Gai Pad Prik Gaeng（辣椒醬雞肉）

今天的辣菜： Gai Pad Prik Gaeng（辣椒醬雞） ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng，也稱為泰式紅咖哩雞，是泰國美食中的一道熱門菜餚。它以其濃鬱、辛辣的味道而聞名，是口味和諧平衡的絕佳典範。

典型的泰國街頭菜，但你必須喜歡辣。這道菜經常在午餐時吃，價格不到一歐元。一些蔬菜（長豆或豆類）、卡菲爾酸橙葉、大蒜、魚露、紅辣椒醬炸雞，並用羅勒和酸橙汁調味，就製成了美味的 Gai Pad Prik Gaeng。對於真正的“辣”愛好者，您可以用紅辣椒片裝飾這道菜。搭配新鮮蒸米飯和可能的煎蛋作為配料一起食用。

起源和歷史

Gai Pad Prik Gaeng 的起源深植於泰國烹飪傳統。它使用紅咖哩醬，這是泰國菜的基本成分，而紅咖哩醬又受到印度和馬來香料混合物的影響。這反映了泰國幾個世紀以來與這些地區保持的文化和貿易關係。這道菜隨著時間的推移而演變，在泰國不同地區有不同的地方差異。準備工作和食材可能略有不同，但菜餚的本質保持不變。

特殊性

這是這道菜的核心。傳統上由乾紅辣椒、大蒜、蔥、南薑、檸檬草、香菜根、小茴香、胡椒和蝦醬混合製成。這些成分被精細研磨成糊狀，提供了深厚、複雜的風味基礎。 Gai Pad Prik Gaeng 的特點之一是其簡單性和準備速度。這道菜通常被視為一種快速而美味的膳食選擇。雖然雞肉是這道菜中最常見的蛋白質，但它也可以與牛肉、豬肉、鴨肉甚至豆腐一起作為素食選擇。

風味概況

• 辛辣的：紅咖哩醬賦予這道菜特有的辛辣味道。
• 鮮味和鹽：魚露是另一種重要成分，可增加鮮味和鹹味。
• 甜甜的柑橘味：經常添加一點糖和酸橙汁，帶來甜味和柑橘味，平衡辣味。
• 椰奶：在某些變體中，會添加椰奶來軟化咖哩的銳利度並賦予其奶油質感。

儘管如此，令人驚訝的是，如此簡單的東西卻能味道如此美味。

Gai Pad Prik Gaeng（4人份）的資料清單

對於牛仔競技咖哩醬：

• 10個乾紅辣椒，去籽，用溫水浸泡
• 1大匙粗切碎的南薑（或薑）
• 1湯匙檸檬草，切碎（僅下部柔軟的部分）
• 2 茶匙 香菜根，切碎
• 1大匙青蔥，切碎
• 1 湯匙 大蒜，切碎
• 1茶匙小茴香籽，烤過的
• 1 茶匙 香菜籽，烤的
• 1/2 茶匙 黑胡椒
• 1茶匙蝦醬（可選）

對於雞肉：

• 500公克雞柳或雞大腿，切成條
• 2湯匙植物油
• 4湯匙紅咖哩醬（使用自製或現成的）
• 1 罐椰奶（400 毫升）
• 2湯匙魚露
• 1湯匙糖（棕櫚糖或紅糖）
• 1 個紅辣椒，切成條
• 1 顆洋蔥，切成半環
• 一把泰國羅勒葉
• 可選：額外的紅辣椒，切成薄片，以增加熱量

裝飾：

• 青檸片
• 新鮮香菜葉

製備方法

1. 製作紅咖哩醬:
   • 將浸泡並瀝乾的辣椒、南薑、檸檬草、香菜根、青蔥、大蒜、小茴香、香菜籽和胡椒放入研缽或食物處理機中。
   • 搗碎或混合成光滑的糊狀物，必要時添加少量水。加入蝦醬攪拌均勻。
2. 準備雞肉:
   • 在大鍋或平底鍋中以中火加熱油。
   • 加入紅咖哩醬，炒幾分鐘至散發出香味。
   • 加入雞肉條，炒至差不多熟。
3. 加入其他成分:
   • 加入椰奶、魚露和糖。讓所有東西煮約 5 分鐘。
   • 加入紅辣椒和洋蔥，再煮 5 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍酥脆。
   • 上菜前，加入泰國羅勒葉和多餘的紅辣椒。
4. 服務:
   • 將 Gai Pad Prik Gaeng 與蒸茉莉香米一起上桌。
   • 用酸橙片和新鮮香菜葉裝飾。

享受這道道地美味的泰餐吧！