Kaeng khae（辣咖喱蔬菜汤）

在这个元旦，我们为您带来来自泰国北部的辛辣咖喱：Kaeng khae (แกงแค)。 Kaeng khae 是一种由香草、蔬菜、金合欢树叶 (cha-om) 和肉类（鸡肉、水牛、猪肉或青蛙）制成的辛辣咖喱。这种咖喱不含椰奶。

咖喱以其主要成分之一的垂盆叶（Piper sarmentosum）叶子命名，在泰国北部被称为 khae。这道菜的原料：垂盆草、老挝香菜、cha-om 和甘蓝叶、木棉干芯、田菁、常春藤葫芦、茄子、竹笋、豌豆茄子、新鲜辣椒和蘑菇。

Kaeng khae（辣咖喱蔬菜汤）

Kaeng Khae，也称为“Kaeng Khae Kai”（Khae 咖喱鸡），是一道起源于泰国北部的传统泰国菜。与其他泰国咖喱（例如著名的绿咖喱或红咖喱）相比，这是一道独特且鲜为人知的菜肴。 Kaeng Khae 的历史与泰国北部人民的文化和生活方式密切相关，当地食材和香料的使用是其美食的核心。

Kaeng Khae 的基础是当地草药和蔬菜的混合。最引人注目的成分是 khae 叶，也称为金合欢叶或 cha-om 叶，它赋予咖喱独特的风味。其他配料通常包括鸡肉、鱼，有时甚至是青蛙，以及各种当地蔬菜，如茄子、竹笋和豆类。

Kaeng Khae 的风味复杂而丰富。它结合了辣椒的辛辣、哈伊叶的苦味以及柠檬草和柠檬叶的清新。椰奶的奶油味进一步补充了这一点，创造了酸、辣、微苦和清爽的和谐混合口味。

在制作方面，Kaeng Khae 的特点是其简单质朴的风格。通常将原料切成大块并一起炖煮，以便味道充分融合。这道菜传统上与泰国北部的主食糯米一起食用。

制作 Kaeng khae 的配料表和 4 人份食谱

Kaeng Khae 是一种美味芳香的泰式咖喱。这是一份成分清单和适合 4 人的分步食谱。

成份

对于咖喱酱：

1. 10个小泰国青辣椒
2. 2 个青葱，粗切碎
3. 4瓣大蒜
4. 1 枝柠檬草，仅底部，切碎
5. 1英寸高良姜片，切碎
6. 1茶匙虾酱（可选）
7. 1茶匙孜然种子
8. 1茶匙香菜种子
9. 1/2茶匙盐

对于咖喱：

1. 500克鸡肉，切块
2. 3杯椰奶
3. 1束khae叶（金合欢树/cha-om树的叶子），去除坚硬的茎
4. 1 杯 竹笋，切片
5. 1/2 杯青辣椒，减半
6. 2 片卡菲尔酸橙叶
7. 1汤匙鱼露
8. 1茶匙棕榈糖
9. 油煎炸
10. 必要时添加水

上菜前：

• 糯米或米饭

制备方法

1. 制作咖喱酱： 将小茴香和芫荽籽放入干锅中烘烤至散发出香味。将其与辣椒、青葱、大蒜、柠檬草、高良姜、虾酱和盐一起在研钵或食品加工机中研磨成细糊。
2. 烤鸡： 在大平底锅中加热一些油，将鸡块煎至各面呈浅棕色。将鸡肉从锅中取出并放在一边。
3. 煮咖喱： 在同一个锅中，再加一些油，中火将咖喱酱煎几分钟。然后加入椰奶、柠檬叶、竹笋和青辣椒。煮沸并煮10分钟。
4. 添加鸡肉和凯叶： 将炸鸡和海叶加入锅中。用鱼露和棕榈糖给咖喱调味。再煮 10-15 分钟，或直至鸡肉煮熟且味道充分混合。如有必要，添加一些水以达到所需的稠度。
5. 服务： 将 Kaeng Khae 与糯米或米饭一起食用。

享受这道正宗美味的泰国菜！

卡图莱鸡肉辣椒汤（Kaeng Khae Kai），北方传统菜肴