Pad Kee Mao（醉面）

Pad Kee Mao（醉面）ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ 是众多菜肴之一，最初不是泰国菜，而是来自邻国。 逐渐地，它在配料方面已经适应了泰国菜。 Pad Kee Mao 这个名字的字面意思是炸醉面。

面条怎么可能微醉，更不用说像泰国名字所暗示的那样喝醉了。 我不知道答案，但我所知道的是“pad kee mao”产生荷兰语单词“baked”（蟾蜍）和“very drunk”（kee mao）。 名字里没有面条这个字眼，但似乎是常识，是一道炒面菜，里面放着辣椒，硬挺的，所以可以说很“辣”。

关于这道菜的名字，流传着不少故事。 一种理论认为，它最初是由一位醉酒的厨师制作的，他将当时能拿到的所有食材（包括太多的辣椒）都扔进了锅里。 有人说这道菜之所以这么叫，是因为它非常锋利，你必须喝一大堆啤酒才能熄灭嘴里的火。 当盘子被吃完时，吃的人已经喝醉了。 还有人说这个名字表明只有醉酒的疯子才能吃到如此锋利的东西。 也有可能是这个名字和原来的配方有关，这种配方曾经在泰国被华人移民普及，然后必须用相当多的米酒来喝。

食谱很简单，菜肴可以有多种变化。 它通常由宽而扁平的米粉、各种蔬菜、鸡蛋、豆腐、豆芽、泰国罗勒、大蒜、糖、蚝油和红辣椒组成。 在许多餐馆和街上，这道菜可以搭配鸡肉 (gai)、猪肉 (moo)、牛肉 (nuea)、虾 (kung) 或贝类 (ahaan talay)。

如果你只是按泰国方式点，你会觉得你吃的是纯凝固汽油弹。 所以对于我们外国人来说，最好说“mai phet”，厨师会限制红辣椒的数量。 为了让味蕾适应热腾腾的泰国菜，喝啤酒或苏打水，小口咬一口，每次咬一口之间喝一小口啤酒或苏打水。 通过这种方式，您的味觉会慢慢“武装起来”，您可以像出生在伊桑一样吃所有泰国菜。 如果吃完后你的嘴巴仍然“火辣辣的”，吃点甜点来冷却你的舌头和上颚。

发音

“Pad Kee Mao”在国际音标（IPA）中的官方音译大约如下：[pàt kīː māw]。这是一个近似值，因为准确的发音可能会根据泰语的地区口音和细微差别而有所不同。 “Toad”（ผัด）的发音是短而轻的“a”，类似于“cat”中的“a”。 “Kee”（กี่）的“ee”音较长，如“been”。 “Mao”（เมา）听起来几乎像英语单词“maow”，但“o”音稍长。

享受你的美食！

材料清单和准备 4人份的醉面

面条和蔬菜：

• 宽米粉400克
• 1 个大红辣椒，切成细条
• 2 根中等大小的胡萝卜，切丝
• 1 个大洋葱，切成薄片
• 3 根葱，切成 3 厘米的块
• 1 杯泰国罗勒叶（如果没有，也可以是普通罗勒）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2-3个红辣椒，切碎（根据口味调整）

对于肉：

• 500克鸡柳，切成薄片（素食者也可以用豆腐代替）

酱：

• 3汤匙蚝油
• 2汤匙酱油
• 1汤匙鱼露
• 1个eetlepel suker
• 1汤匙老抽（上色用）

对于整理：

• 青柠角
• 额外的泰国罗勒叶

制备方法：

1. 准备面条：
   • 根据包装说明将米粉浸泡在温水中，直至变软但仍稍硬。沥干并放在一边。
2. 做酱汁：
   • 在一个小碗中，将蚝油、酱油、鱼露、糖和黑酱油混合。搅拌均匀并放在一边。
3. 准备鸡肉和蔬菜：
   • 用中火加热大锅或平底锅。加入一些油，将鸡肉煎至熟后放在一边。
   • 在同一个锅中，如有必要，添加更多的油，然后将大蒜和红辣椒炒香。
   • 加入洋葱、胡椒和胡萝卜。煮至蔬菜变软但仍然松脆。
4. 加入面条和酱汁：
   • 将预先煮好的面条和蔬菜一起放入锅中。将酱汁倒在上面，搅拌均匀，使面条均匀地沾上酱汁。
5. 添加鸡肉和罗勒：
   • 加入炸鸡和泰国罗勒叶。将所有东西混合均匀，再煎几分钟，直到罗勒叶枯萎。
6. 服务：
   • 趁热将炒炒河粉上桌，旁边饰以额外的罗勒叶和酸橙角。

请享用！ Pad Kee Mao 是一道辛辣芳香的菜肴，非常适合泰国菜爱好者。

视频：Drunken Noodles aka Pad Kee Mao（泰语）

在这里观看制作 Phat Khi Mao 的视频：