Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua（船面）

今天我們將重點放在著名的麵條湯 Kuay teow reua 或船面 (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)。 Kuaitiao Ruea 或 Kuay Teow Reua 是一道總是讓泰國當地人垂涎欲滴的菜餚。

現在它也成為了外國人中流行的餐點。對於從未吃過 Kuay tiew rue 的人來說，是時候嘗試一種最美味且非常便宜的街頭菜餚了。這道菜非常受歡迎，以至於曼谷勝利紀念碑有一整條船麵館。

船面是一道泰式的飯湯，味道比較濃。 它包含豬肉和牛肉，還有黑醬油、腐乳和其他一些調味品，通常搭配丸子和豬肝。 湯中還含有 lueat mu sot 或 lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด)，豬血或牛血與鹽和香料混合，以調味湯。 這道菜通常放在一個小碗裡。

船面的其他成分是大蒜、蘿蔔、肉桂、豆芽、歐芹、牽牛花和一些泰國辣椒片。 用於船面的麵條多種多樣：細米粉、雞蛋麵、森亞和森萊克。 船面通常與甜羅勒一起食用。

船面這個名字來自 1942 年左右的 Plaek Phibunsongkhram 時代，最初是在穿過曼谷運河的船上供應的。 現在這道菜也在餐館裡供應，但是這道菜的歷史特徵得以保留，因為它仍然盛在一個小碗裡，有時是在船上供應的。

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起源和歷史

• 開始：粿條 Reua 起源於泰國的水上市場，更具體地說，起源於曼谷和大城府的運河。這道菜起源於大城王國時期，從 1351 年到 1767 年。
• 名：「Kuay Teow Reua」這個名字在泰語中的字面意思是「船面」。這是指最初的銷售方式，賣家在運河中的小船上提供菜餚。
• 人氣：多年來，粿條熱亞已成為泰國及其他地區深受喜愛的菜餚。船的簡單準備和移動特性使其成為一種方便且受歡迎的街頭食品。

特殊性

• 製備方法：粿條的特點是湯底濃鬱，通常用豬肉或牛肉製成，有時還會加血以增加味道。
• 成分：這道菜包含米粉、肉類（豬肉、牛肉，有時是雞肉），並且可以根據豆腐、蔬菜和香草等添加物而變化。
• 推介會：傳統上，粿條都是小份的，這樣可以輕鬆品嚐多份並享受不同的風味變化。

風味概況

• 湯汁濃鬱：高湯是這道菜的核心，味道濃鬱，通常略帶辛辣和鹹味。
• 口味平衡：香菜和蔥等新鮮香草與豐富的肉湯和麵條的質地相結合，提供均衡的風味。
• 個性化：食客可以根據自己的口味添加不同的調味品，如糖、魚露、辣椒和醋。

4人份Kuay Teow Reua（泰式船面）的配料表

對於肉湯

1. 2升水
2. 帶骨牛肉（如小腿肉）500克
3. 2 根豬蹄，切碎
4. 1 顆大洋蔥，切半
5. 4 瓣大蒜，壓碎
6. 1塊薑（約5公分），去皮，壓碎
7. 3 八角
8. 1 根肉桂棒
9. 2湯匙醬油
10. 2湯匙蠔油
11. 1湯匙糖
12. 鹽的味道

用於麵條和配料

1. 400克米粉（sen lek），預先煮熟
2. 200克牛肉薄片
3. 200克豬肝，切成薄片（可選）
4. 1 杯 炸蒜片
5. 綠葉蔬菜（例如小白菜或菠菜），汆燙水
6. 豆芽，焯水
7. 新鮮香菜，切碎
8. 蔥，切成細圈
9. 白胡椒

可選調味品

1. 魚露
2. 蘇克
3. 辣椒粉
4. 醋

粿條熱亞食譜

準備高湯

1. 福伯萊登：將裝有 2 公升水的大湯鍋放在爐子上。加入牛腿和豬腳。煮沸並撇去雜質。
2. 添加芳香劑：加入洋蔥、大蒜、薑、八角、肉桂棒、醬油、蠔油和糖。用小火煮 2-3 小時。定期撇去浮沫，必要時加水。
3. 過濾高湯：用細篩網過濾高湯，然後加鹽調味。保持肉湯溫暖。

準備好麵條和配料

1. 煮麵條：按照包裝上的說明煮米粉。用冷水沖洗並放在一邊。
2. 準備肉和肝：將切成薄片的牛肉和豬肝放入高湯中快速煮至熟透。將它們從庫存中取出並放在一邊。

服務

1. 準備板材：將麵條、煮熟的牛肉、豬肝、綠葉蔬菜和豆芽分裝在四個碗中。
2. 加入高湯：將熱湯倒在麵條和食材上。
3. 添加裝飾：撒上炸蒜片、新鮮香菜、蔥和少許白胡椒。
4. 在餐桌上調整：與可選調味品一起食用，這樣每個人都可以調整自己的口味。

享受正宗的泰國船面，真正的味蕾享受！