Maak jou eie kaas in Thailand (1): dag 1 tot 3
As gevolg van 'n weeklikse gesprek wat Lung addie met 'n Portugese vriend het, het Lung addie die idee gekry om self kaas te maak. As Portugees wou hy bokkaas eet, wat nie maklik is om in Thailand te kry nie, net soos bokmelk in groter hoeveelhede.
Ek het aan hom voorgestel dat ek, as 'n liefhebber van kombuiseksperimente, hierna moet kyk. Ek het gedink dat my voorkeur, om self 'n poging aan te wend, kaas van beesmelk is. Baie makliker om te verkry en, het ek gedink, as dit met beesmelk werk, sal dit ook met bokmelk werk. Ek het dit nog nooit voorheen gedoen nie en ek moet erken: my eerste eksperiment was 'n groot mislukking. Ek het baie daaruit geleer en die tweede poging was baie suksesvol.
Longaddie het 'n goeie, aanvaarbare en eenvoudige resep op die internet gekry om self 'BRIE' te maak. Brie, 'n soort kaas waarvan ek nogal hou en gereeld in Thailand koop. Daardie resep het wel 'rou melk' gebruik, so die eerste vraag is: is dit ook moontlik met gepasteuriseerde melk aangesien dit byna oral beskikbaar is, selfs in 2 liter bottels, en rou melk nie. Die antwoord is JA, dit neem net langer om te fermenteer. Gepasteuriseerde melk bevat al die bestanddele van rou melk maar is net 'biologies dood'. Dit beteken dat die self-ingevoerde en nodige bakterieë meer tyd nodig het om te vermeerder.
Hierdie artikel is natuurlik nie evangelie nie en is 'n persoonlike ervaring. Hou in gedagte dat dit gaan oor 'n 'sagte kaas' en nie 'n 'harde kaas' nie. Die twee prosedures verskil heeltemal.
Dit kan as riglyn vir TB-lesers dien.
Ek maak hierdie artikel in verskeie stappe, want anders sal dit te lank wees. So hierdie artikel:
Stap 1: dag 1 tot 3
Benodighede:
- Ek het aangeneem 6 liter gepasteuriseerde volmelk.
- stremsel: beskikbaar by Lazada (Rennet Cheese) in 10ml bottels en om 6 liter melk te verwerk benodig jy net +/-2ml (kos 195 THB/10ml)
- 1 fles natuurlike jogurt (sonder geurbyvoegings soos aarbeie...)
- Brie: om die tipiese brie-geur en wit vormlaag te verkry, benodig jy 'n bietjie vorm, spesifiek vir brie.
So die eerste keer wat jy Brie koop en die vorm afsny, eet jy die res.
Metode:
- jy gooi die jogurt in 'n koppie, voeg 'n bietjie melk, die Brie-vorm en die stremsel by. Maal dit met 'n handmenger.
- jy gooi hierdie mengsel in die 6 liter melk en meng weer met die staafmenger. Plaas jou beste in 'n groot deursigtige glas- of plastiekhouer. Dan kan jy die verdere vordering dophou.
- jy laat dit eenvoudig vir ten minste 3 dae. (met rou melk wat 1 dag is)
- die ideale temperatuur is +/- 30C en ek het dit amper altyd hier in die 'koeler seisoen'. So net op die kombuistafel.
- jy maak die pot toe met ’n klam lap om die vlieë weg te hou. Moenie lugdig verseël nie, want die fermentasieproses vereis lug (suurstof).
- op die tweede dag sal jy reeds 'n lekker laag 'curd' hê. Jy sal 'n paar insnydings daarin maak met 'n mes sodat die 'wei', wat onder is, maklik kan binnedring. Moenie die hele ding regtig meng nie.
Belangrik: MOENIE SOUT by hierdie mengsel voeg nie. Sout: NaCl
Die Cl (chloried) is 'n groot doder van bakterieë en jy het dit steeds nodig na fermentasie vir verdere rypwording.
Dit is al wat jy van dag 1 tot 3 moet doen.
Die res is vir 'n ander artikel.
Bokmelk word ook wyd hier verkoop.
Dit is slegs beskikbaar met die klein pakkies alternatiewe melk.
sojamelk ensovoorts 7/11 maar ook Tesco.
My vrou koop dit gewoonlik by die veearts vir die hond in effens groter stukke.
Maak die stokperdjie kombuis skoon.
Dankie Lung Addie, ek sal dit probeer. Wag vir die 2de verduideliking.
Baie dankie, ons hoop om binnekort die volgende episodes te lees, dit word opreg waardeer.
Liewe Long Addie,
Wat ek mis, is die byvoeging van kalsiumchloried om 'n stewiger wrongel of kwark soos jy dit noem te bevorder.
Ek is nuuskierig oor die voortsetting van jou avontuur.
Pjotter.
Beste Pjotter,
Dit gaan oor 'n 'sagte kaas' en jy het glad nie daardie harde wrongel (gord) nodig nie. Moenie CaCl daarin sit nie.
Hallo Long Addie, eerstens, dis lekker om so kaas te kan maak. Maar nou 'n vinnige vraag, jy praat van "1 pot natuurlike jogurt", hoeveel gram is dit?
wil
Liewe Will
dit is 150gr flesse. Oral te koop.
as stremsel kan jy dit ook met bakkersgis of droëgis in die klein pakkies doen.
Baie lekker om dit te lees en dalk self te probeer. Sien uit na die volgende artikels. Miskien sal dit nuttig wees om 'n lys van die bestanddele wat gebruik word en hul hoeveelhede in die volgende afdeling in te sluit? In elk geval, dankie vir hierdie lekker ding.
Groet,
Wim
Ek het jou artikel met belangstelling gelees, veral omdat ek baie voorharde kase self gemaak het. Ek het amper elke week 20 liter rou melk gekoop wat in 2 plastieksakke van 10 liter elk afgelewer is
Ek het nooit die adres van die verskaffer gesoek nie, ek het hom gebel toe ek melk nodig gehad het. Ek het die telefoonnommer van 'n buurman van my gekry wat 'n mobiele verkoopspunt genaamd NOM SOD gehad het.
Ek het ook soms sagte kase gemaak en verwerk kaas.
Ongelukkig kan ek dit nie meer fisies hanteer nie, om 20 liter op te lig en te gooi is vir my te swaar
Ek het nog die vormpies vir kase wat so 2 kilo weeg en hulle is te koop.
Het die wei in alkohol gemaak tot 90+%, wat ek toe verdun het tot die verlangde persentasie. Ek het die wei met bakkersgis en rietsuiker gefermenteer en dit dan gedistilleer. Ek het nog al die goed maar ek doen dit nie meer nie. As iemand belangstel om kaasvorms, fermenteerder en distillasiekolom oor te neem, laat weet my asseblief.
Ek moet sê ek het alles as 'n stokperdjie gedoen en nooit 'n kaas of 'n bottel alkohol verkoop nie.
Ek het baie van my voorrade gekoop by: https://thaiartisanfoods.com/
Ek het ook baie goeie wenke van https://www.youtube.com/@GavinWebber en. Ek was en is ook lid van https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ waar jy baie lekker resepte kan kry.
Liewe Jeert,
as jy nie 20l meer kan dra nie, sit dit in 'n paar kleiner vate. Dit behoort tog nie 'n verskoning te wees om die pret te bederf nie.
Liewe Will
dit is 150gr flesse. Oral te koop.