən. O gözəl heyvan indi qərblilərin əzizlədiyi fildən daha çox təhlükə altındadır. Belə davam edərsə, Falanq qalan yeganə kwai olacaq :-). Palçığın içində dizə qədər uzanan qadınları da getdikcə daha az görürsən. Əkin materialı mexaniki olaraq əkilir və hətta kök topu ilə traktordan "çıxarılır". Məhsul yığımı getdikcə daha çox düyü becərilməsi üçün xüsusi olaraq hazırlanmış izlənmiş pekerlərlə aparılır. Müasir maşınları olan podratçılar da getdikcə saatlıq və ya gündəlik tariflərlə “işə götürürlər”. İxtisaslaşma davam edir.
Tayland düyü istehsalı dağ yamaclarında terraslarda demək olar ki, baş vermir. Əsasən düzənliklərdə və çayların geniş vadilərində baş verir. Buna baxmayaraq, oradakı əkin sahələri nisbətən kiçik olaraq qalır. Tayland mülkiyyəti və miras hüququ hətta akr sahəsinin daha da “parçalanmasına” səbəb olur. Bu parçalanma mexanizasiyaya tormoz kimi çıxış edir və “miqyasda iqtisadi qənaətlər” əldə etməyə mane olur. Hansı ki, rəqabət aparan ölkələrdə daha uğurludur.
Getdikcə daha az çəltik sahəsinin sahibləri torpaqlarını özləri becərirlər. Ehtimal ki, mənfəət marjaları çox kiçik və risklər çox böyük olduğu üçün. Bu, suvarma olmayan ərazilərdə (havadan asılı olaraq becərmə) daha doğrudur. Risklərin hamısını və ya bir hissəsini həmin (adətən daha yoxsul) insanlara ötürmək üçün akr ərazilərinin hamısını və ya bir hissəsini icarəçilərə icarəyə verirlər.
Taylandda düyü sahələrinin şoranlaşması çox böyük problemdir. Düyü duzlu torpağa dözmür. Gübrədən uzun müddət istifadə şoranlaşmaya səbəb olur. Gübrə nə qədər ucuz olarsa, torpaqda bir o qədər duz qalığı qalır. Onun “qızarması” üçün illər lazımdır və düyü bu qədər uzun müddət yetişdirilə bilməz. Yaxşı gübrə ilə yanaşı, "torpağın çürüməsinin" qarşısını almaq üçün əlavə üzvi gübrələmə mütləq lazımdır. Bununla belə, bu yaxşı təcrübəyə qismən daha çox iş və daha bahalı istehsal xərcləri səbəbindən getdikcə daha az riayət olunur.
Müxtəlif perspektivlərdən (biznesin idarə edilməsi, gübrələmə, yerli və xarici marketinq, ərazilərin strukturlaşdırılması və s.) yaxşı əlaqələndirilmiş struktur kənd təsərrüfatı siyasəti Taylandda onilliklər ərzində yanlış gedir. Bu bir çox müxtəlif səbəblərə görə. Keçmiş baş nazirə qarşı bir məhkəmə prosesi heç bir irəliləyiş və sənət gətirməyəcək. 44 də yox. Ayıbdır, amma bununla bağlı heç nə yoxdur...
Bu tipik camışların nəsli kəsilməkdə olan növə çevriləcəyinə dair hesabat istisna olmaqla, yaxşı təsvir edilmişdir.
Burada, Udon və Sakun arasındakı bölgədə saxlanılır və becərilir. Əksər ailələrdə ən azı 4 nəfər var.
Kwaais əvvəlkindən daha az istifadə olunur, lakin yenə də yemək kimi istifadə olunur. Onlar da alver olunur, canlı bir işdir. İndi getdikcə daha çox status simvolu kimi saxlanılır.
Biz həmişə Hollandiyadakı Lidldən Tay Jasmin düyü alırdıq.
Bir kiloluq paketlər və bahalı deyil.