椰子鸡汤 – Tom Kha Kai
8月2023
椰子汤
Tom kha kai（泰语：ต้มข่าไก่）是 汤菜 来自老挝和泰国菜。这个名字的字面意思是高良姜鸡汤。这道菜由椰奶、高良姜（姜科）、柠檬草和鸡肉组成。如果需要，可以添加辣椒、竹子、蘑菇和香菜。
这汤结合了椰奶的奶油味、红辣椒的香料和酸橙的酸味。其他主要成分包括柠檬草、柠檬叶，当然还有高良姜。这些配料使汤具有独特的风味，既温暖又清爽。
起源和历史
Tom Kha Kai 起源于泰国北部。尽管确切的起源很难追踪，但众所周知，几个世纪以来，该地区的居民一直在利用丰富的椰子资源和当地草药，如高良姜、柠檬草和卡菲尔柠檬。随着时间的推移，这种汤已经传播到泰国其他地区，并成为泰国美食的重要组成部分。
Tom Kha 的早期版本可能更简单，可能没有鸡肉或其他蛋白质。 kip（kai）的添加及其演变为现在的形式可能是文化交流和邻近地区影响的结果。
风味概况
Tom Kha Kai 具有复杂的风味特征，体现了泰国菜的五种基本风味：甜、咸、酸、苦和鲜。
- 甜的： 来自椰奶，有时还有糖。椰奶还增加了奶油质感，使汤具有浓郁的口感。
- 左： 通常由鱼露引入，鱼露是许多泰国菜肴的重要成分。
- 泡菜： 新鲜的酸橙汁和有时的罗望子与椰奶的奶油味形成鲜明对比。
- 苦的： 苦味很微妙，通常来自根部和高良姜和柠檬草等草本植物。
- 鲜味： 鸡汤、鸡肉和鱼露赋予了汤浓郁的鲜味。
这些口味与柠檬草、高良姜和卡菲尔柠檬叶等芳香草本的结合创造了独特且明显的味道。新鲜食材的使用和口味的平衡对于准备正宗的 Tom Kha Kai 至关重要。
汤姆卡凯食谱
配料：
- 300克鸡柳，切块
- 400 毫升 kokosmelk
- 300 毫升鸡汤
- 1 茎柠檬草，切碎并压碎
- 3-4 片柠檬叶，撕碎
- 1 片高良姜（约 5 厘米），切成薄片
- 2-3个红辣椒，切碎（根据口味调整）
- 2-3汤匙鱼露（根据口味调整）
- 1-2茶匙糖
- 1个酸橙汁
- 装饰用新鲜香菜
制备方法：
- 将鸡汤放入大平底锅中煮沸。
- 加入柠檬草、高良姜、柠檬叶和辣椒。煮 5-10 分钟，让味道混合。
- 加入鸡块，煮至熟。
- 加入椰奶、鱼露和糖。充分搅拌并将其重新煮沸。
- 鸡肉煮熟且汤调味后，将火移开并加入酸橙汁。
- 品尝并根据需要添加鱼露、糖或酸橙汁调整调味料。
- 趁热享用，饰以新鲜香菜。
Tom Kha Kai 因其复杂而和谐的风味而在泰国和国际上广受喜爱。它在世界各地的泰国餐厅中都很常见。
请享用！
我同意，如果你想做真正正宗的泰国 Tom Kha Kai，你应该使用干椰子。但我也通过使用椰奶（用于烹饪）在家让自己变得轻松。更容易找到（我住在乌得勒支）。不过，我没有用400毫升，而只用200毫升，否则在我看来就太稀了，椰子味会占主导地位，而且需要很长时间才能减少。这道菜只有1个辣椒吗？可能还有另外 3 或 4 个。我认为你必须自己用鸡汤块做鸡汤。并把米饭分开上桌，这在泰国也很常见。实际上，您可以将汤舀到米饭上，然后您可以决定需要多少液体。而且不要用生姜，而是用高良姜，从味道上来说，这是完全不同的产品。但除此之外，食谱看起来不错。
享受吧，我会说。这是我最喜欢的菜之一。
汉斯
我从伊桑的一位女士那里得到了食谱。
我先用鱼露、柠檬草、柠檬、柠檬叶、一些辣椒和高良姜在椰奶中煮鸡肉，不加高汤。这使得汤更加奶油味。然后我把鸡肉清洗干净，加入高汤和一些香菜和蘑菇，
添加一些 nam prik pau 是很重要的
最近，不幸的是我不记得在哪里，我读到了一篇由烹饪小组撰写的文章，该文章评论了传统鸡汤。评审团对来自 10 个不同国家的汤进行了评判。来自泰国的Tom Kha Kai被一致评为最美味鸡汤第一名。我同意专家组的观点。