Pad Kee Mao（醉麵）

Pad Kee Mao（醉面）ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ 是眾多菜餚之一，最初不是泰國菜，而是來自鄰國。 逐漸地，它在配料方面已經適應了泰國菜。 Pad Kee Mao 這個名字的字面意思是炸醉面。

麵條怎麼可能微醉，更不用說像泰國名字所暗示的那樣喝醉了。 我不知道答案，但我所知道的是“pad kee mao”產生荷蘭語單詞“baked”（蟾蜍）和“very drunk”（kee mao）。 名字裡沒有麵條這個字眼，但似乎是常識，是一道炒麵菜，裡面放著辣椒，硬挺的，所以可以說很“辣”。

關於這道菜的名字，流傳著不少故事。 一種理論認為，它最初是由一位醉酒的廚師製作的，他將當時能拿到的所有食材（包括太多的辣椒）都扔進了鍋裡。 有人說這道菜之所以這麼叫，是因為它非常鋒利，你必須喝一大堆啤酒才能熄滅嘴裡的火。 當盤子被吃完時，吃的人已經喝醉了。 還有人說這個名字表明只有醉酒的瘋子才能吃到如此鋒利的東西。 也有可能是這個名字和原來的配方有關，這種配方曾經在泰國被華人移民普及，然後必須用相當多的米酒來喝。

食譜很簡單，菜餚可以有多種變化。 它通常由寬而扁平的米粉、各種蔬菜、雞蛋、豆腐、豆芽、泰國羅勒、大蒜、糖、蠔油和紅辣椒組成。 在許多餐館和街上，這道菜可以搭配雞肉 (gai)、豬肉 (moo)、牛肉 (nuea)、蝦 (kung) 或貝類 (ahaan talay)。

如果你只是按泰國方式點，你會覺得你吃的是純凝固汽油彈。 所以對於我們外國人來說，最好說“mai phet”，廚師會限制紅辣椒的數量。 為了讓味蕾適應熱騰騰的泰國菜，喝啤酒或蘇打水，小口咬一口，每次咬一口之間喝一小口啤酒或蘇打水。 通過這種方式，您的味覺會慢慢“武裝起來”，您可以像出生在伊桑一樣吃所有泰國菜。 如果吃完後你的嘴巴仍然“火辣辣的”，吃點甜點來冷卻你的舌頭和上顎。

發音

「Pad Kee Mao」在國際音標（IPA）的官方音譯大約如下：[pàt kīː māw]。這是一個近似值，因為準確的發音可能會根據泰語的地區口音和細微差別而有所不同。 “Toad”（ผัด）的發音是短而輕的“a”，類似於“cat”中的“a”。 「Kee」（กี่）的「ee」音較長，如「been」。 “Mao”（เมา）聽起來幾乎像英語單字“maow”，但“o”音稍長。

請享用！

材料清單和準備 4人份的醉面

麵條和蔬菜：

• 寬米粉400克
• 1 個大紅辣椒，切成細條
• 2 根中等大小的胡蘿蔔，切絲
• 1 顆大洋蔥，切成薄片
• 3 根蔥，切成 3 公分的塊
• 1 杯泰國羅勒葉（如果沒有，也可以是普通羅勒）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2-3個紅辣椒，切碎（依口味調整）

對於肉：

• 500克雞柳，切成薄片（素食者也可以用豆腐代替）

醬：

• 3湯匙蠔油
• 2湯匙醬油
• 1湯匙魚露
• 1湯匙糖
• 1大匙老抽（上色用）

對於整理：

• 青檸角
• 額外的泰國羅勒葉

Bereidingswijze：

1. 準備麵條：
   • 依照包裝說明將米粉浸泡在溫水中，直到變軟但仍稍硬。瀝乾並放在一邊。
2. 做醬汁：
   • 在一個小碗中，將蠔油、醬油、魚露、糖和黑醬油混合。攪拌均勻並放在一邊。
3. 準備雞肉和蔬菜：
   • 用中火加熱大鍋或平底鍋。加入一些油，將雞肉煎至熟後放在一邊。
   • 在同一個鍋中，如有必要，添加更多的油，然後將大蒜和紅辣椒炒香。
   • 加入洋蔥、胡椒和胡蘿蔔。煮至蔬菜變軟但仍鬆脆。
4. 加入麵條和醬汁：
   • 將預先煮好的麵條和蔬菜一起放入鍋中。將醬汁倒在上面，攪拌均勻，使麵條均勻地沾上醬汁。
5. 加入雞肉和羅勒：
   • 加入炸雞和泰國羅勒葉。將所有東西混合均勻，再煎幾分鐘，直到羅勒葉枯萎。
6. 服務：
   • 趁熱將炒炒河粉上桌，旁邊飾以額外的羅勒葉和酸橙角。

請享用！ Pad Kee Mao 是一道辛辣的芳香菜餚，非常適合泰國菜愛好者。

視頻：Drunken Noodles aka Pad Kee Mao（泰語）

在這裡觀看 Phat Khi Mao 的準備視頻：