Kaeng khae（辣咖哩蔬菜湯）
1一月2024
在這個元旦，我們為您帶來來自泰國北部的辛辣咖哩：Kaeng khae (แกงแค)。 Kaeng khae 是一種由香草、蔬菜、金合歡樹葉 (cha-om) 和肉類（雞肉、水牛、豬肉或青蛙）製成的辛辣咖哩。這種咖哩不含椰奶。
咖哩以其主要成分之一的垂盆葉（Piper sarmentosum）葉子命名，在泰國北部被稱為 khae。這道菜的原料：垂盆草、寮國香菜、cha-om 和甘藍葉、木棉乾芯、田菁、常春藤葫蘆、茄子、竹筍、豌豆茄子、新鮮辣椒和蘑菇。
Kaeng khae（辣咖哩蔬菜湯）
Kaeng Khae，也稱為“Kaeng Khae Kai”（Khae 咖哩雞），是一道起源於泰國北部的傳統泰國菜。與其他泰國咖哩（例如著名的綠咖哩或紅咖哩）相比，這是一道獨特且鮮為人知的菜餚。 Kaeng Khae 的歷史與泰國北部人民的文化和生活方式密切相關，當地食材和香料的使用是其美食的核心。
Kaeng Khae 的基礎是當地草藥和蔬菜的混合。最引人注目的成分是 khae 葉，也稱為金合歡葉或 cha-om 葉，它賦予咖哩獨特的風味。其他配料通常包括雞肉、魚，有時甚至是青蛙，以及各種當地蔬菜，如茄子、竹筍和豆類。
Kaeng Khae 的風味複雜而豐富。它結合了辣椒的辛辣、哈伊葉的苦味以及檸檬草和檸檬葉的清新。椰奶的奶油味進一步補充了這一點，創造了酸、辣、微苦和清爽的和諧混合口味。
在製作方面，Kaeng Khae 的特點是其簡單質樸的風格。通常將原料切成大塊並一起燉煮，以便味道充分融合。這道菜傳統上與泰國北部的主食糯米一起食用。
製作 Kaeng khae 的配料表和 4 人份食譜
Kaeng Khae 是一種美味芳香的泰式咖哩。這是一份成分清單和適合 4 人的分步食譜。
成分
對於咖哩醬：
- 10個小泰式青辣椒
- 2 青蔥，粗切碎
- 4 瓣大蒜
- 1 枝檸檬草，僅底部，切碎
- 1吋高良薑片，切碎
- 1茶匙蝦醬（可選）
- 1茶匙孜然種子
- 1茶匙香菜種子
- 1/2茶匙鹽
對於咖哩：
- 500克雞肉，切塊
- 3杯椰奶
- 1束khae葉（金合歡樹/cha-om樹的葉子），去除堅硬的莖
- 1 杯 竹筍，切片
- 1/2 杯青辣椒，減半
- 2 片卡菲爾酸橙葉
- 1湯匙魚露
- 1茶匙棕櫚糖
- 油煎炸
- 必要時添加水
上菜前：
- 糯米或米飯
製備方法
- 製作咖哩醬： 將小茴香和香菜籽放入乾鍋中烘烤至散發出香味。將其與辣椒、青蔥、大蒜、檸檬草、南薑、蝦醬和鹽一起在研缽或食品加工機中研磨成細糊。
- 烤雞： 在大平底鍋中加熱一些油，將雞塊煎至各面呈淺棕色。將雞肉從鍋中取出並放在一邊。
- 煮咖哩： 在同一個鍋中，再加一些油，中火將咖哩醬煎幾分鐘。然後加入椰奶、檸檬葉、竹筍和青辣椒。煮沸並煮10分鐘。
- 加入雞肉和凱葉： 將炸雞和海葉加入鍋中。用魚露和棕櫚糖調味咖哩。再煮 10-15 分鐘，或直到雞肉煮熟且味道充分混合。如有必要，添加一些水以達到所需的稠度。
- 服務： 將 Kaeng Khae 與糯米或米飯一起食用。
享受這道正宗美味的泰國菜！
Katurai 雞肉辣椒湯 (Kaeng Khae Kai)，北方傳統菜餚